Читать книгу - "Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые - Ирина Жиляева"

Для желе

● персики – 150 г

● сахар – 50 г

● желатин – 6 г

1. Для желе замочить желатин в 30 мл воды. Персики измельчить в пюре, соединить с сахаром, довести до кипения. Добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать. Разлить в маленькие круглые формочки и поставить в морозилку на несколько часов до застывания (фото 1, 2).

2. Для бисквита яйцо взбить с сахаром, добавить растительное масло и ваниль, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).

3. Выложить тесто слоем толщиной 5 мм в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 10 минут.

4. Для суфле желатин замочить в 50 мл воды. Молоко вскипятить с сахаром, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать, остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с шоколадной смесью.

5. Массу разделить на две части. Одну окрасить в голубой цвет, а вторую – в синий (фото 4).

6. На дно формы вылить суфле светлого цвета, погрузить в него замороженные шарики персикового желе. Поставить в морозилку на 15–20 минут (фото 5).

7. Вынуть форму из морозилки, поверх первого слоя вылить суфле более насыщенного цвета.

8. Вырезать бисквит по размеру немного меньше, чем форма, накрыть суфле, слегка вдавить. Поставить в морозилку на несколько часов. Перед подачей суфле достать из формы и нарезать ломтиками.

Шоколадный рулет с кремом

Для бисквита

● яйца – 6 шт.

● сахар – 160 г

● мука – 75 г

● какао – 75 г

● сливочное масло – 50 г

● вода – 1 ст. л.

Для сиропа

● вода – 100 мл

● кофе эспрессо – 50 мл

● сахар – 100 г

Для крема

● сливки 33 % – 300 мл

● сахарная пудра – 60 г

● маскарпоне – 150 г

Для конфитюра

● вишня – 100 г

● сахар – 70 г

● желатин – 4 г

1. Для конфитюра желатин замочить в 20 мл воды. Вишню засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером. Дать немного остыть, добавить желатин, тщательно перемешать, охладить.

2. Яйца взбить с сахаром в пышную массу (фото 1).

3. Аккуратно вмешать просеянные муку и какао (фото 2).

4. В конце добавить растопленное сливочное масло, замесить тесто. Если оно получится слишком крутое, влить 1 ст. л. воды (фото 3).