Читать книгу - "Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова"

Маринованные грибы

Грибы (шампиньоны, опята, лисички, белые грибы, подосиновики, подберезовики) – 1 кг, 6 %-ный уксус – 200 мл, вода 100 мл, черный перец горошком -4 штуки, гвоздика – 3 штуки, лавровый лист – 3 штуки, сахар – 1 чайная ложка, соль – 1 столовая ложка, корица -1 кусочек, лимонная кислота на кончике ножа

1. Грибы рассортируйте по размеру, тщательно очистите, помойте и обрежьте ножки.

2. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, уксус и соль. Полученную жидкость доведите до кипения и опустите в нее грибы. Варите на медленном огне, периодически помешивая и снимая пену.

3. После того как пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю лимонную кислоту, сахар, корицу, перец, лавровый лист и гвоздику.

4. Опята, лисички, маслята и подберезовики варите 10–15 минут, белые грибы, рыжики и шампиньоны – 20 минут.

5. По прошествии указанного времени снимите кастрюлю с огня, выньте грибы, разложите их по простерилизованным банкам, залейте жидкостью, в которой они варились, закройте пластмассовыми крышками и храните в прохладном темном месте. Срок хранения – около 1 года.

Маринованные грибы с бадьяном

Грибы – 1 кг, вода – 500 мл, бадьян -3 штуки, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, корица – 1 кусочек, 8 %-ный уксус – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка, лимонная кислота – на кончике ножа, растительное масло

1. Грибы очистите, помойте, отрежьте ножки.

2. Варите грибы в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до мягкости, после чего откиньте их на дуршлаг и слейте воду.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду с солью, доведите полученную жидкость до кипения, добавьте перец, корицу, бадьян, лавровый лист и лимонную кислоту, варите на медленном огне в течение 25 минут.

4. Грибы выложите в полулитровые банки, залейте маринадом, добавьте уксус. Чтобы избежать возникновения плесени на поверхности продукта, налейте в каждую банку небольшое количество пастеризованного растительного масла.

5. Закройте банки пластмассовыми крышками и остудите при комнатной температуре.

6. Храните грибы в прохладном темном месте.

Соленые грибы

Грибы – 10 кг, соль – 400 г, чеснок -4 головки, листья черной смородины -20 штук, листья хрена – 5 штук, лавровый лист – 10 штук, душистый перец горошком – 30 штук, черный перец горошком – 30 штук, гвоздика – 15 штук, укроп по вкусу

1. Грибы промойте, залейте водой и оставьте на 4 часа.

2. Слейте воду, выложите грибы ножками вверх в эмалированную посуду, посыпьте солью, добавьте очищенные зубчики чеснока, листья смородины, специи и пряную зелень, сверху положите деревянный кружок и гнет и поставьте в холодное место.

3. Через некоторое время (для рыжиков -10-12, для валуев – 40–60, для груздей – 3040 дней) переложите грибы в простерилизованные литровые банки и закатайте прокипяченными крышками.