Читать книгу - "Готовим в мультиварке быстро - Ирина Михайлова"

• 1 стакан сливок

• 2 яичных желтка

• 1 ст. ложка муки

• 25 г сливочного масла

• соль

• черный молотый перец

• петрушка (или кервель)

• 2 стакана воды 30 мл коньяка

Подготовка

Мелко истолочь рокфор в чашке. Добавить сливки, муку и яичные желтки. Хорошенько перемешать. Разрезать эскалопы из индейки на 2–3 куска каждый.

Приготовление

Положить их в чашу мультиварки-скороварки с горячим сливочным маслом. Немного посолить и посыпать перцем.

Сверху посыпать петрушкой (или кервелем). Влить 2 стакана воды.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Затем открыть крышку. Побрызгать мясо коньяком. Довести блюдо до кипения в том же режиме. Выложить мясо на блюдо и поместить его в тепло.

Добавить в образовавшуюся от тушения жидкость смесь из сыра, сливок и желтков, перемешать и поставить на огонь. Соус до кипения не доводить. Когда он достаточно загустеет, полить им мясо и сразу же подать на стол вместе с рисом, приготовленным на пару картофелем.

Белки – 166.91 г. Жиры – 159.61 г. Углеводы – 37.7 г. Калории – 2319 ккал.

Фаршированные трубочки из индейки

Вес – 1422 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 4 тонких и широких эскалопа индейки

• соль

• черный молотый перец

• 100 г сливочного масла

• 200 г шпината

Для фарша:

• 1 маленький эскалоп индейки

• 125 г шампиньонов

• 1 кусок хлеба

• 1 головка лука-шалота

• ½ зубчика чеснока

• 1 щепотка нарубленной петрушки

• 2 щепотки толченого мускатного ореха

• соль

• черный молотый перец

• 15 г сливочного масла

• 2 печени индейки, нарезанные на куски вода

Подготовка

Размолоть все ингредиенты фарша (за исключением печени) в миксере.

Приготовление

Разогреть сливочное масло в маленькой кастрюле. Выложить туда полученную массу. Постоянно помешивая, припустить в течение 3 минут. Нарезать печень. Разделить фарш на 4 части. Перемешать его с печенью.

Посолить и посыпать перцем эскалопы. Положить на них фарш. Скатать эскалопы трубочками. Перевязать их крест-накрест шпагатом или скрепить зубочистками.

Уложить их в контейнер для приготовления на пару вместе со шпинатом. Посолить и посыпать перцем. В чашу мультиварки-скороварки влить воду. Установить контейнер.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Разрезать каждую трубочку наискось на две части и подать их со шпинатом.

Белки – 69.39 г. Жиры – 204.34 г. Углеводы – 20.3 г. Калории – 2191 ккал.

Утка, тушенная в вине с овощами

Вес – 1200 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1 утка весом 1,5 кг

• 30 г сливочного масла

• 1 репа

• 500 г картофеля

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 2 стакана белого сухого вина соль

• черный молотый перец

Подготовка

Овощи помыть, почистить и нарезать.

Утку промыть и нарезать порционными кусками.

Приготовление

Подрумянить утку в чаше мультиварки-скороварки на небольшом количестве сливочного масла в режиме «Жарка». Вынуть утку и дать стечь жиру. Положить в чашу нарезанные кусочками репу и картофель, колечки лука и моркови. Припустить в течение 10 минут в том же режиме. Посолить, посыпать перцем.

Вновь положить утку. Влить два стакана сухого белого вина. Не закрывая крышкой, довести до кипения.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 12 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 14 г. Жиры – 2 г. Углеводы – 110 г. Калории – 744 ккал.

Утка с апельсинами

Вес – 2000 г. Порции – 8.

Ингредиенты

• 1 утка

• 30 г сливочного масла

• 40 г сахара

• 3 больших апельсина

• 50 мл коньяка

• 50 г грудинки

• соль

• черный молотый перец

Подготовка

Грудинку нарезать кусочками. Утку промыть под холодной водой и обсушить. В подготовленную тушку положить кусочек масла и наколотые вилкой дольки одного апельсина. Зашить открытые части.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки положить остатки масла и нарезанную грудинку, обжарить на них утку в режиме «Жарка». Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и добавить 2 ст. ложки воды.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Вынуть утку из чаши, нарезать ее на части. С одного из апельсинов снять цедру, затем выжать сок из обоих апельсинов, добавить вместе с сахаром к бульону в кастрюле, немного нагреть и полить получившимся соусом куски утки, выложенные на подогретое блюдо.

При желании блюдо можно украсить дольками свежего апельсина.