Читать книгу - "100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

и варить еще минуты 3–4. Потом добавить в суп нарезанное мясо, посолить, добавить зелень по желанию. Дать супу настояться несколько минут.

Вегетарианский борщ

Состав: 1 небольшая свекла, 1 средняя картофелина, 1 луковичка, 1 морковка, 1 некрупная помидорка, соль, 1 л воды.

Очистить свеклу и отварить ее в небольшом количестве жидкости до полуготовности (можно запечь в фольге в духовке). Затем натереть свеклу на крупной терке. Почистить и нарезать на дольки картошку и помидор, нашинковать лук и морковь. Довести воду до кипения, опустить в нее свеклу и все нашинкованные овощи и варить до их полной готовности, посолить. Помидор можно заложить минут за 5 до конца варки. Перед подачей в борщ можно добавить немного свежей зелени и сметаны.

Суп с макаронами

Состав: 100 г куриного филе, 1 небольшая морковка, 300 мл воды, 2 ст. л. мелких макарон (вермишель, звездочки, буковки и др.), соль, зелень.

Куриное филе нарезать на маленькие кусочки, залить водой и варить около 30 минут, снимая пенку. Добавить натертую или порезанную кубиками морковь и варить еще 10 минут. Добавить макароны, укроп, петрушку, посолить и варить еще 5 минут, до готовности макарон.

Суп картофельный с кабачками

Состав: 1 средняя картофелина, 100 г кабачка, 1 небольшая помидорка, половина луковички, 1 небольшая морковка, вода или мясной бульон, соль, зелень по вкусу.

Картофель и кабачок нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, морковку натереть, помидор освободить от шкурки и мелко нарезать либо натереть на терке. Потушить лук, морковь и помидор на сковороде минут 5 (в жидкости от помидора). В кипящую воду или бульон засыпать картофель, через 5 минут кабачок, еще через 5 минут обжаренные овощи. Суп посолить и варить до готовности овощей.

Рыбный бульон

Состав: 100 г рыбного филе, долька лука, часть корня сельдерея, 1 небольшая морковка, 300 мл воды, соль.

Лучше брать рыбное филе, поскольку если брать части с костями, то потом бульон необходимо процедить. На всякий случай. Рыбу промыть под холодной водой, поместить в кастрюлю с холодной водой и, доведя до кипения, снять пену. После чего убавить огонь и варить 30 минут вместе с нарезанными овощами. Потом овощи можно из бульона вынуть, либо убрать их совсем, либо нарезать еще мельче и вернуть в бульон.

Готовый бульон можно давать как отдельное блюдо, а можно заправить мелкими макаронами или крупами и варить суп.

Суп с рыбными фрикадельками

Состав: 100 г филе трески или хека, 1 ломтик батона, 50 мл молока, 1 небольшое яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковичка, 1 корень сельдерея.

Рыбное филе прокрутить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. К фаршу добавить сливочное масло, взбитое яйцо и немного соли. Сформировать маленькие шарики, чтобы ребенку удобно было их есть. В кастрюлю налить пол-литра воды, довести до кипения, засыпать почищенные и нарезанные картофель, морковь, лук, корень сельдерея, варить почти до готовности овощей, потом добавить фрикадельки и варить еще 10 минут.

Мясное пюре

Состав: 200 г мяса, 100 мл воды, 1 ч. л. сливочного масла, 60 мл бульона, соль.

Кусок мяса (говядины, телятины, курицы) обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой и тушить под крышкой до мягкости. Остывшее мясо дважды пропустить через мясорубку (или взбить блендером), добавить бульон, посолить, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и добавить сливочное масло.

Мясное пюре с рисом

Состав: 200 г говядины, 4 ст. л. риса, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Мясо отварить. Рис сварить до готовности. Мясо с рисом пропустить через мясорубку два раза. Добавить горячее молоко, перемешать и, все время помешивая, прогреть на слабом огне 5 минут. Снять с огня, заправить маслом.

Мясное пюре с морковкой

Состав: 200 г говядины, 1 морковка, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль.

Мясо и морковь сварить, пропустить через мясорубку два раза. Муку развести холодным молоком, добавить к фаршу, посолить. Проварить на слабом огне 5 минут, снять с огня и заправить маслом.

Пюре из картофеля с курицей

Состав: 2 картофелины, 100 г куриного мяса, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Курицу отварить, прокрутить на мясорубке. Картофель почистить, нарезать и залить горячим бульоном. Варить 30 минут, горячим протереть через сито или хорошо растолочь, добавить куриный фарш. Потом влить горячее молоко и взбить. Прогреть на слабом огне и положить сливочное масло.

Картофельно-мясное пюре

Состав: 200 г телятины или говядины, 2 большие картофелины, соль.

Положить мясо в кастрюлю с водой, довести до кипения, слить первый бульон, залить горячей водой и проварить не менее получаса, затем добавить картофель, нарезанный крупными ломтями. Проварить все вместе 10 минут, посолить, доварить до готовности мяса и картофеля. Вынуть мясо и картофель из бульона, измельчить в блендере (или прокрутить через мясорубку), развести бульоном до необходимой консистенции пюре.

Мясное суфле

Состав: 300 г мяса индейки, 2 перепелиных яйца, 30 г сливочного масла, бульон, соль.

Отварить мясо до готовности, вместе с частью бульона и сырыми яйцами измельчить в блендере, затем выложить на сковороду, добавить кусочки сливочного масла, готовить, выпаривая жидкость, до консистенции суфле.

Подавать можно с гарниром из овощного пюре.

Пюре из печени

Состав: 200 г печени, 2 ч. л. сливочного масла, маленькая луковичка, соль, мука.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками, посолить и посыпать небольшим количеством муки. В сковороде распустить сливочное масло и поджарить сначала мелко нарезанный репчатый лук, потом печенку, быстро переворачивая ее. Добавить воду, закрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне 10 минут. Остывшую печень дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Мясные котлеты

Состав: 200 г мяса, 1 ломоть булки, соль, бульон.

Мясо (телятина) обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в холодной воде, и еще раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль и хорошенько взбить, подливая холодную воду. Из полученной массы сделать котлеты, уложить их в один слой в кастрюльку, наполовину залить овощным или мясным бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 30–40 минут).

Запеканка из мяса с