Читать книгу - "Экспресс-диеты для стройных богинь. Быстро, безопасно, комфортно - Анна Вишневская"

Салат под пикантным маринадом

На 4 порции:

2 ст. ложки ядер лесных орехов, 150 г бекона, 1 луковица, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка смородинового конфитюра, 1 ст. ложка растительного масла, 1 кочан салата рэдиччио, 2 кочана салатного цикория, 1 большое кисло-сладкое яблоко, соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Орехи порубить и обжарить без добавления жира. Выложить. Бекон нарезать полосками, обжарить и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки жира.

Лук очистить, порубить и спассеровать в жире от жаренья. Приправить обоими сортами уксуса.

Посолить, поперчить, добавить конфитюр и масло.

Рэдиччио и цикорий очистить, вымыть и разорвать на кусочки. Яблоко вымыть, очистить и нарезать дольками. Разложить по тарелкам вместе с салатом и беконом. Посыпать орехами. Сбрызнуть маринадом.

Блюда из мяса и птицы

На 4 порции:

8 кусков филе телятины, 1/2 пучка базилика, 2 ст. ложки горчицы, 4 ломтика ветчины, 100 г сыра гауда, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 мл бульона из кубиков, 100 мл белого вина, 750 г помидоров, соль, молотый черный перец.

Приготовление

Мясо вымыть, слегка отбить. Базилик вымыть, оборвать листики. Мясо посыпать специями и смазать горчицей. Ломтики ветчины разрезать пополам, сыр натереть, то и другое выложить на куски филе, добавив по 4 листика базилика. Свернуть мясо рулетиками и скрепить их.

Рулеты в масле обжарить. Влить бульон, вино и 20 мин тушить под крышкой.

Помидоры вымыть, разрезать на четвертушки. Листики базилика порубить. То и другое за 15 мин до окончания тушения добавить к рулетам.

Рулеты вынуть из сковороды, приправить помидоры специями, то и другое разложить по тарелкам. Украсить листиками базилика. Хорошо подать с широкой лапшой.

Филе говядины в грибном соусе

На 4 порции:

200 г сморчков (свежих или консервированных), 200 г вешенок, 400 г зеленой спаржи, 4 ломтика филе говядины (по 200 г), 4 ломтика копченого шпика, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки коньяка, 250 мл говяжьего бульона, 100 мл сливок, соль, черный молотый перец.

Приготовление

Сморчки и вешенки нарезать. Спаржу очистить в нижней трети и разрезать на кусочки. Около 12 мин отваривать в подсоленной воде.

Филе обернуть шпиком и сколоть. Жарить 2–3 мин в сливочном масле, приправить специями. Затем поставить в теплое место. Сок от жаренья довести до кипения вместе с коньяком, влить бульон и слегка уварить.

Соус заправить сливками, наполовину уварить и приправить специями. В сливочном масле обжарить грибы и добавить спаржу. Смешать с луком. По желанию украсить зеленью.

Котлетки на шпажках с баклажанами и маслинами

На 4 порции:

1 черствая булочка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 500 г смешанного фарша, 2 яйца, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 баклажан, 150 г твердого овечьего сыра, 1/2 кочана салата, 12 маслин, соль, молотый черный перец.

Приготовление

Замочить булочку в теплой воде. Лук и чеснок очистить и порубить. Вымесить с мясным фаршем, яйцами, петрушкой, отжатой булочкой, солью и молотым черным перцем. Разделать на 12 котлеток и обжарить их в 2 ст. ложках масла.

Баклажан очистить, разрезать по длине на 12 ломтиков. Посолить, через 10 мин промыть и обсушить. Порциями обжарить в оставшемся масле.

Сыр нарезать кубиками. Салат выложить на блюдо. Каждую котлетку обернуть ломтиком баклажана. По центру воткнуть шпажки с нанизанными кусочками сыра и маслинами. Выложить на листья салата.

На 4 порции: