Читать книгу - "Слоеные салаты - Александра Черкашина"

Ингредиенты

• 400 г картофеля

• 200 г ялтинского лука

• 250 г помидоров черри

• 200 г соленого лосося

• 8 ломтиков ржаного хлеба

• 8 перьев зеленого лука

• 70 мл майонеза

Подготовка продуктов

1. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

2. Ялтинский лук измельчить острым ножом.

3. Нарезанные картофель и лук смешать, заправить майонезом, поместить ненадолго в холодильник.

4. Помидоры нарезать кружочками, рыбу – пластинками или кубиками.

5. Из кусочков хлеба сервировочным кольцом вырезать кружочки. Подсушить их до золотистого цвета на сухой сковороде.

6. Из перьев зеленого лука сделать полоски, разрезав их с одной стороны острым ножом.

Приготовление

1. Установить на тарелку сервировочное кольцо, вниз выложить один кусочек поджаренного хлеба.

2. Выложить слой картофельной смеси.

3. Сверху поместить кружочки помидоров, на них нарезанную рыбу.

4. Повторить три предыдущих слоя – картофель, помидор, лосось.

5. Сверху накрыть еще одним кусочком хлеба. Снять сервировочное кольцо, приподнять салат, под нижний слой подложить перья зеленого лука и обернуть ими салат. Сверху скрепить зубочисткой или чем-либо прижать (например, долькой помидора).

Полезный совет:

Лосось в этом салате можно заменить копченой скумбрией.

«Оригинальный»

Ингредиенты

• 250 г свеклы

• 250 г кальмаров

• 250 г лука

• 70 мл майонеза

• ½ ч. л. сахара

• 1 ст. л. коньяка

• 1–2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. кунжута

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Свеклу вымыть, обернуть фольгой, запечь в духовке до готовности. После остывания очистить и натереть на терке.

2. Кальмаров отварить в кипящей воде в течение 10–15 секунд. Нарезать полосками.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду, обжарить лук в течение 2 минут, посолить, добавить сахар и коньяк, жарить до золотистого цвета.

Приготовление

1. Установить на тарелку сервировочное кольцо, выложить натертую свеклу, смазать майонезом.

2. Сверху уложить слой нарезанных кальмаров, также смазать майонезом.

3. Последний слой – карамелизированный лук. Украсить салат шариком из натертой свеклы и посыпать кунжутом.

«Торжество»

Ингредиенты

• 300 г куриного мяса

• 300 г картофеля

• 250 г соленых огурцов

• 150 г чернослива

• 5 яиц

• 150 мл майонеза

Подготовка продуктов

1. Куриное мясо отварить, отделить от костей и кожи, нарезать кубиками.

2. Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности. Дать остыть, очистить и натереть на терке.

3. Огурцы нарезать кубиками.

4. Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг. Нарезать чернослив полосками.

5. Яйца отварить вкрутую. Отделить желтки от белков, натереть их на терке по отдельности.

Приготовление

1. Сервировочное кольцо поставить на тарелку. Аккуратно выложить картофель, не придавливая его, чтобы сохранить объем и структуру. Смазать тонким слоем майонеза.

2. На картофель выложить слой огурцов, разровнять и смазать майонезом. Следующий слой – куриное мясо, к нему тоже добавить майонез.

3. На мясо положить нарезанный чернослив, смазать соусом, далее аккуратно выложить натертый белок.

4. Украсить салат шапочкой из натертого желтка. Снять сервировочное кольцо.

«Экзотик»

Ингредиенты

• 300 г куриной грудки

• 250 г апельсинов

• 250 г киви

• 70 г зеленого салата

• 50 г базилика

• 100 мл несладкого йогурта

Подготовка продуктов

1. Отварить куриную грудку, остудить, крупно нарезать.

2. Очистить апельсины, разрезать каждый на 4 части, а эти части нарезать полукольцами. Так же нарезать киви.

3. Салат и базилик вымыть и просушить. Салат порвать, базилик мелко нарезать.

Приготовление

1. Салат можно подавать как в банке, так и в бокале или прозрачной креманке.

2. На дно посуды выложить несколько листиков салата, на них – 1 ст. л. йогурта.

3. Сверху выложить кусочки курицы, на них – йогурт, посыпать базиликом.

4. После этого поместить в банку нарезанные фрукты: сначала апельсины, затем киви. Их также приправить йогуртом. Сверху выложить лист салата.

Полезный совет

Нож для нарезки апельсинов должен быть очень острым, чтобы фрукты не теряли сок.

Салат с печенью и яблоком

Ингредиенты

• 250 г говяжьей печени

• 250 г картофеля

• 200 г свежих огурцов