Читать книгу - "Практическая биология для школьников - Ксения Михеева"

заходит о способах продления жизни продуктов, сразу вспоминаю сказки и мультфильмы о животных, делающих запасы.

Перед глазами такая картинка: мышка в норке развешивает на ниточках грибы и кусочки яблок. То есть засушивает их. Возможно, ваши бабушки делали так же или ставили ломтики в печь, духовку, а потом угощали самыми вкусными сушёными антоновскими яблоками. Как же это помогает уничтожить микроорганизмы и продлить срок годности?

Сушка – это обезвоживание, то есть удаление лишней жидкости из клеток. Без воды жизнедеятельность организмов прекращается или сильно замедляется, что и приводит к подавлению активности бактерий гниения и грибков. К подобному эффекту приводит и заморозка: образуются кристаллики льда, останавливаются процессы, осуществляемые микроорганизмами. Однако здесь важно помнить, что бактерии формируют споры, очень устойчивые к различным негативным воздействиям. В дальнейшем, при улучшении условий, споры превращаются в активные формы и могут приступить к порче пищи. Поэтому даже для сушёных и замороженных продуктов нужно соблюдать условия хранения и рекомендации по срокам использования.

А что по поводу варенья, как работает эта консервация? Микробов убивает высокая температура, при которой варят такое лакомство. Кроме того, большая концентрация сахара работает так же, как и высокое содержание соли: вода начинает активно выходить из клеток, что приводит к гибели микроорганизмов. Однако это не касается плесени, споры которой могут развиваться на такой вкусной и питательной среде в том случае, если банка не стерилизовалась или хранилась какое-то время открытой.

Консервация – хороший способ продлить жизнь продуктам. Однако важно помнить, что она должна быть правильной. Если банка не стерильна, нарушена технология, не добавлен консервант, например соль, и т. д., это может привести к созданию условий, в которых активно начнут развиваться патогенные микроорганизмы. Поэтому всегда проверяйте целостность упаковок, соблюдайте рекомендации по срокам годности, не используйте при заготовке старые крышки и следуйте технологии. В случае сомнений относительно какого-либо продукта, если не нравится цвет или запах, структура повреждена или внешний вид странный, откажитесь от употребления.

Ореховые запасы

Не всё то ягода, что мы называем ягодой… С орехами та же история. Перед нами на полочках лежат запасы орехов, но в ботанике не все эти плоды действительно относятся к такому типу.

Орех – тип плода, сухой, с толстой защитной кожурой и одним семенем внутри. В нём много питательных веществ, в том числе жиров, за что мы и любим этот продукт. Но то, что мы едим у миндаля, не плод. Вспомните абрикос: внутри него находится косточка, расколов которую, можно достать семечко. Вот именно эта часть плода – миндальный орех. Мякоть плода культурного миндаля обыкновенного сухая и несъедобная, а у диких деревьев семена содержат много токсинов.

Кедровые орешки – семена, и даже не кедра, а сосны сибирской кедровой. Они развиваются в шишках голосеменного растения, а у представителей этой группы, как мы помним, не бывает плодов, так как они характерны только для покрытосеменных.

Арахис – боб. Да-да, это родственник гороха, фасоли, бобов и других растений этого семейства. Такой плод развивается под землёй, поэтому ещё называется земляным орехом.

А что орех на самом деле? Лесной, также известный под названиями «фундук», «лещина». А вот близкий к ореху, но всё же отличающийся плод грецкого ореха, строго говоря, не относится к орехам (что весьма иронично). У этого растения развивается ореховидная костянка, или перинарий. Как и у костянки внутри есть косточка (само ядро в скорлупе), но снаружи находится сухой околоплодник. Перинарий – это ещё плод фисташки, кокоса с жидким запасом питательных веществ внутри (эндоспермом).

Такие факты часто кажутся нам необычными и удивительными. Иногда что-то настолько поражает, что кажется, весь мир перевернулся с ног на голову и больше никогда не будет прежним. На самом деле в обычной жизни такие факты не очень-то и важны. Ведь есть ботанические названия, а есть жизненные, те, что мы используем в повседневности. Так что понятия «фрукты», «овощи», «ягоды», «орехи» никто не отменяет. Просто теперь мы знаем, что в ботанике всё несколько сложнее и не совсем так, как мы привыкли.

Плесень

Подвалы часто ассоциируются с сыростью, а это отличная среда для развития плесени и других грибков. Мы уже немного говорили про такие организмы, но сейчас узнаем о них чуть больше.

Плесень – сборное название для большой группы грибов. С нашей точки зрения, они вредители, так как вызывают порчу продуктов и различных вещей, например книг, приводят к повреждению помещений. В природе же выполняют роль редуцентов, то есть организмов, разрушающих мёртвую органику до неорганических веществ (наряду с бактериями). Однако некоторые виды вызывают заболевания у человека и других животных, поэтому считаются паразитами. К таким относятся, например, представители рода Аспергилл, чёрной плесени. Споры, попадая в дыхательные пути, развиваются, формируя в лёгких плотное тело. Наибольшую опасность представляет для людей с патологиями дыхательной системы, проблемами с иммунитетом.

Другие виды плесени тоже могут приводить к различным патологиям, вызывать аллергию, уничтожать запасы. Например, поражают семена, приводя к гибели зародыша и, следовательно, потере всхожести. Чтобы подобного не происходило, нужно следить за уровнем влажности, проветривать помещение, проводить санитарные профилактические обработки.

Подвальный страх

Темно и мрачно, сыро, беспросветно… Брр… Пожалуй, подвал не самое приятное место и способен вызвать страх. Будем пробираться к выходу. А пока идём, попробуйте вспомнить, какие физиологические реакции возникают в организме в состоянии страха.

Дыхание и пульс учащаются, а сердце бьётся так, будто готово выпрыгнуть из грудной клетки и убежать «куда глаза глядят», кожа бледнеет, зрачки расширяются, во рту пересыхает так, что трудно вымолвить хоть слово.

Всё это происходит, так как подключилась симпатическая нервная система – та самая, которая отвечает за реакции организма во время повышенных энергозатрат. У каждой описанной реакции есть физиологическое обоснование.

Учащение сердечных сокращений и пульса происходит из-за сужения кровеносных сосудов: кровь быстрее движется по организму, за меньшее время проходит все структуры и возвращается в сердце. Дыхание учащается по этой же причине: возрастает уровень потребления кислорода, необходимо усилить вентиляцию лёгких и снабдить мышцы и другие органы этим газом. Кожа бледнеет из-за сужения кровеносных сосудов: кровь оказывается дальше от эпидермиса.

Зрачки расширяются, чтобы получить как можно больше информации из окружающей среды. Зрачок – отверстие в радужной (цветной) оболочке, изменение его диаметра влияет на количество света, проходящего внутрь глазного яблока: чем больше света проходит, тем отчётливее и детальнее будет картинка, что полезно в случае опасности. С этой особенностью связана пословица «У страха глаза велики». Переносное значение данного выражения заключается в том, что в состоянии страха человек способен увидеть то, чего нет на самом деле: воображение рисует самые разные фантастические картины, многократно