Читать книгу - "Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане - Мария Владимировна Шелушенко"

1 | На сухой сковороде обжариваем на небольшом огне сырой миндаль и киноа до аромата орехов (около 2 минут). Даем остыть, взбиваем до мелкой фракции в блендере.

2 | Два вида шоколада заливаем сливками и прогреваем в микроволновке, регулярно помешивая, до растапливания шоколада, вводим туда мягкое сливочное масло, пробиваем блендером до однородности, добавляем к шоколаду орехи с киноа — перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на сутки для стабилизации шоколада.

3 | На следующий день формируем из массы шарики из трюфелей, примерно по 20 г каждый. Отправляем в морозильник минут на 30, чтобы удобнее было работать с глазировкой.

4 | Для глазировки берем небольшой глубокий соусник, в который выливаем растопленный шоколад, и с помощью вилки окунаем туда конфету, а затем посыпаем сверху киноа.

Примечание:

* Трюфели можно хранить и в морозильнике, и в холодильнике. Не экономьте на шоколаде, пожалуйста, именно от него и будет зависеть вкус трюфеля. В профессиональных кондитерских магазинах можно найти качественный шоколад по цене шоколада из супермаркета, но состав и вкус у них максимально отличаются.

Раздел 7

Напитки

Молочный коктейль «Сникерс»

Рецепт рассчитан на 2–3 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко — 80 мл

Мороженое — 250 г

Арахисовая паста — 30 г

Шоколад молочный — 50 г

Банан — 1 шт.

Также понадобится: взбитые сливки и сникерс для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Соединяем в коктейльном блендере все ингредиенты и взбиваем до однородности.

2 | Разливаем по бокалам и украшаем по вкусу.

Примечание:

* Этот коктейль достаточно густой и очень сытный, может стать отличным вариантом десерта. Если хочется получить более насыщенный шоколадный вкус — можно добавить немного какао.

Холодный чай 18+

Рецепт рассчитан на 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Зеленый чай — 600 мл

Сок лимона — 30 мл

Апельсиновый сок — 50 мл

Мед — 20 г

Мята — 2–3 веточки

Апельсин — 1 шт.

Лайм — 1 шт.

Ром белый — 70 мл

Также понадобится: лед и дополнительно апельсин, мята для подачи.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | В 600 мл горячего зеленого чая (заварить какой любите и так крепко, как нравится) разведем мед, добавим туда же дольки апельсина, лайма и листья мяты, дадим настояться 30–40 минут, затем полностью охладим.

2 | К чаю добавляем ром, сок апельсина и лимона — хорошо перемешиваем и наливаем в стаканы со льдом.

Примечание:

* Это достаточно легкий по крепости коктейль, регулируйте количество рома по настроению.

* Можно сделать версию на черном чае с темным ромом или на каркаде с розовым ромом.

Клубничный коктейль с ромом

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мороженое — 250 г

Клубника — 150 г

Белый ром — 70 мл

Лед

Также понадобится: клубника и взбитые сливки для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Все ингредиенты, включая лед (если блендер технически может измельчить лед, тогда делаем так, если нет — пару кубиков льда добавляем уже в готовый коктейль), помещаем в блендер и взбиваем до однородности.

2 | Украшаем сливками и дольками клубники по желанию.

Примечание:

* Это как милкшейк, только сильно лучше.

* Если будете брать замороженную клубнику или если любите достаточно сладкие коктейли, тогда стоит добавить немного сахарного сиропа. Сделать дома его просто: сахар с водой в соотношении 1:1.

Манго-шейк

Рецепт рассчитан на 2–3 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Манго — 1 шт.

Банан — 1 шт.

Шпинат — 10 г

Кокосовое молоко — 200 мл

Семена льна — 20 г

Мед — 20 г

Также понадобится: для декора отлично подойдет свежий кокос, да и съесть его потом неплохо.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Семена льна заливаем горячей водой, даем постоять 5–7 минут.

2 | Соединяем все ингредиенты в блендере и взбиваем до однородности.

Примечание:

* Получается очень сытный и полезный коктейль. Если не любите шпинат, можно заменить на другую зелень. Мята тоже будет здорово смотреться. Благодаря льну в составе еще долго не захочется есть, а кишечник скажет спасибо.

Арбузный смузи

Рецепт рассчитан на 2–3 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Арбуз — 500 г

Мята — 2–3 веточки

Йогурт натуральный — 100 г

Также понадобится: мята и лед для подачи.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | 2020 год славится тем, что можно найти арбуз сорта «черный принц», и он будет без косточек (шок!), но если легких путей мы не ищем, тогда берем обычный арбуз и избавляем его от косточек.

2 | Дальше схема старая — закидываем в блендер все ингредиенты и взбиваем до однородности.

3 | Подаем со льдом и украшаем мятой.

Примечание:

* Пить надо сразу, коктейль может расслоиться.

* А еще можно сделать алкогольную версию: исключить йогурт, но добавить ром.

Ягодная сангрия

Рецепт рассчитан на 4–6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вино красное сухое — бутылка

Ягодный ликер — 200 мл

Апельсин — 1 шт.

Лимон — 1 шт.

Клубника — 100 г

Также понадобится: лед, ягоды для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Клубнику и цитрусы нарезаем дольками, заливаем вином и ликером — хорошо перемешиваем и отправляем настаиваться на сутки в холодильник.

2 | Подаем со льдом и ягодами.

Примечание:

* В идеале найти ликер из красной смородины — он лучше всего подходит. Добавляет правильную кислинку.

Раздел 8

Секреты/лайфхаки повара

Масло

КАКОЕ ВЫБРАТЬ/НА ЧЕМ ЖАРИТЬ

Поговорим о масле. Важный разговор и с точки зрения кулинарии, и с точки зрения нашего здоровья.

Столько вокруг этой темы мифов и категоричных утверждений, что нет больше сил это терпеть, давайте разложим все по полочкам.

Есть несколько принципиально важных моментов:

| Точка дымления. Определенная температура, после которой масло начинает дымиться, запускаются химические процессы, вследствие которых выделяются канцерогены. У рафинированных масел