Читать книгу - "Куличи, кексы, маффины - Ирина Александровна Акулина"

Лимон (сок) 1 ч. л.

Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Поставьте в тёплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).

Добавьте в опару муку, яйцо, желток, оставшийся сахар и ложку ванильного сахара, затем замешивайте тесто. Добавьте размягчённый маргарин или масло и вымесите тесто до эластичности. После этого снова уберите тесто в тёплое место. Добавьте в поднявшееся тесто изюм и цукаты. Наполните формы для куличей тестом на 1/4, оставьте в тёплом месте. Как только тесто увеличится в объёме до верха формы, поставьте в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 40 минут.

Остудите готовые куличи и достаньте из формы.

Для приготовления глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавляя сахарную пудру.

Нанесите глазурь на кулич и украсьте цукатами.

Пасхальный кулич «Апельсиновый»

200 г сливочного масла

200 г сахара

4 яйца

300 г муки

25 г разрыхлителя

200 г апельсиновых цукатов

200 г изюма

50 г грецких орехов

50 мл апельсинового ликера

200 мл апельсинового фреша (свежевыжатого апельсинового сока)

10 мл жидкой ванили

Фреш апельсина довести до кипения, залить им порезанные апельсиновые цукаты и предварительно размоченный изюм. Через 15 минут добавить апельсиновый ликер и поставить в холодильник на 10 – 12 часов.

Масло сливочное смешать с сахаром и взбить в миксере до образования пышной массы, затем добавить по очереди яйца. Добавить ваниль и перемешать.

Добавить предварительно выдержанный изюм, цукаты и орехи. Все хорошо смешать и выложить в форму.

Выпекать при температуре 150 градусов 30 – 60 мин. (в зависимости от размера форм). Украсить по усмотрению глазурью, обсыпками или кремом.

Пасхальный кулич венский

Ингредиенты для опары:

куриные яйца – 4 шт.;

сахар – 150 г;

молоко – 150 мл;

сливочное масло – 100 г;

дрожжи – 17 г.

Ингредиенты для теста:

ванильный сахар – 100 г;

соль – 0,5 ч. л.;

куркума – 0,5 ч. л.;

кардамон – на кончике ножа;

мускатный орех – на кончике ножа;

коньяк – 1 ч. л.;

курага – 100-150 г;

мука – 5 ст.;

растительное масло – 2 ст. л.;

сливочное масло для смазывания.

Опара:

В небольшую кастрюлю высыпьте сахар, разбейте яйца и перемешайте венчиком. Подогрейте молоко, вылейте его к опаре, поломайте дрожжи на крошку и поместите в кастрюлю. Сливочное масло растопите, остудите и тоже влейте в массу. Перемешайте смесь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте ее в теплом месте на 12 часов.

Тесто:

В кастрюлю с опарой поместите ванильный сахар, соль, кардамон, куркуму, мускатный орех и коньяк. Перемешайте массу, а затем постепенно добавьте муку небольшими частями, замешивая тесто. Месите тесто примерно 15 минут, чтобы оно получилось мягким и «дышащим». Добавьте в тесто растительное масло, еще немного поместите и выложите тесто в чистую емкость. Накройте емкость полотенцем и уберите тесто в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме примерно в два раза.

Курагу порежьте на небольшие кусочки. Поднявшееся тесто обомните, оно должно получиться нежным, но немного липким.

Добавьте в тесто сухофрукты, помните его еще немного, а затем разделите на части и поместите каждую часть в заранее подготовленные формы и накройте их полотенцем, тесто должно еще подняться.

Рассчитывайте количество форм в зависимости от их размера и количества теста: каждую форму вы заполните тестом примерно наполовину.

На дно духовки поставьте емкость с водой и разогрейте духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется до краев форм, поместите противень в духовку и выпекайте ваши куличи примерно 40-50 минут. Готовность проверяйте шпажкой.

Готовые куличи остудите под полотенцем, а затем украсьте на свое усмотрение. Можете использовать классическую белковую глазурь, измельченные орехи, кондитерскую посыпку и т. п.

Пасхальный кулич на желтках

молоко – 500 мл

мука – 800-1000 г

сливочное масло – 200 г

растительное масло – 100 г

яичные желтки – 8 шт. + 1 желток для смазывания

сахар – 350 г

дрожжи – 50 г

коньяк (можно заменить ромом) – 50 мл

ванильный сахар – 2 ст. л.

соль – 1 ч. л.

цукаты и изюм – 300 г

Изюм вымойте, высушите, а цукаты нарежьте на небольшие кубики. Затейте их коньяком (или ромом) и оставьте на час. По истечении указанного времени слейте алкоголь в другую емкость, но не выливайте, ведь он вам еще понадобится.

Топленое масло растопите в духовке или на плите. С готового масла снимите пленку, процедите через марлю, сложенную в несколько раз. Не сильно подогрейте все молоко. Приготовьте опару: в отдельную емкость налейте 50 мл молока, добавьте 1 ст. л. сахара и тщательно перемешайте. Сюда же раскрошите дрожи и мешайте до тех пор, пока они не растворятся полностью. Смесь поставьте на 15-20 минут в теплое место, чтобы дрожжи вспенились и поднялись.

В глубокую емкость вылейте остальное молоко, добавьте 200 г муки и тщательно перемешайте, чтобы тесто получилось тягучим, как на оладьи. Вспенившиеся дрожжи размешайте, поместите в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Емкость с опарой накройте полотенцем и уберите в теплое место на 40-60 минут. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и сморщиться.

В отдельную емкость поместите желтки, добавьте соль, сахар, ванильный сахар и коньяк, в котором настаивались изюм и цукаты, и тщательно перемешайте смесь венчиком или миксером до получения объемной однородной массы.

Желтковую смесь влейте в готовую опару, перемешайте и постепенно введите муку небольшими порциями, замешивая тесто. Сначала мешайте деревянной ложкой, затем посыпьте стол мукой и выложите тесто туда. Во время смешивания постепенно добавляйте муку и смазывайте руки поочередно растительным и топленым маслом.

Приготовленное тесто поместите в глубокую емкость, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 3-4 часа.

Выложите тесто на стол, вымешивайте еще пару минут, а затем добавьте изюм и цукаты, предварительно обваленные в муке. Цукаты и изюм должны полностью соединиться с тестом. Тесто поместите в чистую миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на 3-4 часа.

Формы заполните тестом на 1/3, прикройте формы полотенцем и подождите, пока тесто дойдет до краев. Оставшийся желток смешайте с 1 ст. л. воды, взболтайте, а затем обмажьте желтковой смесью куличи, уже подошедшие в формах. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте куличи и выпекайте их примерно 40-60 минут. Если верх куличей подрумянивается слишком сильно, то прикройте их кружочками фольги. Когда куличи испекутся, вытащите их из форм,