Читать книгу - "Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане - Мария Владимировна Шелушенко"

духовка печет слишком сильно, — сделайте температуру поменьше, потому что это печенье важно не перепечь. Оно должно остаться влажным.

* Если сделаете сразу много — храните герметично упакованным в холодильнике.

Раздел 6

Десерты

Панна-котта с малиной

Рецепт рассчитан на 8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПАННА-КОТТЫ:

Сливки 33 % — 550 мл

Молоко — 100 мл

Сахар — 70 г

Ваниль — 1 стручок

Желатин листовой — 5 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУЛИ:

Малина с/м — 350 г

Сахар — 70 г

Желатин листовой — 5 г

Также понадобится: ягоды для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Сливки с молоком и сахаром смешиваем в сотейнике, ставим на медленный огонь, стручок ванили разрезаем, вычищаем семечки и добавляем их в молоко, провариваем до растворения сахара, накрываем крышкой и даем немного остыть.

2 | Желатин замачиваем в любом количестве воды, листовой возьмет столько воды, сколько нужно. Набухший желатин отжимаем от лишней воды, вводим в сливочную массу, перемешиваем. Разливаем по стаканам, замораживаем.

3 | Малину с сахаром провариваем до растворения сахара. Желатин также замачиваем, а потом добавляем к малине, остужаем и выливаем на замороженную панна-котту.

Примечание:

* Очень удобный десерт. Делаете много, храните готовым в морозильнике, достаете за пару часов до прихода гостей и оказываетесь классной хозяйкой. Провоцируете вопросы: «Как ты все успеваешь?»

Крем-брюле

Рецепт рассчитан на одну форму 10 × 20 см или на несколько маленьких

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сливки 33 % — 450 мл

Желтки яичные — 120 г (6–7 шт.)

Сахар — 70 г

Стручок ванили — 1 шт./ или ванильный экстракт

Также понадобится: дополнительно сахар для создания карамельной корочки, а также горелка. Ее можно купить в любом строительном/хозяйственном магазине.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Стручок ванили разрезаем, достаем из нее семена и добавляем в сливки, прогреваем их до закипания.

2 | Сахар растираем с желтками, заливаем сливками, хорошо перемешиваем венчиком.

3 | Разливаем по жаропрочным формам (в идеале керамическим, в них же потом подавать на стол), заполняя на 2/3.

4 | Устанавливаем формы на глубокий противень, в него наливаем воду, чтобы создать эффект водяной бани. Отправляем в духовку, разогретую до 100 °C, на 1,5 часа.

5 | Готовый десерт должен полностью остыть, затем отстояться в холодильнике хотя бы 10–12 часов.

6 | Если есть мощный блендер, можно перемолоть в нем сахар в пудру и рассыпать ее тонким слоем по всему десерту, прогреть горелкой до образования корочки.

Примечание:

* Это очень удобный рецепт. Праздничный ужин у вас в субботу, спокойно приготовили в пятницу, а перед подачей карамелизировали. И выглядите с горелкой настоящим шефом, и десерт достойный.

* Можно поэкспериментировать и добавить в сливки не ваниль, а специи, можно попробовать кардамон или даже немного перца.

Чизкейк без выпечки с матчей

Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОСНОВЫ:

Печенье — 150 г

Сливочное масло — 75 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА:

Творожный сыр — 500 г

Сливки 33 % — 250 мл

Белый шоколад — 100 г

Сахарная пудра — 40 г

Матча — 10 г

Фисташки — 20 г

Желатин листовой — 10 г

Также понадобится: фисташки для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Печенье дробим в блендере в мелкую крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом и утрамбовываем в форму (в идеале взять кольцо без дна), сразу выкладываем на тарелку, в которой будем подавать. Оставляем в холодильнике, пока готовим основную массу.

2 | Желатин замачиваем в воде. Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой и матчей, сливки с шоколадом прогреваем в микроволновке до расплавления шоколада, периодически помешивая. Желатин отжимаем, подогреваем в микроволновке до растворения (15–20 секунд). Теперь все соединяем вместе: в творожную массу добавляем желатин, сливки с шоколадом и мелко порубленные фисташки.

3 | Выливаем готовую массу на печенье и отправляем стабилизироваться хотя бы на 6–8 часов в холодильник. Или на меньшее количество часов, но в морозильнике.

Примечание:

* Можно сделать без матчи, но добавить ваниль, например, или не только исключить матчу, но и заменить белый шоколад на молочный — как обычно, оставляю вам поле для экспериментов.

Миндальный меренговый рулет

Рецепт на большой рулет, на целый противень

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖА:

Белок яичный — 200 г (7 шт.)

Сахар — 300 г

Соль — щепотка

Крахмал кукурузный — 30 г

Миндальная мука — 70 г

Миндальные лепестки — 30 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

Творожный сыр — 250 г

Сахарная пудра — 50 г

Сливки 33 % — 150 мл

Клубника — 200 г

Также понадобится: клубника и сахарная пудра для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Белки взбиваем с солью до пены, добавляем в несколько приемов сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Вмешиваем аккуратно лопаткой миндальную муку и кукурузный крахмал.

2 | Распределяем массу ровным слоем по силиконовому коврику или по качественному пергаменту размером с противень (это важный момент, к неплотному дешевому пергаменту может прилипнуть), посыпаем миндальными лепестками и отправляем в духовку, разогретую до 150 °C, на 30 минут.

3 | Пока выпекается тесто, делаем крем. Взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой, добавляем уже взбитые до устойчивых пиков сливки и аккуратно перемешиваем, не повреждая пышности.

4 | Когда достали основу для рулета из духовки, нужно дать ей остыть буквально 7–10 минут. Застилаем стол пищевой пленкой (если стол намочить — пленка удобно ляжет и не будет сползать), переворачиваем на нее корж, аккуратно снимаем пергамент, покрываем всю поверхность кремом, выкладываем кусочки клубники и сворачиваем по длинному краю рулет, упаковываем в пленку и отправляем в холодильник стабилизироваться на 4–5 часов.

Примечание:

* Можно использовать любые ягоды, которые вы любите, а если будут сложности с поиском миндальной муки — замените на дробленые орехи.

Трюфель с киноа

Рецепт рассчитан на 15 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Горький шоколад — 100 г

Молочный шоколад — 100 г

Сливки 33 % — 75 мл

Масло сливочное — 25 г

Миндаль — 30 г

Киноа — 20 г

Также понадобится: киноа и молочный шоколад для глазировки и декора.