Читать книгу - "Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина"

Курица с овощами по-мексикански

4 небольших куриных окорочка, 200 г сладкого перца, 300–500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 1 банка консервированной кукурузы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, перец чили, молотый черный перец, соль по вкусу.

Разогреть духовку до 230 °C. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать ломтиками. Лук и чеснок измельчить. Консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Форму для запекания смазать маслом. Выложить слоями овощи: лук, перец, помидоры. Сверху положить кукурузу и чеснок. Посолить и посыпать молотым острым и черным перцем. Окорочка посолить и присыпать перцем, добавить перец чили. Положить окорочка на овощи. Запекать в духовке 45 минут. Через каждые 15 минут окорочка переворачивать, чтобы они пропеклись.

Крылышки простые

500 г куриных крылышек.

Для маринада: 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.

Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить соль, специи и масло. Смазать крылышки пряной массой и оставить мариноваться на 20 минут. Нанизать крылышки на шампур и жарить до образования золотистой корочки, часто поворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – должен выделяться прозрачный сок.

Острые куриные крылышки

10–12 куриных крылышек.

Для маринада: 180 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. молотой паприки, по 1 ст. л. молотого тмина, куркумы и кориандра, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. чили, 2 ч. л. карри, соль по вкусу.

Приготовить маринад: в глубокой миске смешать растительное масло, измельченный чеснок, паприку, тмин, куркуму, кориандр, цедру лимона, чили и карри. Все тщательно перемешать. Куриные крылышки хорошо промыть, срезать кончики. Сделать в крыльях по два глубоких надреза и положить в приготовленный маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем посолить. Обжарить на гриле или в шашлычнице.

Куриные крылышки в овощном маринаде

1 кг куриных крылышек.

Для маринада: 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. соевого соуса или соль по вкусу, по 20 г петрушки и укропа.

Для маринада очистить лук и чеснок, у сладкого перца удалить семена, у помидора вырезать плодоножку. Подготовленные овощи и зелень измельчить с помощью блендера. Добавить сметану и соевый соус или соль, перемешать. Залить маринадом крылья, перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 1–2 часа. Отряхнуть крылья от маринада и выложить на смазанную маслом решетку гриля. Жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая. Подавать с овощами.

Куриные крылышки в пивном маринаде

1 кг куриных крылышек, 200 г репчатого лука.

Для маринада: 100 мл острого томатного соуса, 100 мл светлого пива, 100 мл соевого соуса.

Крылышки вымыть и обсушить. Лук очистить и нарезать кольцами, смешать с крыльями. Для маринада томатный соус развести соевым соусом, размешать. Влить пиво, перемешать. Залить маринадом крылья с луком. Мариновать от 1 до 8 часов в холодильнике. Нанизать крылья на шампуры, перемежая с кольцами лука. Жарить над углями, часто поворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости. Выделившийся сок должен быть прозрачным. Подавать к пиву.

Крылья в медовой глазури

1 кг куриных крыльев.

Для маринада: 100 мл соевого соуса, 2 ч. л. горчицы.

Для глазури: 2 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. тертого корня имбиря.

Крылья вымыть и обсушить. Для маринада смешать горчицу с соевым соусом, вылить на крылья, перемешать руками, чтобы крылья были полностью смочены жидкостью. Мариновать 30–60 минут. Нанизать крылья на шампуры. Жарить несколько минут до румяного цвета. Смешать мед с имбирем, кистью смазать крылья медовой смесью и жарить до готовности.

Имбирные крылышки

1 кг куриных крылышек.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 20 г корня имбиря, 1 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кунжутного масла.

Очистить чеснок и имбирь, измельчить. Зерна кориандра крупно смолоть, добавить к чесноку с имбирем. Затем добавить мед, соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло, хорошо перемешать. Подготовленные крылышки обмазать получившейся массой. Накрыть емкость с крылышками пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 4–8 часов. Запекать в духовке или на гриле. Разогреть духовку до 200 °C. Свободно выложить крылышки на застеленный фольгой противень. Запекать 10 минут, затем перевернуть и запекать до готовности. Для приготовления на гриле смазать решетку маслом, выложить крылышки. Жарить 12–15 минут, перевернуть и довести до готовности.

Куриные крылышки в медово-соевом соусе

1 кг куриных крылышек.

Для маринада: 100 мл соевого соуса, 2–3 ч. л. меда, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого имбиря.

Крылышки промыть и обсушить. Приготовить маринад, смешав соевый соус, мед, пропущенный через пресс чеснок, горчицу и имбирь. Хорошо перемешать крылья с маринадом. Оставить на 30–60 минут. Разогреть духовку до 180 °C. Противень для запекания застелить фольгой. Выложить на него крылышки, чтобы они не перекрывали друг друга. Запекать при 180 °C до готовности (1 час).

Куриные крылышки с апельсиновым соусом

1 кг куриных крылышек.

Для соуса: 200 г апельсинов, 3 ст. л. острого соуса чили, 1 ст. л. соевого соуса, 30 г зеленого лука, 15 г свежего корня имбиря, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Разогреть духовку до 200 °C. Крылышки вымыть, обсушить и срезать кончики. Выложить на разделочную доску, острым ножом перерезать суставы, натереть смесью соли и перца со всех сторон. Противень смазать маслом и выложить на него крылышки. Запекать в духовке 20 минут. Выжать из апельсина сок. Добавить соус чили и тщательно перемешать. Зеленый лук мелко нарубить. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить зеленый лук, имбирь и соевый соус в смесь апельсинового сока с чили. При необходимости досолить, посыпать перцем, перемешать. Вынуть крылышки из духовки, переложить в глубокую миску и перемешать с 1 ст. л. приготовленного соуса. Дать немного настояться и подать на стол. Оставшийся соус подать отдельно.

Куриные крылышки на гриле