Читать книгу - "Блюда из лаваша и готового теста - Арина Гагарина"

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 250 мл сливок жирностью 15—20 %, 4 ст. л. сахара, 6 яиц, 300 г свежих или консервированных абрикосов без косточек, соль по вкусу, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм, разрезать на полосы шириной 3 см. Полосы теста обернуть спиралью вокруг специальных трубочек из нержавеющей стали, а если их нет – вокруг свернутых из нескольких слоев пергамента конусов. Выпекать трубочки при температуре 220 °С до золотистого цвета. Желтки растереть с сахаром в светлую пену. Влить в смесь сливки, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагревать до загустения. Снять с огня, слегка остудить. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену, ввести в теплую желтково-сливочную массу, быстро перемешать. Поставить массу на водяную баню и, слегка нагрев, продолжать перемешивать до загустения. Абрикосы мелко нарезать, смешать с кремом. С помощью корнетика или кондитерского мешка наполнить трубочки кремом, посыпать сахарной пудрой.

Слойки «Цветочки»

Что понадобится: 600 г слоеного дрожжевого теста, 300—400 г абрикосового (апельсинового, персикового) джема, 3 ст. л. измельченных орехов

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, вырезать с помощью выемки кружочки. На половине кружочков сделать ножом «бахрому» на краях. Выложить слойки на противень и выпекать до готовности. Слойки соединить с помощью джема попарно так, чтобы слойки с «лепестками» были сверху. На середину выложить джем, посыпать орехами.

Конвертики с яблоками и изюмом

Что понадобится: 700 г слоеного дрожжевого теста, 500 г яблок, 4 ст. л. сахарной пудры, ¼ ч. л. ванилина, 3—4 ст. л. изюма, 1 яйцо

Всё очень просто!

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. Изюм залить горячей водой, оставить на 5—10 минут, воду слить, изюм отжать. Смешать яблоки с изюмом, сахарной пудрой и ванилином. Тесто раскатать слоем толщиной 3—4 мм, разрезать на треугольники. На середину каждого треугольника выложить начинку, соединить края, прижать, если края расходятся – сколоть зубочисткой. Смазать конвертики яйцом, оставить на 5—10 минут и выпекать при температуре около 230 °С до золотистого цвета.

Слойки с заварным кремом

Что понадобится: 700 г слоеного дрожжевого теста, 250 мл молока, 2—3 желтка, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 3—5 мм. Разрезать на одинаковые прямоугольники, выложить на противень. Половину прямоугольников смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать при температуре 220—230 °С до готовности. Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, помешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить. Соединить прямоугольники с помощью крема попарно. Сверху должен быть пласт, посыпанный сахаром.

Слойки «Апельсиновый рай»

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 5 ст. л. апельсинового или лимонного сока, 3 ст. л. мандаринового сока, ½ ч. л. апельсиновой или лимонной цедры

Всё очень просто!

Сок смешать с сахаром, поставить на слабый огонь и, помешивая, нагревать до полного растворения сахара. Приготовленный сироп остудить до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить в пышную белую массу. Продолжая взбивать, постепенно влить охлажденный цитрусовый сироп и взбить до получения однородного пышного крема. Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на прямоугольники, половину прямоугольников смазать яйцом и посыпать сахаром, смешанным с цедрой лимона или апельсина. Дать слойкам постоять 7—10 минут. Выпекать при температуре 220—240 °С до золотистого цвета. Соединить прямоугольники с помощью крема попарно так, чтобы посыпанные сахаром и цедрой были сверху.

Конвертики с цитрусовой начинкой

Что понадобится: 600 г слоеного дрожжевого теста, 100 г лимонов, 300 г апельсинов, 5 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. крахмала