Читать книгу - "Куличи, кексы, маффины - Ирина Александровна Акулина"

Сметана 20% -2 ст.л.

Ряженка – 260 мл

Растительное масло – 100 мл

Сахар – 100 г

Корица – 1 ч.л.

Банан – 1 шт.

Сначала миксером взбиваем яйцо с сахаром, добавляем масло, ряженку и сметану и продолжаем взбивать.

В отдельную чашу высыпаем безглютеновую смесь, муку из черемухи, соду, корицу и все перемешиваем. К полученной массе добавляем взбитые ингредиенты и все хорошо перемешиваем. Банан нарезаем полукольцами. Заполняем формочки на 1/3, кладём банан, сверху банан закрываем тестом.

Ставим кексы в разогретую до 180 С духовку на 20-25 мин.

Шоколадный кекс из кабачков

Молодой кабачок – 350 г

Безглютеновая смесь – 350 г

Сахар – 180 г

Сок лимона – 2 ст.л.

Кефир – 50 мл

Яйцо – 3 шт.

Сода – 2 ч.л.

Соль – щепотка

Растительное масло – 100 г

Изюм – 100 г

Какао – 2 ст.л.

Очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке молодой кабачок. Отжать сок.

Взбить миксером яйцо с сахаром, добавить кефир, растительное масло. Соединить вместе все ингредиенты. В конце добавить соду и изюм.

Разлить тесто по формочкам, заполняя их на 23 объема. Поставить их в разогретую до 180 С духовку на 20 минут.

Остывшие кексы вынуть из формочек. Кексы можно покрыть абрикосовым конфитюром, шоколадным или сметанным кремом, посыпать сахарной пудрой, горячим шоколадом.

Шоколадные кексы со сливовым джемом

Молоко – 180 мл

Масло растительное – 60 г

Какао порошок- 4 ст. л

Рисовая мука (сама перемолола в кофемолке) – 110 г

Безглютеновая смесь – 90 г

Черемуховая мука – 2 ст.л.

Белок – 1 шт.

Желток – 2 шт.

Сода – 1 ч.л.

Сахар – 100 г

Сливовый джем

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром. Смешиваем 3 вида муки, какао, соду и растительное масло. Добавляем к ним взбитые желтки и хорошо перемешиваем.

Взбиваем белки до устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой выкладываем белки к тесту и осторожно перемешиваем, чтобы они не упали

Заполняем формочки тестом на 1/3 объема.

Выкладываем сливовый джем. Примерно по 1 ч.л. на кекс

Закрываем джем оставшимся тестом

Ставим в разогретую до 180 С духовку на 15 минут.

Кексы с крем-чиз

Смесь безглютеновая – 240 г

Какао-20 г

Масло- 170 г

Сахар – 170 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Сода – 1 ч.л.

Сливки (33%)– 110 г

Яйцо – 2 шт.

Кофе свежесваренный, горячий – 100 мл

Смешиваем безглютеновую смесь, какао, разрыхлитель, соду.

В отдельной чаше миксером взбиваем размягченное масло с сахаром, до белого цвета. Затем по одному добавляем яйцо и продолжаем взбивать. Когда масса станет однородной, выливаем туда сливки и продолжаем взбивать.

В это время варим крепкий кофе.

Аккуратно во взбитую массу добавляем горячий кофе и мучную смесь, перемешиваем.

Раскладываем по формочкам, заполняя их на 2/3. Ставим в разогретую до 180 С духовку, примерно на 20-25 минут.

Когда кексы остынут, аккуратно вынимаем сердцевину и заполняем джемом (можете любой другой начинкой).

Крем-чиз:

Сливки (33%)– 100 г

Творожный сыр – 300 г

Сахарная пудра – 90 г

Творожный сыр взбить с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки. Аккуратно соединяем. Убираем в холодильник на несколько часов, предварительно закрыв ёмкость пищевой плёнкой или крышкой.

На кексы отсаживаем крем кондитерским мешком. Для украшения используем орехи, фрукты, мармелад.

Кекс шоколадно—ореховый

Масло сливочное – 80 г

Грецкие орехи – 100 г

Сахар – 90 г

Темный шоколад -130 г

Ром или коньяк – 1 ст.л.

Яйца – 3 шт.;

Рисовая мука или крахмал – 1.5 ст.л.;

Разрыхлитель – 0.5 ч.л.

Для украшения:

Шоколад – 40 г

Орехи грецкие – 20 г

Шоколад растопить на водяной бане. Остудить до комнатной температуры.

Орехи размолоть в блендере до мелкой крошки.

Масло комнатной температуры размять с сахаром до однородности до белого цвета. По одному добавить яйца и взбить миксером.

Затем добавить в яичную смесь растопленный шоколад, коньяк, молотые орехи и хорошо размешать.

Смешать  рисовую муку с разрыхлителем и добавить аккуратно в масляно—ореховую массу. Вымесить тесто до однородности. Вылить в форму и поставить выпекать при 175 гр на 35-40 минут. Готовность проверять шпажкой. Она должна оставаться сухой.

Готовый кекс остудить в форме, а затем извлечь. Можно просто посыпать кекс сахарной пудрой, а можно полить растопленным шоколадом и украсить орехами.