Читать книгу - "Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане - Мария Владимировна Шелушенко"

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | В миске соединяем муку, сахар, дрожжи, соль, теплое масло, теплое молоко (около 40 °C) и яйца — вымешиваем тесто до однородности в течение 10 минут. В идеале использовать насадку крюк и планетарный миксер, но можно и на ручной миксер поставить насадки-крюки или по старинке усердно мешать руками. Накрываем тесто пленкой и отправляем в теплое место на 40 минут.

2 | Затем тонко смазываем силиконовую форму для ромовых баб сливочным маслом, разделяем тесто и укладываем в форму скатанные шарики, даем подняться 20 минут, смазываем желтком с водой и отправляем выпекаться до сухой шпажки при 170 °C, на это уйдет около 20–25 минут.

3 | Варим сахарный сироп: смешиваем воду и сахар в сотейнике и держим на огне, пока сахар не растворится. Даем остыть, затем добавляем алкоголь.

4 | Остывшие бабы замачиваем в сиропе на 2–3 часа.

5 | Для крема взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, примешиваем к нему взбитые сливки, отсаживаем из мешка на каждую ромовую бабу и украшаем по желанию.

Примечание:

* Экспериментируйте с сиропом. Можно добавить в него специи (корица, мускатный орех) или цедру апельсина — будет здорово.

Сырная фокачча

Рецепт рассчитан на лепешку диаметром 24 см

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука — 180 г

Вода — 160 мл

Оливковое масло — 10 мл

Сахар — 10 г

Соль — 10 г

Быстродействующие дрожжи — 3 г

Пармезан — 30 г

Сушеный тимьян — 1/2 ч. л.

Сушеный розмарин — 1/2 ч. л.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Соединяем в миске муку, теплую воду (около 40 °C), масло, сахар, соль и дрожжи — вымешиваем насадкой-крюком в течение 10 минут, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 40 минут.

2 | Добавляем к тесту тимьян и розмарин, а также мелко натертый пармезан — хорошо перемешиваем. Растягиваем тесто в форме круга на противне, застеленном смазанным оливковым маслом пергаментом (тесто будет жидковатым, не пугайтесь, все в порядке, просто работайте с ним руками, которые обильно смазали маслом).

3 | Даем постоять тесту еще минут 20–30.

4 | Отправляем выпекать в духовку, разогретую до 200 °C на 10 минут.

Примечание:

* Можно посыпать сверху орехами или кунжутом — будет отлично.

Слойка с песто и сыром

Рецепт рассчитан на форму 25 x 15 см

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто слоеное дрожжевое — 1 пачка

Пармезан — 80 г

Базилик — 50 г

Кинза — 50 г

Петрушка — 50 г

Оливковое масло — 50 мл

Кедровые орехи — 50 г

Соль/перец — по вкусу

Также понадобится: оливковое масло для смазывания формы.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Тесто размораживаем по инструкции на упаковке.

2 | В блендере соединяем зелень с оливковым маслом, кедровыми орехами, добавляем соль и перец — и взбиваем в блендере до однородности.

3 | Тесто немного раскатываем, обильно смазываем песто, посыпаем мелко натертым пармезаном, нарезаем полосками одинакового размера (6 шт.) и сворачиваем булочки, как на фото.

4 | Выкладываем в форму, смазанную оливковым маслом, даем тесту подойти в течение 20 минут.

5 | Отправляем в хорошо разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут.

Штрудель с грибами

Большой штрудель, почти на всю длину противня

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто фило — 1 пачка

Шампиньоны — 400 г

Вешенки — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Творожный сыр — 150 г

Сливки 10 % — 50 мл

Моцарелла для пиццы — 100 г

Соль/перец — по вкусу

Также понадобится: оливковое масло, кунжут.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Грибы нарезаем на небольшие кусочки — обжариваем до готовности на среднем огне, добавляем мелко нарезанный лук — обжариваем до румянца.

2 | Тесто фило размораживаем по инструкции на упаковке. Разворачиваем тесто в плоский лист.

3 | Творожный сыр разминаем со сливками. Смазываем все тесто этой массой.

4 | Сверху выкладываем грибы, посыпаем сыром и закручиваем рулет по длинной стороне.

5 | Выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 °C 35–40 минут.

Примечание:

* Тесто фило — идеальный помощник дома. Просто пусть всегда лежит в морозильнике. С ним и сладкие, и соленые блюда — супер. И очень быстро.

Льняной хлеб

Рецепт рассчитан на 1 буханку диаметром 24–26 см

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука пшеничная — 450 г

Мука льняная — 50 г

Кефир — 400 мл

Вода — 30 мл

Мед — 50 г

Дрожжи быстродействующие — 5 г

Лен — 20 г

Соль — 3 г

Также понадобится: оливковое масло.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Смешиваем 2 вида муки, соль, лен и дрожжи, заливаем кефиром, теплой водой и растопленным медом — хорошо вымешиваем насадкой-крюком не меньше 15 минут.

2 | Смазываем миску оливковым маслом, выкладываем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1,5 часа расстаиваться.

3 | Обминаем тесто, формируем на противне, застеленном пергаментом, буханку. И оставляем подниматься при комнатной температуре на 30 минут.

4 | Делаем надрезы очень острым ножом на хлебе, для красоты.

5 | Отправляем в духовку, разогретую до 220 °C на 15 минут, уменьшаем температуру до 180 °C и допекаем еще 20 минут.

6| Остужаем на решетке.

Примечание:

* Это базовый рецепт, добавляйте по вкусу орехи, кунжутные семечки или тыквенные.

Шоколадное печенье с овсянкой и сухофруктами

Рецепт рассчитан на 15–20 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сливочное масло — 250 г

Сахар — 300 г

Яйца — 2 шт.

Мука — 300 г

Какао-порошок — 100 г

Овсянка долгой варки — 70 г

Разрыхлитель теста — 5 г

Фундук — 50 г

Курага — 50 г

Изюм — 50 г

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем яйца — снова взбиваем. Добавляем муку, смешанную с какао и разрыхлителем, — перемешиваем.

2 | Курагу нарезаем кусочками, фундук рубим в блендере. К тесту добавляем овсянку, орехи и сухофрукты — вымешиваем. Делим тесто на 15–20 частей, примерно по 50–70 г на одно печенье, в зависимости от размера, который хочется получить в итоге.

3 | Формируем печенье 6–7 см в диаметре. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 8–10 минут.

Примечание:

* Если знаете, что