Читать книгу - "Мясо, которое хочется - Анатолий Владимирович Косарев"

(разве свекровь может признаться, что лучше нее можно приготовить?) лайфхак современной хозяйки, а не как «я устала и сделала проще».

И теперь у вас ещё один вариант — бросили курицу, крупу, воду в одну сковородку, накрыли крышкой, забыли на 40 минут, открыли — готов полноценный ужин. Даже тарелки не надо — можно есть прямо из сковороды (шутка, но в крайнем случае можно).

Рецепт №2. Курица (перемороженная) с картошкой в одной сковороде

когда хочется, чтобы ужин приготовился сам, или как превратить перемороженную курицу и пять картофелин в блюдо, от которого даже свекровь скажет «добавки дай».

Знаете, что гениального придумали наши бабушки? Курица с картошкой в одной посудине. Не суп, не жаркое, а что-то среднее — когда мясо и картошка тушатся вместе, пропитываются соками друг друга, и в итоге непонятно, что вкуснее: курица, ставшая нежной как пух, или картошка, которая впитала весь куриный жир и соус.

Это блюдо из серии «бросил всё в один горшок и забыл». Идеально для усталого вечера, когда нужно накормить толпу, а сил хватает только на то, чтобы почистить картошку и нарезать лук. Дальше духовка или сковорода сделают всё за вас. Через час достаёте — и на столе готовый ужин: мясо, гарнир и соус в одном.

Даже перемороженная курица, которая лежала в луже и казалась безнадёжной, в этом рецепте станет звездой стола. Потому что картошка всё прощает, соус всё маскирует, а долгое томление творит чудеса.

ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ?

Картошка — лучший друг проблемной курицы.

Давайте сразу поймём, почему именно картошка спасает ситуацию.

Картошка впитывает жидкость. Перемороженная курица выделяет много воды при готовке — мы это знаем. Картошка эту воду жадно впитывает, становясь сочной и рассыпчатой одновременно. То, что могло превратить блюдо в водянистую кашу, становится преимуществом.

Картошка берёт на себя куриный жир и соки. Когда курица тушится, из неё вытапливается жир, выделяются белки и экстрактивные вещества. Всё это оседает на картошке, пропитывает её. Картошка становится в сто раз вкуснее, чем просто отварная.

Картошка даёт сытость и объём. Даже если курицы не очень много или она мелковата — картошка растянет блюдо, сделает его полноценным ужином. Пять картофелин и четыре куска курицы накормят шестерых.

Крахмал из картошки загущает соус. При тушении из картошки выходит крахмал, он растворяется в жидкости, делает соус густым, обволакивающим. Не нужна мука, не нужны загустители — картошка сама работает.

Низкая температура, долгое время. Картошка не разваливается при тушении (в отличие от варки), а томится, пропитывается. И курица за это же время успевает размягчиться, даже если была жёсткой.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ: курица с картошкой по-домашнему (версия «всё в одном»)

Время приготовления: 1 час 20 минут (активной работы — 20 минут);

Порций: 4—6;

Сложность: проще некуда (порезал, сложил, забыл).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Основа:

— Курица — 1—1,5 кг (целая, разделанная на куски, или 6—8 бёдер и голеней);

— Картофель — 6—8 средних штук (около 1 кг);

— Лук репчатый — 2 крупные головки;

— Морковь — 1 крупная (опционально, но с ней вкуснее);

— Чеснок — 4—5 зубчиков.

Для соуса/жидкости:

— Вода — 300—400 мл (или бульон, если есть);

— Томатная паста — 2 столовые ложки (или кетчуп — 3 ложки);

— Или сметана — 3 столовые ложки (если хотите сливочный вариант);

— Растительное масло — 3—4 столовые ложки;

— Соль — 1,5 чайные ложки;

— Чёрный перец — 0,5 чайной ложки;

— Лавровый лист — 2 штуки.

Опционально (если хочется разнообразия):

— Болгарский перец — 1 штука (нарезать крупными кусками);

— Помидоры — 2 средних (нарезать дольками);

— Любые специи, которые есть в доме: паприка, куркума, приправа для курицы, прованские травы — 1 чайная ложка.

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

Вариант 1. Большая глубокая сковорода с крышкой (диаметр 28—30 см);

Вариант 2. Жаровня или утятница с крышкой (для духовки);

Вариант 3. Казан;

Вариант 4. Даже большая кастрюля с толстым дном подойдёт.

Главное — чтобы всё влезло и была крышка.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:

ЭТАП 1. Подготовка (15 минут — самая долгая часть)

Шаг 1.1. Курица

Если курица была неправильно разморожена (в луже на столе) — не переживайте. Промокните её бумажными полотенцами досуха. Разделайте на куски среднего размера:

— Бёдра и голени можно оставить целыми или разделить по суставу;

— Грудку режьте на 3—4 куска, и желательно поперёк волокон;

— Крылья можно добавить или оставить для бульона.

Посолите куски со всех сторон (примерно чайная ложка соли на всю курицу), поперчите, если в доме есть перец. Оставьте на 10 минут, пока режете овощи — соль начнёт проникать в мясо.

Шаг 1.2. Картошка

Почистите картофель. Нарежьте крупными кусками — пополам или на 4 части, если картошка большая. Мелко не режьте — она уменьшится при тушении, плюс может развалиться.

Промойте нарезанную картошку в холодной воде — смоете лишний крахмал, она не будет слипаться. Откиньте на дуршлаг, пусть стечёт вода.

Шаг 1.3. Лук, морковь, чеснок.

— Лук нарежьте крупными полукольцами или четвертинками — не мельчите, он будет тушиться долго.

— Морковь нарежьте кружками толщиной 1 см или крупными брусками.

— Чеснок раздавите плоской стороной ножа, можно даже не чистить от кожуры (она отдаст аромат, и сама отвалится)

ЭТАП 2. Обжарка курицы (10 минут)

Зачем обжаривать? Чтобы получить корочку, вкус и цвет. Можно пропустить, если совсем некогда — просто сразу тушить. Но с обжаркой вкуснее в разы.

Шаг 2.1.

Разогрейте сковороду/жаровню на среднем огне. Влейте 2—3 столовые ложки растительного масла. Когда масло нагреется, выкладывайте куски курицы кожей вниз (если кожа есть). Так вытопится подкожный жир, и обогатит вкус.

Не толпите — пусть лежат свободно, воздух циркулирует со всех сторон. Если не влезают — обжаривайте партиями.

Шаг 2.2.

Обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Только корочка, не прожарка насквозь!

Если курица мокрая и льёт воду (наша перемороженная беда):

Увеличьте огонь до сильного, дайте воде выпариться. Потребуется лишних 2—3 минуты, но корочка всё равно получится. Или забейте — обжарьте как есть, главное хоть чуть румяности добиться.

Шаг 2.3.

Обжаренные куски переложите на тарелку. В сковороде останется жир и коричневые корочки — это основа вкуса, не выливайте!

ЭТАП 3. Овощи и картошка (5 минут)

Шаг 3.1. Лук и морковь

В той же сковороде, где жарилась курица (и растворилось немного куриного жира), обжарьте лук полукольцами. Минуты 2—3, помешивая, до лёгкой мягкости. Добавьте морковь, жарьте ещё минуту. Добавьте чеснок, перемешайте.

Если используете болгарский перец или помидоры — добавьте сейчас, перемешайте.

Шаг 3.2. Томатная паста или сметана

Если делаете томатный вариант: добавьте 2 столовые ложки томатной пасты (или 3 ложки кетчупа), перемешайте, прогрейте минуту. Паста должна зарумяниться, это даст сладость.

Если делаете сметанный вариант: добавьте 3 столовые ложки сметаны, перемешайте.

Шаг 3.3. Картошка

Выложите нарезанную картошку прямо поверх овощей. Перемешайте всё вместе, чтобы картошка покрылась маслом и соусом. Посолите картошку, добавьте ещё половину чайной ложки соли — картошка съедает много соли.

ЭТАП 4. Собираем и тушим — главное волшебство (50—60 минут)

Шаг 4.1. Возвращаем курицу

Положите обжаренные куски курицы поверх картошки. Можно утопить их наполовину в картошку, можно положить сверху — как хотите. Воткните между кусками лавровые листья.

Шаг 4.2. Заливаем жидкостью

Влейте воду (или лучше бульон) — 300—400 мл. Жидкость должна покрывать картошку примерно наполовину или чуть больше. Не заливайте полностью — это не суп, а тушёное блюдо. Картошка сама даст сок, плюс курица выделит жидкость.

Если добавили томатную пасту — размешайте её в воде перед заливкой, чтобы распределилась равномерно.

Посолите ещё чуть-чуть (щепотку), поперчите. Попробуйте жидкость на вкус — она должна быть чуть пересоленной, потому что картошка заберёт соль.

Если есть специи (паприка, куркума, приправы) — посыпьте сверху.

Шаг 4.3. Накрываем крышкой

Плотно накройте крышкой.