Читать книгу - "Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина"

Кукуруза, запеченная по-мексикански

6 початков кукурузы, 200 г сливочного масла, 50 г кинзы, 2 ст. л. молотого красного перца, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. тмина, 2 ч. л. соли.

Молодую кукурузу очистить от листьев и рылец. Кинзу вымыть, обсушить, измельчить. Тмин крупно смолоть или размять в ступке. В размягченное сливочное масло добавить кинзу, тмин, красный и черный перец, соль и тщательно перемешать до однородной массы. Половиной смеси смазать кукурузу и запекать на гриле или в духовке (около 20–30 минут). Кукурузу следует иногда переворачивать, чтобы она равномерно пропеклась. Готовую кукурузу смазать оставшейся смесью специй и подавать горячей.

Кукуруза, запеченная с фетой

6 початков кукурузы, 100 г феты, 30 г сливочного масла, 20 г свежей мяты, черный перец, соль по вкусу.

Молодую кукурузу очистить от листьев и рылец. Выложить на решетку гриля или в духовку. Запекать около 20–30 минут, иногда переворачивая. Фету мелко нарезать или натереть на терке. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать размягченное масло, фету, мяту, соль и черный перец. Готовую кукурузу выложить на блюдо или на порционные тарелки. Сверху выложить смесь из феты и специй. Блюдо подавать горячим.

Кукуруза, запеченная с лимоном

6 початков кукурузы, 50 г сливочного масла, 50 г лимона, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. красного молотого перца, молотый черный перец по вкусу.

Молодую кукурузу очистить от листьев и рылец. Каждый початок кукурузы завернуть в фольгу и выложить на решетку гриля или духовки. Запекать в течение 15–25 минут, время от времени переворачивая. Пока готовится кукуруза, сделать соус. Для этого в размягченное масло добавить соль, красный и черный перец, выдавить сок лимона и натереть цедру. Все тщательно перемешать. При подаче смазать этим соусом готовую кукурузу.

Кукуруза, запеченная в листьях

6 початков кукурузы, 80 г сливочного масла, 1 стручок перца чили, пряные травы, молотый черный перец, соль по вкусу.

С кукурузы снять верхние жесткие листья, оставить 1–2 слоя нижних. Залить кукурузу водой, чтобы она полностью покрыла початки, и оставить на 1–3 часа. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать. Сливочное масло растопить и добавить в него перец чили, соль, пряные травы и черный перец. Все тщательно перемешать. С кукурузы аккуратно отвернуть листья и удалить волокна, початки смазать соусом, завернуть в листья и запекать на решетке гриля или в духовке 15–20 минут, часто переворачивая, чтобы не сгорели листья.

Кукуруза, запеченная с медовым соусом

6 початков кукурузы, 70—100 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла, 30 г петрушки или 1 ч. л. сушеной смеси прованских трав, 1 зубчик чеснока, черный перец, соль по вкусу.

С кукурузы снять листья и волокна, каждый початок смазать оливковым маслом и запекать на решетке гриля или в духовке, время от времени переворачивая (около 30 минут). Для соуса в разогретое сливочное масло добавить мед, соль, черный перец, тщательно перемешать. Измельчить зелень и чеснок, добавить в масло. Снова перемешать и смазать соусом готовую кукурузу.

Запеченные зерна кукурузы на гриле

2 стакана кукурузных зерен, 1 зубчик чеснока, 30 г зеленого лука, 20 г базилика, 2–3 ст. л. оливкового масла, ½ ст. л. бальзамического уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очистить и измельчить чеснок. Зеленый лук и базилик вымыть и мелко нарезать. В небольшом контейнере из фольги смешать масло, чеснок, зелень, уксус, черный перец и соль. В этот соус всыпать зерна кукурузы и перемешать. Контейнер накрыть фольгой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Разогреть гриль. Если используется угольный гриль, то можно добавить на угли щепу для копчения. Для этого пригоршню щепы завернуть в 2 слоя фольги и 2–3 раза проткнуть ножом. Контейнер с кукурузой достать из холодильника, раскрыть, перемешать содержимое, закрыть фольгой и сделать вилкой несколько проколов сверху. Затем поставить на решетку гриля. Запекать около 3 минут. Снять фольгу и встряхнуть контейнер. Снова поставить на решетку гриля. Запекать еще около 3 минут, затем снять фольгу и подать блюдо горячим.

Кукуруза, запеченная в листьях

6 початков кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

С кукурузы снять верхние жесткие листья, оставить 2 слоя нижних. Затем залить кукурузу водой, чтобы она полностью покрыла початки, и оставить на 1 час. С мокрой кукурузы аккуратно отвернуть листья, удалить волокна, завернуть листья. Выложить в разогретую до 250 °C духовку или на гриль. Запекать, часто переворачивая, 20–30 минут. Осторожно переложить початки на блюдо, снять листья. Полить маслом. Запекать еще по паре минут с каждой стороны. Подавать, посыпав перцем и солью.

Кукуруза с чесноком и зеленым луком на гриле

6 початков кукурузы, 2 зубчика чеснока, 50 г зеленого лука, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Кукурузу очистить от листьев и волокон. Часть нижних листьев и початки положить в кастрюлю, залить водой. Варить кукурузу до полуготовности. Чеснок очистить и измельчить или пропустить через пресс. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Смешать чеснок, соль, черный перец и натереть смесью кукурузу. Затем завернуть ее в фольгу и запекать на решетке гриля около 10 минут, часто переворачивая. Затем снять с решетки, развернуть, смазать маслом, завернуть и запекать еще 15–20 минут. Готовую кукурузу развернуть, выложить на блюдо или порционные тарелки и посыпать зеленым луком.

Кукуруза на гриле с плавленым сыром

6 початков кукурузы, 2 плавленых сырка (по 90—100 г), 3–6 зубчиков чеснока, 30 г базилика, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.

Разогреть гриль. Для лучшего запаха на угли можно положить щепу для копчения. Для этого пригоршню щепы завернуть в фольгу, несколько раз проткнуть ножом и положить на угли. Кукурузу очистить от листьев и волокон, смазать оливковым маслом и уложить на решетку гриля. Жарить около 15–20 минут, часто переворачивая. Чеснок очистить и измельчить. Базилик вымыть и отделить листья от стеблей. Сливочное масло заранее достать из холодильника. В блендере растереть плавленые сырки, сливочное масло, чеснок, базилик и черный перец. При необходимости смесь досолить. Готовую кукурузу снять с решетки, выложить на блюдо, сразу же покрыть сырным соусом и подать.

Запеченная кукуруза с помидорами

6 початков кукурузы, 200–300 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 30 г базилика, 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Кукурузу очистить от листьев и волокон, помидоры и базилик вымыть, чеснок очистить. Кукурузу предварительно отварить до полуготовности, затем запечь на решетке 15 минут, часто переворачивая. Помидоры нанизать на шампуры и запекать около 5 минут, чтобы стали мягкими. Чеснок очистить и измельчить, базилик вымыть и нарезать. Готовые овощи слегка остудить. Зерна кукурузы срезать с початков, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать кукурузные зерна с помидорами, добавить чеснок, базилик, оливковое масло, соль и черный перец.