Читать книгу - "Таверна КФС 2 - Владимир Владимирович Кретов"

это именно дровяная печь! Каменная подложка, называемая под, раскалённая градусов до четырёхсот пятидесяти, угли сбоку, и пицца выпекается не за двадцать минут, как в духовке, а за каких-то полторы!

В прошлой жизни я пиццу, конечно, тоже делал. По пятницам.

Когда дочка была маленькой, она обожала раскладывать начинку — правда, так, что на одной половине вырастала гора колбасы, а на другой — была пустыня… Да и электрическая духовка больше двухсот пятидесяти градусов не грела. Пицца, конечно, всё равно получалась вкусной, но тут-то настоящая каменная печь! Ну, кирпичная, но кирпичный под каменному сильно уступать не будет.

Дочка…

Так, стоп! Не сейчас!

Я тряхнул головой, отгоняя воспоминания и возвращаясь обратно к кулинарии.

Решено, буду кормить людей и одного эльфа пиццей! А пицца — это что? На самом деле, чуть ли не на половину — пицца это и есть тесто.

А правильное тесто для пиццы — это мука, вода, соль и щепотка дрожжей. Хотя, даже без дрожжей можно обойтись на самом деле — только на бездрожжевой опарк. Можно взять воду и немного муки, размешать, оставить при комнатной температуре в тени. Через день начнёт пованивать.

Добавить немного воды и муки, размешать, оставить ещё на сутки. На второй день запах будет такой, будто кто-то сдох и решил это сделать в вашем ящике. Тогда уже, добавляем немного муки и воды, мешаем и оставляем ещё на сутки.

На третий день пузырящаяся опара готова. Добавляешь её в тесто, даёшь ему настоятся в холоде два — три дня и всё. Классическое итальянское тесто для пиццы готово!

В общем, в это тесто не нужны ни яйца, ни молоко, ни масло. И даже без дрожжей можно обойтись!

Вся хитрость — не в составе, а в том самом времени, что тесто поднимается в холоде. Тогда, дрожжи работают медленно, без спешки, и тесто набирает и вкус, и те самые пузыри на бортике, которые в печи раздуваются и подпекаются «леопардовыми» пятнышками.

Холод у нас, кстати, есть. Ледник. А вот суток, а тем более двух — трех — нет.

Есть у меня, от силы, час. И то, если графиня с эльфом раньше не взбунтуются от голода…

Хм…

А, ладно!

В первый раз сделаю тесто «пирожковое» — сдобное, быстрое. Будет оно больше похоже на булку, чем на тонкую неаполитанскую лепёшку. Но вкусно получится, всё равно! А правильное тесто уже настою в леднике в другой раз — заранее, как положено.

Оставался лишь один вопрос — дрожжи.

Пакетиков с сухими дрожжами тут нет, и в ближайшие лет пятьсот не предвидится. Зато, у нас есть кое-что другое — пиво!

Местное пиво никто не фильтрует. Оно мутное и, по сути, живое — а муть эта по большей части и есть те самые дрожжи. Пекари в старину, насколько я помню, как раз пивными дрожжами тесто и ставили. Да и пирожки на пиве — вещь известная, бабушки так делали.

Спросил у матери:

— А у нас пустой или почти пустой бочки нет?

Мать нахмурила брови, не понимая, что я хочу, но ответила:

— Есть. Как раз, сегодня одна бочка закончилась, а зачем тебе?

— Для теста.

— Для теста⁈ — Нахмуренные брови матери мгновенно взметнулись вверх.

— Новое блюдо, мам! «„Пицца“» называется.

Мать посмотрела на меня, затем на графиню, на эльфа, и махнула рукой, мол, делай, что хочешь. Но в глазах, всё-таки, мелькнул интерес. Моя новинка не могла её не заинтриговать.

Марта, которая с любопытством за мной наблюдала, поинтересовалась:

— И долго ждать эту твою… пиццу?

— Час. Может, чуть больше.

Лицо графини красноречиво вытянулось.

Мать это заметила и тут же засуетилась:

— Госпожа, может, кофе? Пока ждёте…

Лицо Марты сразу же вернулось в прежнюю форму:

— Кофе — можно!

Хех! Вот она — сила кофе!

* * *

Пока мать варила кофе, я поставил опару на пивных дрожжах со дна бочки.

Подогрел немного молока — так, чтобы палец терпел, иначе дрожжи сварятся. Добавил приличный кусок сахара — предварительно его раздробив, всыпал пару горстей муки и размешал. Накрыл полотенцем и поставил поближе к печи — в тепло.

Потом, подкинул на угли несколько поленьев. Чтобы к тому моменту, как тесто подойдёт, они опять прогорели, а печь раскалилась ещё сильнее.

Теперь — начинка.

Томатов, увы, пока нет. Те, что у меня на подоконнике и в парнике, растут, конечно, как на тех же дрожжах — спасибо волшебному порошку, но пока зелёные.

Так что, пицца сегодня будет «„белая“». Без томатного соуса — на сметанном.

Обычно он делается так: сметана, душица (она же орегано), щепотка соли и немного соевого соуса. Соевый соус даёт немного вкуса умами.

Вот только… где соя, а где я? Соевого соуса тут нет, и взяться ему неоткуда.

Ну, и ладно! И без него получится хорошо — просто посолю чуть сильнее.

Сметана в леднике была. А душица у меня своя — те самые три куста, что я выкопал в лесу и пересадил на край огорода у забора. Прижились они прекрасно.

Сбегал, нарвал целый пучок.

Когда я вернулся на кухню, Алдарон приоткрыл один глаз и потянул носом. После чего, открыл и второй и посмотрел на пучок в моей руке:

— Это трава от кашля.

— От кашля. — Согласился я. — И для пиццы.

Эльфийские брови поднялись вверх на целый миллиметр.

Видимо, класть лекарственную траву в еду, по мнению остроухого, было чем-то из ряда вон выходящим. Но комментировать он больше ничего не стал — снова прикрыл глаза.

Мелко порубил душицу, смешал со сметаной и посолил. Попробовал.

Хм… Той самой соевой глубины, конечно, не хватает. Но запах… Запах, будто мы очутились в Италии! Ну, или как минимум — в Балашихе. Бывал я там в одной неплохой пиццерии…

Дальше — сыр.

В леднике у нас, кроме привычного жёлтого полутвёрдого для жульена, лежал ещё и круг молодого. Белого, мягкого — мать на днях взяла его у молочника на пробу. Не моцарелла. Но плавиться и тянуться он должен куда лучше выдержанного — а это, как раз, то, что нужно.

Ну, и главное — сморчки!

Благо, сегодня утром мы с отцом притащили из леса две полные корзины.

Отобрал грибы покрупнее и хорошенько промыл — в их ячеистых шляпках вечно полно песка. Нарезал и бросил на сковороду со сливочным маслом. Сырыми сморчки есть нельзя, а за пару минут в печи они толком