Читать книгу - "100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

и хорошенько промыть. Кабачок вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Затем отвар слить в отдельную посуду, а овощи в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить отвар и соль, хорошенько размешать и довести до кипения. Готовый суп-пюре заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую яйца.

Овощное пюре с печенкой

Состав: 100 г морковки, 100 г картофеля, 50 г печени, 100 мл бульона, 1 ч. л. без верха сливочного масла.

Свежую парную говяжью печень вымочить в проточной воде, очистить от пленки, нарезать поперек волокон и быстро обжарить в раскаленном масле в кастрюльке под крышкой. После чего добавить немного воды или нежирного бульона и поставить кастрюльку в духовку на 5—10 минут. Можно предварительно потушить в масле, прибавив немного лука.

Картофель и морковь сварить на пару, очистить, протереть сквозь волосяное сито вместе с тушеной печенкой, предварительно пропущенной через мясорубку. Пюре развести горячим бульоном, посолить, взбить, поставить на слабый огонь и, взбивая, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло.

Овощные котлеты

Состав: 250 г овощей (морковь, кабачок, кольраби, картофель), 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сухарей, зелень петрушки, соль.

Хорошо промытые и нарезанные овощи отварить в соленой воде, мелко нарезать и смешать с яичным желтком, зеленью, солью, взбитым в пену белком и сухарями. Котлеты тушить в небольшом количестве воды. Можно подавать со сметаной.

Гречневая каша протертая

Состав: 1/2 стакана гречневой крупы, 1 стакан молока, 1 стакан воды, сахарный сироп – по вкусу, 1 ч. л. сливочного масла.

В кипящую воду при помешивании всыпать промытую гречневую крупу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли, сахарный сироп и, помешивая, кипятить 2–3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло.

Гречневая каша нежная

Состав: 1/2 стакана гречневой крупы, 1 небольшое яйцо, 1 стакан молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Гречневую крупу перетереть с сырым яйцом, разложить на противне и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть сквозь сито на блюдо.

Рисовая каша протертая

Состав: 3 ст. л. риса, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Рис перебрать, хорошо промыть, залить стаканом кипятка и варить на медленном огне до размягчения. Воду, по мере выкипания, понемногу подливать, чтобы в кастрюльке оставалась половина жидкости. Разваренный рис горячим протереть через частое сито. В пюре влить горячее молоко и хорошенько размешать до однородности. Всыпать сахар, щепотку соли, поставить снова на плиту и, помешивая, дать каше вскипеть 2–3 раза, до загустения. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша с изюмом

Состав: 1/2 стакана риса, 2 стакана молока, 2 ст. л. сахара, соль, изюм, ванилин.

Промытый рис поместить в холодное молоко, варить на слабом огне, помешивая. Когда каша будет почти готова, положить промытый изюм, сахар, ванилин, соль. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не станет мягким настолько, что зерна можно будет раздавить пальцами. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.

Рецепты для детей второго полугодия жизни

Овощной отвар для допаивания

Состав: 50 г овощей (кабачок, лук-порей, семена фенхеля, морковь, сельдерей), 100 мл воды.

Тщательно промыть и очистить овощи. У стеблевого сельдерея берется средняя часть стебля, если применяется корень сельдерея, то его нарезают кубиками. Морковь и кабачок также нарезать кубиками. Выложить овощи в кастрюлю, добавить немного семян фенхеля, залить водой, на медленном огне варить до готовности минут 15–20, пока овощи не станут мягкими. Процедить получившийся овощной отвар через стерильную марлю, снова вылить в кастрюлю, уже без овощей, и довести до кипения, затем перелить в стерильную бутылочку и остудить до приемлемой температуры.

Такой отвар дают малышу второго полугодия жизни вместо воды.

Овощной отвар

Состав: 1 морковка, 1 брюква, 1 картофелина, 1 л воды, соль.

Овощи очистить, нарезать крупными кусками, сложить в кастрюльку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить, пока бульон не уварится на 2/3. Овощи извлечь, отвар процедить и прокипятить еще раз, посолив.

Отвар можно заправлять крупой, домашней лапшой, протертым вареным мясом или использовать для приготовления каш.

Мясной бульон

Состав: 100 г мяса, 2 стакана воды, 1 морковка, 1 корень петрушки, соль, 1 луковица.

Кусок мяса обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, если нужно, нарезать на мелкие куски. Можно взять мясо с костями для наваристости. Залить водой, довести до кипения, снять пенку, прикрыть крышкой и варить на слабом огне час. Бульон заправить мелко нарезанными кореньями (лук, петрушка, морковь). Варить еще час. Затем снять с огня, немного остудить, бульон процедить, посолить. Можно еще раз довести до кипения и заправить лапшой, крупами, овощами, фрикадельками и т. п.

Фрикадельки к мясному бульону

Состав: 200 г отварной говядины, 1 ломтик батона, 1 яйцо, петрушка, укроп, соль.

Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым хлебом, добавить взбитое яйцо, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.

Суп-пюре мясной

Состав: 200 г мясного фарша, 1 стакан бульона, 2 ч. л. муки, соль.

Нагреть овощной или мясной бульон и заправить его мясным фаршем и мукой, разболтанной в холодной воде. Довести до кипения и варить 10–15 минут, посолить, затем протереть через сито или взбить блендером.

Суп-пюре мясной с кореньями

Состав: 200 г мяса, 1 стакан мясного бульона, 1 небольшая морковка, половинка луковицы, часть корня петрушки, 2 ст. л. муки, соль.

Сырое мясо промыть и дважды пропустить через мясорубку. В кастрюле разогреть мясной бульон, добавить фарш и пшеничную муку, предварительно разведенную в воде, мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки. Все тщательно перемешать, посолить и варить около 30 минут, затем растолочь или взбить блендером и снова довести до кипения.

Суп-пюре куриный

Состав: 200 г филе курицы, 150 мл молока, 500 мл воды, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки,