Читать книгу - "Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой. Полный гид по здоровью для человека «почтенного» возраста - Ольга Александровна Мясникова"

• Вермишель-паутинка – 3–4 ст. л.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 2 ст. л.

• Соль

• Перец

• Лавровый лист

• Чеснок

• Зелень

Процеженный бульон выливаем обратно в кастрюлю, кладем уже порезанную курицу, добавляем приготовленную пассеровку. Картофель почистили, помыли, порубили кубиками и добавили в бульон. Продолжаем варить до готовности. В целом это занимает порядка 15–20 минут в зависимости от старости картофеля. Посыпаем сверху нарезанной зеленью и выключаем.

Пирог с тыквой

Замешиваем тесто на молоке с добавлением яйца и соли. Раскатываем три больших тонких листа.

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 400 г

• Молоко – 100 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Соль

• Сахар

• Орехи – 100 г

• Мука – 1 ст.

Один лист смазываем растительном маслом, сверху кладем тыкву (предварительно натертую на терке, отжатую, с добавлением соли). Посыпаем сахаром и толчеными орехами. Накрываем тыкву вторым слоем теста. Сверху помещаем начинку из тыквы. И опять тесто.

Заворачиваем в виде рулета и фигурно выкладываем на противень. Сверху смазываем маслом и ставим в духовку на 40 минут.

Щавелевый суп

Сначала готовим наш бульон. В зависимости от выбранного мяса – разная технология приготовления. Если выбрали говядину, тогда промытое мясо заливаем в кастрюле водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только вода закипела, снимаем пленочку, добавляем очищенные и помытые репчатый лук и морковь, корень (стебель) сельдерея, перец горошком, лавровый лист, соль, оставляем вариться на 1–1,5 часа на медленном огне. Если же готовите на курице, то просто моете, заливаете водой, ставите вариться, а как дойдет до кипения, снимаете пленку, добавляете соль, перец горошком, лавровый лист, а потом оставляете на маленьком огне вариться максимум 1 час. Как только мясо готово, вынимаете его из бульона, остальные ингредиенты выкидываете, а бульон процеживаете через марлю раза два, желательно (для прозрачности). Мясо ставите остывать. Как только мясо немного остыло и вы можете его разделывать на кусочки, режете его; если курица, удаляете кожицу и также режете, отправляете полученные кусочки обратно в бульон, снова добавляете перец горошком; если бульон недостаточно соленый, солите еще раз, добавляете лавровый лист и продолжаете варить. Картофель промываете, чистите, режете кубиками, кладете в бульон. Готовите заправку для супа: морковь моете, чистите, режете полукольцами или трете на терке. Лук чистите, моете, режете, обжариваете на сковороде до мягкости, затем добавляете морковь, вместе прожариваете, можно добавить томатную пасту или кетчуп, тушите минут десять, затем добавляете в суп.

Ингредиенты:

• Говядина на кости или курица – 600–700 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Щавель – 100 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Яйца – 3–4 шт.

• Зелень для подачи

• Сметана для подачи

• Лавровый лист

• Томатная паста или кетчуп для зажарки

• Соль

• Перец

Щавель моете, режете полосками, добавляете в суп, все перемешиваете, пробуете; если не хватает специй, можно их добавить на этой стадии еще. Чеснок чистите, моете, режете мелко и добавляете в суп. Зелени нужно очень немного, только для вкуса (может быть, петрушка или укроп), моете и режете, добавляете в суп. Варите минут пять, отключаете, даете настояться минут 15–20, и можно подавать.

Мясо порционное, запеченное с «шубой»

Мясо отбить, посолить, поперчить, положить на противень.

Сверху – слоями – мелко нарезанный чеснок (1–1/3 зубчика на кусок мяса), мелко нарубленный лук – покрыть весь кусок, тертый сыр сверху, помазать все майонезом.

Положить в духовку на час.

Ингредиенты:

• Мясо – 2 кг

• Чеснок – 3–4 зубчика

• Лук – 2–3 головки

• Сыр – 200 г

• Майонез – 100 г

• Соль

Салат «Мимоза»

Начинать укладывать снизу: три отварных натертых картофелины. Сверху майонез.

2 луковицы кольцами, ошпаренные кипятком. Майонез.

1 банка лосося. 4 белка. Майонез.

2 тертых яблока. Майонез.

Сверху – натертые желтки.

Голубцы

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 600 г

• Капуста – 1 кочан

• Репчатый лук – 1–2 шт.

• Рис – 0,5 ст.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль

• Перец

Фарш свиной смешать с говяжьим, добавить прокрученное сало. Лук обжарить и добавить в фарш.

Рис заранее замочить на пару часов. Вынуть из воды, добавить соль, яйцо и перец. Перемешать рис с фаршем.

Подготовить бульон – вода, соль, томат, 1 чайная ложка сахара, прокипятить.

Отварить листья капусты в кипятке. Отбить вареные листья и завернуть в них фарш. Уложить в кастрюлю, залить бульоном и варить на медленном огне 40 минут.

Слива синяя маринованная

Ингредиенты:

• Уксус 3 % – 1 ст.

• Вода – 2 ст.

• Соль – 1 ч. л.

• Сахар – 1 ст.

• Пряности (перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр)

Всё – на литр воды. Вскипятить рассол, охладить и залить им сливы. Сверху – растительное масло.

Хранить в прохладном месте.

Баклажанная икра

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.

• Помидоры – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соль

Сварить (испечь) баклажаны, снять кожицу, провернуть через мясорубку. Отдельно провернуть лук. Все смешать с баклажанами и помидорами. Томить на медленном огне 40 минут.

Заполнить стеклянные банки, простерилизовать. И закатать.

Солянка мясная

Готовим бульон. Говядину моем, кладем в кастрюлю вместе с копчеными ребрышками и заливаем водой, ставим вариться. После закипания снять пену, добавить очищенную луковицу и морковь, соль, перец душистый, лавровый лист, оставить вариться два часа при слабом огне. После приготовления мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить через марлю. Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 700 г

• Копченые ребрышки – 300 г

• Ветчина – 200 г

• Копченая колбаса – 200 г

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Оливки – 100 г

• Каперсы – 70 г

• Томатная паста или кетчуп – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Петрушка

• Сметана

• Лавровый лист

• Душистый перец

• Лимон для подачи

Огурцы нарезать соломкой. Выложить в сковороду, добавить немного бульона и потушить 5–7 минут.

Порезать соломкой ветчину и колбасу. Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.

Лук чистим, моем, режем и обжариваем на сковороде со сливочным и растительным маслом до мягкости. Добавляем кетчуп, перемешиваем, обжариваем еще немного, затем зажарку отправляем в суп.

Кладем в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу, оливки, перемешиваем