Читать книгу - "Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой. Полный гид по здоровью для человека «почтенного» возраста - Ольга Александровна Мясникова"

В солянку можно добавить немного рассола от оливок. Добавляем каперсы, перемешиваем, добавляем соль и перец, перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.

Квашеная капуста

Подготовленные кочаны капусты моем, очищаем от верхнего слоя. Шинкуем всю капусту хорошим ножом. Морковь моем, чистим, нарезаем мелкой соломкой. Яблоки и ягоды моем.

Ингредиенты:

• Капуста засолочных сортов – 10 кг

• Морковь – 800 г

• Соль – 250 г

• Клюква или брусника – 1 ст.

• Яблоки сорта «Антоновка» – 4 шт.

• Семена тмина – 1 ст. л.

Берем посуду для засолки, например алюминиевый тазик, выкладываем туда капусту, морковь, целые яблоки, ягоды, посыпаем солью, добавляем тмин и все тщательно перемешиваем. Всю смесь очень плотно утрамбовываем.

Предварительно надо прокипятить марлю или холщовую салфетку, накрываем ею, сложенной в 2–3 слоя, нашу смесь. Кладем сверху деревянную доску или полиэтиленовый круг, ставим на него гнет (весом около 10 % от веса капусты). Оставляем на 2–3 дня под гнетом при комнатной температуре, периодически снимая появляющуюся пену, а также протыкая заостренной палкой или ножом капусту, чтобы газы выходили.

Через 2–3 дня переставляем тазик в холод и оставляем там на 2–3 недели просто стоять. Так ваша капуста готова, а приятным бонусом будут засоленные яблоки.

Морс брусничный

Брусничный морс – это кладезь витаминов и пользы, особенно для женщин. Самое главное – это правильно приготовить его, сохранив всю пользу витаминов. В чем же польза брусничного морса? В бруснике содержится большое количество витамина С, потому крайне полезно пить морсы в холодные периоды для поддержания иммунитета, а также при болезни, чтобы быстрее выздороветь. Еще брусника обладает сильным антисептическим и противомикробным действием, является мощным природным диуретиком, вот почему этот морс очень часто используется при заболеваниях мочевого пузыря. Также брусника способствует нормализации пищеварения. Ну и, конечно же, брусничный морс отлично утоляет жажду в жаркое время.

Бруснику сначала перебираем от палочек, веточек и устраняем некачественные ягоды. Тщательно промываем несколько раз, пока вода не станет светлой.

Прежде чем ягоды варить, необходимо в отдельную посуду выжать из них сок. Для этих целей можно поступить разными способами, я заворачивала в марлю и выдавливала с помощью толкушки. Можно с помощью блендера сначала размельчить, затем также с помощью марли сок выдавить.

Чем больше сока, тем больше сохраненной пользы и витаминов.

Выдавленный сок отставляем в сторону, он нам понадобится, только когда ягоды проварятся. Годный жмых (то есть оставшуюся кожуру после выдавливания сока) заливаем водой в большой глубокой кастрюле и ставим вариться не менее 45–50 минут, несколько раз доводя до кипения. Во время проварки добавляем сахар согласно вашим предпочтениям.

Я, например, не очень люблю сладкий морс, потому 6–7 столовых ложек на большую кастрюлю – более чем достаточно.

Ингредиенты:

• Брусника – 300–350 г

• Мед – 200 г или по вкусу

• Вода – 1 л

• Лимон – 0,5 шт.

После проварки жмыха отключаем морс, оставляем немного остыть. Затем процеживаем полученную жидкость через марлю или мелкое сито, чтобы удалить весь жмых (это по желанию, некоторые любят, чтобы ягоды оставались, так что решайте, как вам больше нравится). Добавляем в процеженный морс ранее выжатый сок из ягод, перемешиваем, пробуем, если недостаточно сахара, добавляем.

Также можно добавить мед и лимон по вкусу.

Шарлотка с яблоками

Яблоки и груши вымыть, вытереть насухо, разрезать на две части, вырезать сердцевину с семенами и нарезать ломтиками. Выложить на дно формы для запекания, не смазывая ее маслом. Если же вы запекаете в сковороде или аналогичного типа форме, тогда предварительно надо смазать стенки маслом и можно присыпать манкой.

Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар и хорошо взбалтываем. В отдельную посуду просеиваем муку, добавляем соль, разрыхлитель, ванильный сахар, все это тщательно перемешиваем ложкой. Затем добавляем в эту смесь уже взбитую яичную смесь, вводя постепенно и перемешивая до однородности.

Ингредиенты:

• Яблоки – 4–5 шт.

• Груши – 2 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Мука – 1 ст.

• Ванильный сахар – 1 ст. л.

• Разрыхлитель или сода – 1 ч. л.

• Сахар – 1 ст.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

В полученное тесто вводим масло, снова перемешиваем. Должно получиться по консистенции однородное жидкое тесто без комочков. Наше тесто вливаем в форму с уже выложенными яблоками и грушами, равномерно распределяем его по всей форме. Полученный пирог ставим в предварительно разогретую до 180 °С духовку примерно на 40–45 минут.

Проверять готовность можно с помощью зубочистки. Если вставить ее в центр пирога, а потом вытащить – и она сухая, блюдо готово.

При готовности можно посыпать сахарной пудрой.

Сырники с сыром и изюмом

Творог очень хорошо размять вилкой или при помощи блендера, лучше пропустить через марлю или мелкое сито или же растолочь хорошенько в каменной чаше. Это придает еще большую воздушность блюду. Сыр протереть на достаточно крупной терке. Добавить в творог и размешать.

Добавляем яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку корицы молотой и хорошо перемешиваем миксером. Если творог очень густой, то для мягкости можно добавить 1–2 столовые ложки сметаны.

Желательно заранее провести подготовительную работу с изюмом, если планируете его добавлять. Изюм надо брать без косточек, рекомендую светлый и некрупный. Промыть тщательно, залить кипятком и поставить на огонь, чтобы закипел и немного (минут 10–15) проварился. В этом случае изюм в сырниках будет очень мягким и свежим. Всыпать просеянную муку и еще раз хорошо перемешать массу. В отдельную тарелку добавляем муку, ложкой зачерпываем полученную массу для сырников и обваливаем в муке, делаем ровные овалы.

Ингредиенты:

• Творог (или сладкая творожная масса) – 500–600 г

• Сыр средней твердости – 150–200 г

• Сахар – 4 ст. л. (по вкусу)

• Ванильный сахар – 1–2 ч. л.

• Мука или манка – 2–3 ст. л. и немного муки для поджарки

• Смесь растительного и сливочного масла (или топленое масло) для жарки

• Изюм без косточек по предпочтению

Теперь сырники готовы к прожарке. На сковороду добавляем сливочное масло и кукурузное (можно подсолнечное), ждем, пока нагреется. Сырники лучше жарить на маленьком огне, долго держать не надо, в зависимости от вашей плиты это 10–15 минут, и у вас уже готовое блюдо.

Подавать сырники можно со сметаной, ягодами, вареньем, сгущенкой, медом – в зависимости от ваших предпочтений.

Глава 12

Ешьте и будьте