Читать книгу - "Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова"

Мелкие грибы можно сушить целиком, крупные желательно разрезать на несколько частей. Белые грибы надо сушить, отделив шляпки от ножек.

Существует несколько видов сушки грибов, используя каждый из которых следует соблюдать некоторые правила.

Нельзя прерывать процесс сушки грибов.

Во время сушки необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру воздуха.

Желательно следить за тем, чтобы влажные испарения удалялись, а свежий воздух на протяжении всего процесса сушки беспрепятственно поступал к грибам.

В начале сушки грибы следует подвялить при температуре 40–50 °C, затем подсушить до готовности при 60–80 °C. Следите за тем, чтобы температура воздуха не превышала 95 °C, иначе грибы потеряют свой естественный вкус, цвет и запах.

Если вы не нарушите ни одного правила во время сушки, то грибы будут эластичными и легкими. Хранить их можно около 2 лет в мешочках из хлопчатобумажной ткани, стеклянных или жестяных банках с плотно закрывающимися крышками.

Из сушеных грибов легко приготовить более универсальный продукт – порошок, который может быть использован в качестве добавки, придающей различным блюдам пикантный вкус и приятный аромат.

Для его приготовления необходимо более тщательно высушить грибы – до той консистенции, когда их можно будет без труда раскрошить. Затем надо измельчить грибы до порошкообразного состояния в кофемолке или кухонном комбайне.

Хранить порошок из высушенных грибов рекомендуется в стеклянных, плотно закрывающихся банках или бутылках небольшого объема в прохладном сухом месте. Срок хранения – около 3 лет.