Читать книгу - "Прощай, сахар! - Марион Телье"

Сахар, микробиота и пищеварение

Усвоение сахаров

Чтобы сахар усвоился, его нужно сначала переварить. В процессе пищеварения сложные сахара (полиозиды) трансформируются в более простые (моносахариды), а затем абсорбируются кишечником прежде, чем попасть в кровь.

• Во рту сложные сахара (крахмалы) перевариваются благодаря содержащемуся в слюне ферменту амилазе. Поэтому очень важно хорошо пережевывать крахмалистые продукты: макароны, хлеб, картошку…

• В желудке сахара играют прежде всего роль катализаторов: ускоряя процесс пищеварения, они могут запустить процесс брожения, а также ускорить возникновение чувства голода.

• Тонкая кишка играет первостепенную роль в расщеплении пищевых продуктов, в частности, благодаря панкреатической амилазе, ферменту, который из поджелудочной железы секретируется в кишечник. Именно здесь большая часть сахаров абсорбируется и глюкоза попадает в кровь.

• Процесс пищеварения заканчивается в толстой кишке. Ее слизистая оболочка поглощает избыток воды, ее движения позволяют сформировать кал и вывести его наружу. Именно в кишечнике сосредоточена большая часть знаменитой кишечной микробиоты – миллиардов бактерий, которые осуществляют последний этап пищеварения: брожения и гниения.

История газообразования: брожение и гниение

Брожение и гниение – это два нормальных процесса пищеварения. Их цель – трансформировать последние остатки проглоченной пищи, чтобы извлечь из них полезные для организма питательные вещества. Таким образом, вы уже поняли, что немного газа – это нормально. Вопросы начинают возникать, когда газа получается слишком много, когда он имеет особенно неприятный запах или когда вызывает боль. Значит, что то вашему кишечнику не подходит.

Как различить брожение и гниение?

• Брожение (ферментация) осуществляется благодаря сахарам и целлюлозе (растительной клетчатке). Если ферментация слишком интенсивна, в толстой кишке образуется много газа с запахом от нейтрального до довольно неприятного. Брожение обычно происходит в прямой части толстой кишки, где оно может вызывать болезненные ощущения: воспалительный колит.

Если у вас возникают такого рода симптомы, причиной может быть чрезмерное потребление растительной клетчатки, гидратов углерода (хлеб, рис, макароны, картофель) и сахара (пирожные, выпечка, конфеты, кондитерские изделия).

• Что касается гниения, то оно обычно связано с избытком белков в рационе питания и порождает кал или газы с очень неприятным запахом. Гниение большей частью происходит в нижнем отделе толстой кишки (слева) и вызывает боль в этом месте.

Нарушения микробиоты

Нарушения микробиоты могут проявляться в форме следующих расстройств.

Дисбиоз

Когда нарушается равновесие между различными разновидностями бактерий и дрожжей, населяющих кишечник, это расстройство называют дисбиозом.

Дисбиоз прежде всего связывают с потреблением сахаров: избыток сахаров, простых (фрукты) или сложных (злаки), способствует чрезмерному размножению некоторых бактерий.

Это может иметь также и другие причины: например, стресс, ослабленный иммунитет, а также прием медикаментов (особенно антибиотиков).

Как распознать дисбиоз?

• Симптомы, связанные с пищеварением: понос, запор, чередование поноса и запора, пучение живота, газообразование, спазмы, судороги, боли, белый язык, отрыжка, синдром раздраженного кишечника.

• Дополнительные симптомы: истощение (из за дисфункции кишечника), усталость, колебания настроения, головные боли, нарушение памяти, тревога, депрессия, сонливость, бессонница, тяга к сладкому, угри, экзема, зуд, микоз, различные инфекционные заболевания, такие как цистит или ОРЗ, тендинит, предменструальный синдром, эндометриоз, снижение либидо.

Кандидоз

Candida albicans – это грибок, который живет в нашей системе пищеварения. Он естественным образом присутствует в кишечнике, где находит себе питание, а именно сахара. Его миссия: переваривать остаточные углеводы.

Когда он живет в гармонии с остальной микробиотой, все идет хорошо. Хорошая микробиота сдерживает размножение Candida albicans. Проблемы появляются тогда, когда возникают условия для его чрезмерного развития: питание, слишком богатое углеводами, стресс, беременность, прием антибиотиков, противозачаточных средств, лечение от прыщей и другие факторы, способствующие развитию кандидоза.

Грибок Candida albicans, существующий в форме маленьких круглых дрожжей, размножается через систему мицеллярных нитей, подобно грибам в лесу. Он может распространяться по всему пищеварительному тракту, вызывая микоз ротовой полости (молочницу) и анальный кандидоз (зуд, покраснение). Также он легко мигрирует в мочеполовую систему, вызывая микоз, зуд и другие неприятные симптомы. Чем шире распространяется его грибница, тем дальше он может мигрировать из кишечника и вызывать многочисленные симптомы.