Читать книгу - "Дегустация - Ксения Алексеевна Буржская"

носу — в очень торопливом темпе рассказала участникам о том, что их ждет, Егор уловил не все, только главное — все выходят в кадр вместе, всего три тура, в каждом туре — свое сражение: закуска (по заданию), горячее (на выбор участника) и десерт (тут, кажется, нужно выбрать из заказов жюри). Участников — шестеро. Егор осмотрел конкурентов: трое мужчин, две женщины — паритет. Жюри — такие-то такие-то известные: шеф, критик, преподаватель. На каждое блюдо — час или чуть больше, конечно же, потом нарежут, это же не прямой эфир, вы понимаете, только самые яркие моменты. Потом в программу попадет только сорок минут из всего — а съемки будут длиться пять часов. Пять часов! Егор прикинул, сможет ли он выдержать пять часов после бессонной ночи, и адреналин шарахнул его. Еще мы снимем с вами интервью после каждого тура, с теми, кто вылетит после первого, — раньше, с остальными позже. Егор напрягся при слове «вылетит» — ему бы не хотелось. Да нет, он просто не должен. Нужно дойти до конца.

Динамичная череда кадров — резкие взмахи ножей, цветные брызги соусов, копошащиеся руки в муке, улыбки, всплески аплодисментов. Логотип шоу скользит по экрану.

Диктор (господин ведущий, голос за кадром): «Добрый вечер, дамы и господа! Вас приветствует третий сезон самого острого шоу Франции — Le Duel des Saveurs[3]! Сегодня — кулинарный батл с шестью участниками: три дамы, три кавалера и три тура, каждый со своей темой и неожиданными поворотами. Кто же станет новым главным шефом Франции? Давайте смотреть!»

Первый тур. Тема: «Полезные овощи». В студии оживленно. Камеры ловят яркие резные стойки, медный блеск посуды, таймер: «01:15:00», истерично-оранжевый свет. На поварских столах приготовлены сезонные овощи: артишоки, молодая спаржа, редис, белая репа, а в центре — гигантская миска с зеленым горошком и свежими травами.

Замир (ведущий, с микрофоном, нечеловечески бодрый): «Друзья, ваша задача — создать закуску, от которой жюри откроет рот, но не сможет сказать ни слова! Время пошло!»

А мы пока познакомимся с участниками: Анри — молодой повар с Лазурного Берега, знаменитый своими зелеными соусами; Мари — в прошлом преподаватель, теперь — кулинар-любитель, интересуется сыроедением; Клер — профессионал, мечтает о собственной кондитерской, а пока работает в школьной столовой; Пьер — веселый кулинар-энтузиаст из Марселя, специализируется на сложных блюдах из морепродуктов; Жюль — скромный пекарь из Бордо; Елена — искусствовед из Москвы (Россия), никогда не работала на кухне профессионально, но всегда считала, что еда — это искусство.

Елена (крупным планом, явно нервничает): «Я хочу удивить вас, но не использовать клише: ни щей, ни оливье! Сегодня — что-то принципиально другое!»

Кадры процесса приготовления: Анри ловко чистит спаржу, делает эмульсию из гороха с мятой. Пьер, напевая, натирает редис, обжаривает репу в сливочном масле. Клер вот что задумала: паштет из зеленого горошка с зернами граната. Мари мастерит тартар из моркови и огурца.

Камера наплывает, ведущий подстегивает участников: «Осталось пятьдесят минут!»

У Елены сложная задумка, ну-ка, посмотрим. Она говорит: «Сначала томим редис в масле с чесноком, затем взбиваем легкий мусс из спаржи, добавим пюре из груши, микрозелень сверху…»

Время от времени нервно кидает взгляд на часы.

Пальцы у Елены не дрожат, они быстрые, уверенные, еще этот красный маникюр, о-ля-ля. Вдруг уронила что-то, рассыпалась зелень, Елена спешит собрать, в голосе слышен акцент: «Боже, все летит из рук! Ничего, справлюсь. У меня всегда так: если криво началось — к концу выйдет идеально». Довольно здорово звучит, как вам кажется?

Кадр: время на исходе. Посуда звенит. Участники заняты презентацией: яркие пятна пюре на фарфоре, капли зеленого масла, мелкие лепестки съедобных цветов.

Жюри (давайте познакомимся): уважаемый шеф Ле Валь (седой, резкий подбородок); ресторанный критик Линда (очень красивая, в очках с острыми углами); смешливый Себастиан (преподаватель школы высокой кухни). И, конечно, Замир, господин ведущий турецкого происхождения (волосы уложены бриолином, улыбается во весь рот, ловко комментирует происходящее).

Закуски поданы.

Комментарии:

Линда (пробует закуску Мари): «Эффектно, но немного скучно, какой-то тартар на фестивале ЗОЖа».

Зал хохочет. О боже, там же еще и зрители (но с ними мы знакомиться, пожалуй, не будем).

Ле Валь (пробует блюдо Елены): «Хм-м… удивительно свежо и одновременно сытно, чудный баланс, и эта игра температур!»

Жюри заинтриговано.

Замир (обращаясь к Елене): «Ну что, Елена, если победите — весь следующий год я буду есть только селедку в пальто!»

Зал хохочет.

Обсуждение закусок длится несколько минут. Виртуозный монтаж: лица жюри — то сосредоточенные, то довольные.

Объявление результатов.

Ле Валь (встает, громко): «Победа в первом туре… достается Пьеру! За сочетание смелости и уважения к продукту. Это очень французский подход, я бы сказал, классический французский, который мы теряем!»

Аплодисменты.

Реакция других участников: Анри пожимает плечами, Мари хлопает, Пьер кричит в камеру: «Я действительно всегда отношусь к кухне с уважением! Даже с любовью. А она отвечает мне взаимностью».

Камера на сосредоточенном лице Елены. «Я очень старалась, но недотянула. Ничего. Впереди еще два тура!»

Очень здравый подход.

Кстати, про второй тур.

Линда (самое сложное всегда достается женщинам) говорит: «К сожалению, на этом этапе шоу покидает Мари».

Мари со слезами на глазах: «Наверное, я выбрала неверную тактику».

Что ж, очень может быть. Теперь участников — пятеро.

Нарезка: участники комментируют первый тур. Клер: «Вроде справилась, но я спешила, в следующий раз нужно внимательнее работать».

Второй тур: «Горячее на выбор участника». Любое горячее, но за час.

Видна столешница Елены — на ней стерлядь, картофель, хлеб, свекла и яблоки. И еще что-то черное в бутылке.

«Kvas», — поясняет диктор.

Что ж это будет? «Привет из Поволжья, где смешиваются реки, сады и традиции», — говорит Елена, которая решила переосмыслить сочетание «рыба, картошка да хлеб» в формате высокой кухни, создав сложную композицию с яркой русской идентичностью и актуальной гастрономической подачей.

Анри — идет ва-банк, готовит филе дорадо с кольраби, планирует финишировать блюдо трюфельным маслом. Пьер — тушит свиные щечки с молодым картофелем, говорит, что это напоминает ему детство.

«Кто на что учился, — замечает Елена. — В смысле все мы родом из детства, но из разного».

Елена коптит картофель над тлеющими яблочными веточками, потом делает из него мусс и кладет облачной подушкой рядом с нежно подрумяненной на масле рыбой. На вкус должно быть сливочно, насыщенно, как из русской печи. Лицо у нее очень напряженное — камера внимательно фиксирует голосом Замира: «Она переживает, но контролирует процесс!»

Клер (за