Читать книгу - "Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина"

Шашлык из картофеля с ореховым соусом

500 г мелкого молодого картофеля, 200 г цукини.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца чили, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. цедры лимона, ½ ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 2 ст. л. грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 30 г базилика, 3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель тщательно вымыть, варить в воде около 8 минут. Цукини хорошо вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками толщиной около 1 см, обдать кипятком. Для маринада чеснок очистить и пропустить через пресс. Перец чили разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, вымыть, мелко нарезать. Смешать чеснок и перец с маслом, цедрой, солью, молотым перцем и кориандром. Картофель и цукини полить маринадом, мариновать в холодильнике 1 час. Для соуса чеснок очистить, базилик вымыть, стряхнуть воду и оборвать листья. Базилик, чеснок, грецкие орехи и оливковое масло измельчить в миксере до консистенции густого соуса. Приправить по вкусу солью и перцем. Чередуя, нанизать на шампуры картофелины и кусочки цукини. Жарить на горячей решетке гриля по 10 минут с каждой стороны. Во время жарки смазывать маринадом. Подавать шашлыки с соусом.

Запеченный в углях картофель

10 клубней картофеля среднего размера, 100 г сала, 100 г сыра, сушеный укроп, молотый черный перец, соль, специи по вкусу (сушеный укроп, карри и др.).

Картофель хорошо вымыть, разрезать пополам, аккуратно вырезать углубление. Натереть срез солью и специями. На 5 разрезанных половинок картофеля положить по кусочку сала, еще на 5 – по брусочку сыра. Картофелину с начинкой закрыть половинкой без начинки. Плотно завернуть в фольгу, запекать на углях 20–30 минут.

Овощи гриль в медовой глазури

250 г цукини, 400 г баклажанов, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 7–9 помидоров черри.

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.

Для глазури: 4–5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. меда, по щепотке соли и молотого перца.

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. бальзамического уксуса, травы по вкусу.

У сладкого перца удалить семена, у баклажанов и цукини срезать плодоножки. Нарезать овощи кружочками. Для маринада в холодной кипяченой воде размешать соль, сахар и уксус. Залить овощи маринадом и оставить на 30 минут. Приготовить глазурь, смешав все ингредиенты. Вынуть овощи из маринада, обсушить. Выложить на сковороду-гриль одним слоем. Через 2 минуты перевернуть, смазать глазурью при помощи кисточки. Жарить еще 2 минуты. Выложить обжаренные овощи на блюдо, добавить нарезанные половинками помидоры черри, кольца лука. Полить заправкой, аккуратно перемешать.

Картофель в беконе

1 кг молодого картофеля, 150–200 г бекона полосками, 100 г укропа и петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до готовности, не разваривать. Дать немного остыть. Разогреть духовку до 220 °C. Каждую картофелину обернуть полоской бекона. Выложить на застеленный бумагой противень. Запекать в духовке 7–8 минут, пока бекон не подрумянится. Нарезать чеснок и зелень, посыпать картофель при подаче.

Картофель с салом на шампуре

1 кг мелкого молодого картофеля, 100 г сала с прорезью, 50 г молодого укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель хорошо вымыть, разрезать пополам, посолить и поперчить. Сало нарезать кусочками. Нанизать на шампуры картофель и сало так, чтобы разрез картофеля соприкасался с кусочком сала. Жарить над углями до готовности, переворачивая. Готовый картофель должен легко прокалываться. Подавать, сняв с шампура и посыпав мелко нарубленным укропом.

Хоровац (запеченные на костре овощи)

600 г баклажанов, 200–300 г болгарского перца, 300–400 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 30 г петрушки или укропа, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу.

Баклажаны, перец и помидоры хорошо вымыть и нанизать на шампуры. Запекать над углями до мягкости (кожица должна немного обуглиться). Когда овощи остынут, очистить их от кожицы. Нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, нарубленную зелень, посолить, поперчить, по желанию полить соком лимона. Подавать к шашлыку.

Барбекю из овощей

250 г цукини, 400 г баклажанов, 150 г репчатого лука.

Для маринада: 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока, по ½ ч. л. паприки и молотого имбиря, карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Овощи очистить. Нарезать баклажаны и цукини кружочками толщиной около 1 см. Лук нарезать кольцами такой же толщины. Баклажаны посолить и отложить на 10 минут, затем промыть. Выложить овощи в емкость для маринования, посыпать специями и солью. Полить смесью масла и уксуса или лимонного сока. Оставить мариноваться на 20–30 минут. Выложить на решетку. Жарить над углями, перевернув один раз, до появления румяной корочки с двух сторон.

Болгарский перец с творогом и зеленью

400 г сладкого перца (можно разного цвета), 150 г творога, 100 г твердого сыра, 150 г помидоров, 3 ст. л. сметаны, 20 г зеленого лука, 20 г укропа, 20 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Сладкий перец разрезать на половинки, удалить семена, посолить и поперчить. Мелко нарезать зеленый лук и зелень, смешать с творогом и натертым твердым сыром. Добавить сметану, посолить и поперчить. Это массой наполнить половинки перца. Помидоры нарезать ломтиками. Выложить на творожную начинку по паре ломтиков. Завернуть в фольгу. Выложить на решетку гриля начинкой вверх. Запекать около 20 минут.

Острый перец с сыром и беконом

10 небольших стручков острого перца, 70—100 г мягкого сыра (можно плавленого), 10 ломтиков бекона, 20 г петрушки или укропа.

Острый перец разрезать на половинки вдоль, плодоножку не срезать. Тщательно удалить семена и перегородки. Смешать сыр с измельченной зеленью. Наполнить половинки перца и соединить их. Обернуть перец ломтиком бекона. Обжаривать на гриле со всех сторон, пока бекон не станет хрустящим.

Острый перец, фаршированный курицей

4–6 стручков острого перца, 300 г бекона, 200 г отварного куриного филе, 100 г плавленого сыра, 100 г помидоров, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.

Бекон нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать филе, помидоры, сыр, зеленый лук, посолить. Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена. Нафаршировать смесью половинки, завернуть в полоски бекона. Выложить на двойную решетку, прижать. Жарить над углями, пока бекон не станет золотистым. Подавать как закуску.