Читать книгу - "Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева"
Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2—3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу
Для галушек:
Вода – 50 мл
Куриное яйцо – 1 штука
Мука
Соль
Способ приготовления:
– Свежую капусту тонко нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.
– С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.
– Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями.
– Из готового бульона вынуть мясо, процедить, всыпать сахар и овощи и варить под крышкой еще 25—30 минут.
– В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.
– Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности.
– Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.
Ингредиенты:
Мясной бульон – 1 л
Молодая крапива (листья) – 200 г
Вареная говядина – 100 г
Картофель – 2 штуки
Свекла – 2—3 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1—2 зубчика
Томатное пюре – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы бланшировать и мелко изрубить.
– Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить на растительном масле, добавив томатное пюре.
– Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне до готовности.
– В бульон с готовым картофелем добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35—40 минут.
– Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
Ингредиенты:
Вода – 600 мл
Хлебный квас – 400 мл
Гусиные потроха – 300 г
Белокочанная капуста – 200 г
Свекла – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Белые коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки
Свежий томат – 1 штука
Растительное масло – 1—2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень, черный перец, соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Томат несколько раз ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.
– Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить на растительном масле вместе с измельченным томатом.
– Белокочанную капусту тонко нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать воль на половинки.
– Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.
– Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.
– Когда жидкость закипит, опустить в нее овощи, посолить, приправить специями и варить под крышкой в течение 40 минут.
– Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Ингредиенты:
Вода – 600 мл
Мясо на косточке – 150 г
Свекла – 150 г
Свекольный квас – 200 мл
Сухие белые грибы – 4—5 штук
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 3—4 зубчика
Растительное масло – 4—5 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль и специи (лавровый лист) – по вкусу
Способ приготовления:
– Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.
– Чеснок очистить, раздавить в чесночнице и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас.
– Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности.
– Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и пассировать с растительным маслом.
– Свеклу сварить в кожуре до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
– Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить, перелить в другую посуду и еще раз довести до кипения.
– В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и пассированный лук.
– Через 15—20 минут влить заправленный свекольный квас, натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прогреть в течение 1—2 минут.
Первое правило вкусного рыбного бульона: рыбу следует заливать только холодной водой, после чего ставить варить. Тогда рыба отдаст в бульон весь сок, и он получится густым и наваристым. В противном случае, если рыбу положить в кипящую воду, из нее сразу выйдут все протеины, которые свернутся и образуют на поверхности пленку. В этом случае вкусный борщ не получится.
Второе неписаное правило: чтобы рыбный бульон стал прозрачным, в процессе закипания следует несколько раз убрать ложкой пену с поверхности, после чего убавить огонь до минимума. Любой, в том числе и рыбный борщ должен вариться на слабом огне. Запомните: чем дольше бурное кипение и больше пены, тем больше вероятности, что на выходе вы получите невкусный и мутный бульон.
Ингредиенты:
Вода – 1,5 л
Свежемороженые кальмары – 300 г
Брюссельская капуста (только кочаны) – 150 г
Свекла – 1—2 штуки
Картофель – 2—3 штуки
Чеснок – 2—4 зубчика
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
- .21 август 10:50Парижанка - Алексей СупруненкоЕсли на тебя одного напала толпа и побила,а ты не жалуешься потому что не стукач,значит ты лох тупой. Если ты в нынешних реалиях решил подраться, особенно при не
- я08 август 15:32Последние подростки на Земле - Макс Бральерребятки а где прочитать
- Тамара01 август 20:50Танец желаний. Дракон в подарок - Ирина АлексееваВолнующая история о девушке-студентке, изучающей боевую магию, и ее декане-драконе. Но слишком красивый и крутой ее однокурсник своим вмешательством чуть не испортил
- Тамара31 июль 20:352:5030/Эльф. Нежданный коннект - Станислав МиковЗавораживающая история любви принца из магического мира и питерской девушки, постоянно работающей за компьютером. Принцу просто стало скучно, ведь его мир тысячу лет