Читать книгу - "Куличи, кексы, маффины - Ирина Александровна Акулина"

Сахар ванильный – 1 ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Сода – 0,5 ч. л.

Масло сливочное для смазывания формочек

Соль – 1 щепотка

В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В другой, большой миске взбить маргарин (масло) с сахаром в течение 3-5 минут. Добавить яйца и ваниль, еще раз хорошо взбить. Продолжая взбивать, постепенно ввести сметану и растопленный шоколад. Насыпать в эту массу муку и налить молока в три приема. Хорошо все перемешать. Выложить тесто для шоколадных кексов в подготовленные формочки, заполняя их на 23 объема. Выпекать кексы около 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Кекс творожный

Мука пшеничная – 200 г

Творог (9 %) – 150 г

Масло сливочное (размягченное)– 54 г

Сахар – 150 г

Яйцо куриное – 88 г

Сода – 1/4 ч. л.

Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Взбиваем сливочное масло с сахаром (100г) до полного растворения сахара и получения гладкой структуры. Добавляем творог в масляную смесь, хорошо взбиваем.

Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.

Яично-сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.

Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Хорошо перемешать миксером 30 секунд. Тес то должно получиться пышным, гладким и влажным.

Тестом заполняем форму на 2/3 объема, разравниваем лопаткой. Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Остудить кекс на решетке. Готовый кекс станет вкуснее, если дать ему "созреть" 3-6 часов.

Кекс с пудингом

Мука пшеничная – 200 г

Пудинг (любой) – 1 пакет

Разрыхлитель теста – 3 ч. л.

Сахар – 150 г

Молоко – 100 г

Яйцо куриное (средние) – 3 шт.

Масло сливочное (мягкое, или маргарин) – 200 г

Ванильный сахар – 1 пакет.

Перемешать пудинг с мукой и разрыхлителем и просеять через сито.

Добавить остальные ингредиенты: сахар, молоко, яйца, масло сливочное и ванильный сахар и взбить всё миксером минуты две до однородной массы.

Выложить тесто в формочки на 23 их объема. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут!

Кексы медовые постные

Вода (кипяченая, теплая) – 250 мл

Мед – 2 ст. л.

Сахар – 0,5 стакана

Масло растительное (рафинированное) – 0,5 стакана

Мука пшеничная – 1,5-2 стакана

Сода (не гашеная) – 1,5 ч. л.

Соль – 1 щепотка.

В миску с теплой водой, добавляем мед, сахарный песок, щепотку соли и растительное масло. Тщательно размешиваем.

Муку смешиваем с содой и просеиваем в миску. Соединяем муку с медовой смесью и перемешиваем до однородности. Тесто должно быть льющимся – немного жиже, чем тесто для оладий. В это тесто можно добавить измельченные сухофрукты, орехи.

Разливаем по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. Выпекаем при 200*С около 20мин.

Готовые кексы остужаем в формочках, затем вынимаем.

Морковные кексы с имбирем и корицей

Морковь 4 штуки

Пшеничная мука 1,5 стаканов

Пекарский порошок 1,5 чайных ложек

Молотая корица 1 чайная ложка

Сода ½ чайные ложки

Мускатный орех ¼ чайные ложки

Молотый имбирь ½ чайные ложки

Растительное масло ¾ стакана

Коричневый мягкий сахар 1 стакан

Куриное яйцо 3 штуки

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Соль ¾ чайные ложки

Натереть морковь на крупной терке. Смешать муку, пекарский порошок, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех.

Взбить миксером на высокой скорости вместе масло, яйца и коричневый сахар. Добавить в кремообразную массу тертую морковь и ваниль и перемешать миксером до однородной консистенции. Затем частями всыпать мучную смесь и миксером на медленной скорости довести до состояния теста.

В формы для выпечки кексов вставить вкладыши из пергаментной бумаги и выложить в них тесто, заполняя 23 объема.

Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 20-25 минут.

После духовки готовые кексы на 10 минут оставить остужаться в формах, а затем извлечь вместе с бумагой и дать остыть не меньше 1 часа. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Кексы с сыром

Пшеничная мука 300 г

Сахар 1,5 столовых ложек

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Тертый сыр 500 г

Молоко 250 мл

Сливочное масло 125 г

Куриное яйцо 1 штука

Чеснок, зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Муку, размягченное масло, сахар, соль и разрыхлитель смешать в глубокой емкости.

Добавить тертый сыр. Перемешать. Взбить яйцо и молоко и добавить к остальной смеси. Перемешать до однородной массы.

В тесто выдавить 1-2 зубчика чеснока и добавить измельченную зелень.

Формочки для выпекания смазать маслом и наполнить доверху тестом.

Выпекать при температуре 170 градусов 20–25 минут.

Шоколадные кексы с жидкой сахарной начинкой

+70 ФОТО

Яичный желток 3 штуки

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 2 штуки

Черный шоколад 70%-ный 200 г

Сахар 50 г

Соль ¼ чайные ложки

Пшеничная мука 60 г

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Разламываем темный шоколад, масло нарезаем кусочками. На паровой бане растапливаем шоколад с маслом, все время помешивая. Доводим до однородной консистенции и даем немного остыть.

Взбиваем миксером до образования пены 2 целых яйца, желтки и сахар.

Соединяем яично-сахарную смесь и шоколадную, добавляем муку и соль. Перемешиваем до однородности.

В формочки, смазанные сливочным маслом, выливаем тесто и ставим в духовку на 7–10 минут. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой.

Шоколадный маффин со сгущенным молоком

Яйца 2 шт.

Молоко (сгущённое) 150 г

Масло растительное (рафинированное) 50 г

Масло сливочное 50 г

Мука (пшеничная) 30 г

Мука (миндальная) 50 г

Разрыхлитель 5 г

Шоколад (чёрный) 25 г

Какао (порошок) 25 г

Изюм (белый) 30 г

Взбейте яйца со сгущённым молоком до густой пены.

Затем растопите шоколад со сливочным и растительным маслом. Соедините растопленную массу с взбитыми яйцами.

Добавьте пшеничную и миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель и изюм.

Готовое тесто разлейте по формам для маффинов и запекайте при температуре 160 градусов 20–25 минут.

Маффин традиционный с лимонной цедрой

Молоко – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 1/3 стакана

Мука пшеничная в/с – 320 г

Сахар – 100 г (1/2 стакана)

Разрыхлитель – 3 ч. ложки

Соль – 1/2 ч. ложки

Ваниль – по вкусу

Цедра лимона тёртая – 1 ст. ложка (цедра 1-го лимона)

Клюква вяленая или изюм (по желанию) – 1/2 стакана

Все продукты хорошо перемешать.

Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы для маффинов.

Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке при 140-160 градусах.

Краффин

Мука – 370-430 г

Масло сливочное растопленное – 50 г

Масло сливочное размягченное – 100 г

Дрожжи сухие – 5 г (0,5 пакетика/2 ч. л.)

Сахар – 60 г

Вода теплая – 140 мл

Соль – 0,5 ч. ложки

Для украшения:

Пудра сахарная – 120 г

Цедра лимона измельченная – на кончике ножа

Сок лимона