Читать книгу - "Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина"

Куриное филе с ананасом на гриле

1 кг куриного филе, 200 г консервированных ананасов, 30 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 щепотка молотого чили, молотый черный перец и соль по вкусу.

Куриное филе надрезать, сделав кармашек. Натереть внутри и снаружи солью и перцем. Ананасы отцедить, жидкость собрать. Мелко нарезать лук и ананасы, смешать, приправить перцем. Разложить смесь по кармашкам в филе. Скрепить надрезы деревянными зубочистками, предварительно замоченными в воде. Смазать филе маслом. Приготовить глазурь. В сотейник вылить ананасовый сироп, добавить сахар. Варить, пока смесь не загустеет. Приправить острым и черным перцем. Куриное филе выложить на гриль или на сковороду-гриль. Жарить, переворачивая и смазывая глазурью. Подавать с запеченным картофелем.

Курица в сырной панировке

700–800 г куриного филе, 2–3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для панировки: 2–3 яйца, 100 г твердого сыра, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. сметаны.

Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Мариновать 20–30 минут. Взбитые яйца смешать со сметаной и тертым сыром. Кусочки филе отряхнуть, окунуть в яичную смесь, затем запанировать в сухарях. Выложить на смазанную маслом решетку и жарить над углями по 2 минуты с каждой стороны. Или жарить на сковороде-гриль до готовности, перевернув один раз.

Шашлык из цыпленка

1 кг цыпленка, 500 г репчатого лука, 1 кг помидоров, 1 л воды, 2 ст. л. уксуса, лавровый лист, эстрагон, душистый перец, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, удалить кости. Смешать с нарезанным кольцами луком. Залить водой с уксусом, добавить соль, лавровый лист, перец, эстрагон. Оставить мариноваться в холодильнике на 1 час. Кусочки мяса нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров. Жарить на гриле, часто поворачивая. Во время приготовления сбрызгивать маринадом.

Цыпленок в пиве

1 тушка цыпленка (около 1 кг).

Для маринада: 1 л светлого пива, 2–3 лавровых листа, 1 ч. л. молотого черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 ч. л. соли.

Подготовленного цыпленка натереть солью и молотым черным перцем внутри и снаружи. Залить пивом, добавить лавровый лист и душистый перец. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Затем нанизать на вертел. Жарить в течение 1 часа, периодически смазывая маринадом.

Цыпленок в горчице

1 тушка цыпленка (1 кг).

Для маринада: 2 ст. л. горчицы, ½ ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Подготовленного цыпленка разрезать на 4–6 частей. Смешать горчицу с солью и специями. Натереть птицу со всех сторон. Оставить мариноваться на 20 минут. Выложить на решетку гриля, жарить над углями, переворачивая и смазывая растительным маслом. Готовность проверить, проколов мясо у кости, при этом должен выделяться прозрачный, а не розовый сок.

Цыпленок табака

1 тушка цыпленка (1,1–1,3 кг), 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли.

Цыпленка разрезать вдоль по грудке, раскрыть как книжку. Надломить реберные и бедренные кости. При необходимости срезать излишки кожи и жира. Слегка отбить грудку и бедра, чтобы птица стала равномерно плоской. Мелко нарезать чеснок, смешать с солью и специями. Натереть цыпленка со всех сторон специями и сливочным маслом. На сковороде-гриль разогреть растительное масло. Выложить подготовленную тушку. Накрыть плоской крышкой, поставить на нее груз. Жарить 10 минут. Перевернуть, жарить еще 10 минут. Снова перевернуть, обжарить с другой стороны, а через 10 минут еще раз перевернуть. Подавать с овощами, лавашем и зеленью.

Цыпленок табака на решетке

1 тушка цыпленка (около 1 кг), 200 г сметаны, 1 головка чеснока, 30 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Тушку цыпленка промыть, разрезать вдоль по грудке, развернуть по надрезу. Надломить реберные и бедренные кости, придав тушке плоскую форму. Слегка отбить грудку и бедра, чтобы птица стала равномерно плоской. Смазать солью и перцем, залить сметаной и мариновать не менее 1 часа. Затем положить тушку на решетку гриля кожицей вниз. Когда спинка прожарится, цыпленка перевернуть и жарить до готовности. Жареного цыпленка переложить на блюдо, украсить петрушкой. Отдельно подать чеснок, толченый с солью и разведенный водой. Также можно подать соус из майонеза, чеснока и мелко нарезанного укропа.

Маринованный цыпленок в фольге

1 тушка цыпленка (около 1 кг), 50 г сливочного масла.

Для маринада: 3–4 зубчика чеснока, 200 мл яблочного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Цыпленка вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Натереть цыпленка чесноком и молотым перцем, залить яблочным соком. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Выложить каждый кусочек на отдельный лист фольги, сверху положить кусочки сливочного масла. Фольгу хорошо завернуть и выложить на решетку гриля. Запекать до готовности, время от времени переворачивая.

Рулеты из куриной грудки в беконе

4 половинки куриной грудки, 8 полосок бекона, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г твердого сыра, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Каждую грудку разрезать на 2 пласта. Слегка отбить через пленку, посолить, смазать горчицей. Оставить на 20 минут. Сыр разрезать на 8 брусочков, сладкий перец – на 8 частей. На курицу выложить кусочек сыра и перца, свернуть рулетом. Посыпать рулеты черным перцем, плотно обернуть беконом и нанизать на шампуры поперек. Жарить над углями до готовности (сыр должен начать плавиться).

Куриные котлеты с ветчиной

500 г куриного филе, 200 г ветчины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить нарезанную мелкими кубиками ветчину. Посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Поставить в холодильник на 1–2 часа. Сформовать котлеты. Жарить на сковороде-гриль до готовности. Подавать с зеленью и овощами.

Куриный рулет на гриле

200 г отварного или запеченного куриного филе, 100 г ветчины, 3 ломтика белого хлеба, 50 мл молока, 50 г петрушки или укропа, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сладкого перца красного цвета, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.