Читать книгу - "25 любимых специй - Лидия Резник"

Традиции национальной кухни Мьянмы впитали в себя культуру и традиции индийской и китайской кухонь, где господствует множество приправ, рис и соя.

Особенностью местных приправ, менее острых на вкус, является их большое разнообразие. В основу соусов входит перец, куркума, соя, финики, чеснок и лук, побеги молодого бамбука, кокосовое молоко, жареный горох и арахис. Особой популярностью пользуется паста из креветок – «нгапи», на вкус очень соленая, заменяет саму соль.

Страна, где основой религии является буддизм, поэтому из рациона питания практически исключено мясо говядины и свинины (запрет на свинину у ислама и говядину у буддистов). Блюда из мяса баранины, козлятины и птицы популярны, особенно на праздники, так как уровень жизни населения низкий, блюда из мяса в основном и готовятся на праздники.

Рис – это национальный продукт, который употребляется всеми слоями населения Мьянмы и по нескольку раз в день. Из него готовятся различные блюда, он добавляется в салаты и десерты. О рисе складываются легенды, и его выращивание вошло в культ жителей Мьянмы. Художники рисуют бескрайние поля, засеянные рисом и уходящие за горизонт, а жители Мьянмы традиционно придумывают новые блюда из риса, подчеркивая его важность в рационе бирмской национальной кухни.

Одним из деликатесов в Мьянме считается соус нгапи. Эта древняя технология приготовления соуса славится длинной историей его созревания, тухлым запахом, который сопровождает приготовление блюда на протяжении года, появлением опарышей, которые рыскают по всему содержимому киснувшей рыбы. Спустя год рыбная масса отваривается и, сдобренная перцем и куркумой, перетирается. Знаменитый соус нгапи, так обожаемый в Мьянме, готов. Это национальное блюдо страны, и вам решать – отведать ли его в компании друзей или воздержаться.

Еще одним популярным блюдом считается моинга – рыбный суп с вермишелью, сдобренный лимонной травой, кокосовым молоком, имбирем, чесноком, перцем, луком, куркумой, яйцами и кусочками бананового стебля.

Перед подачей блюда все ингредиенты перемешиваются, придавая рыбному бульону неотразимый вкус и аромат, а сухая рыбка, один из компонентов супа, похрустывает на зубах.

Чай почитают на Мьянме как один из божественных напитков. Разнообразие чаю придают различные специи, которые добавляют при его приготовлении. Принято также в чай добавлять молоко и сахар.

Туристы почитают сок из сахарного тростника, лимона и льда, он утоляет жажду и придает легкость организму. Что касается льда, то смотрите внимательно, в каких условиях он хранится.

Среди спиртных напитков популярностью пользуется пиво марок «Тайгер», «Бинтанг», «Мандалай», «Мьянма-Драут», «Дагон», «ABC-Стаут», «Сингха» и «Сан-Мигель», а также изготовляемый на основе пальмового сока пунш «хта-ей» и пальмовый ликер «хта-айет». Джин, виски и ром продаются везде и по стоимости гораздо дешевле импортных напитков.