Читать книгу - "Слоеные салаты - Александра Черкашина"

Ингредиенты

• 250 г картофеля

• 150 г грибов

• 150 г нежирной ветчины

• 200 г огурцов

• 4 яйца

• 100 мл майонеза

• 10 г укропа

• 2 ст. л. растительного масла

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Картофель отварить в мундире до готовности и остудить. После этого натереть на крупной терке и немного посолить.

2. Грибы нарезать на 4–6 частей в зависимости от размера. На большом огне разогреть масло и обжарить грибы до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Один кусочек отложить для украшения.

3. Ветчину и огурцы нарезать полосками.

4. Яйца отварить вкрутую. Остудить, очистить и разделить на белки и желтки.

Приготовление

1. На блюдо для подачи установить кулинарную форму, предварительно смазанную растительным маслом. Это может быть как одна большая тарелка, так и несколько порционных. Первый слой – натертый картофель. Аккуратно выложить его на дно формы, не придавливая и стараясь сохранить пышность. Сверху сделать сеточку из майонеза.

2. Следующий слой – ветчина, затем – грибы, покрыть каждый слой майонезной сеточкой. Далее выложить желток – натереть его прямо в форму, это сделает салат пышнее и аппетитнее. На него уложить полоски огурца, их также покрыть майонезом.

3. Завершить сборку салата, натерев сверху яичные белки. Поместить блюдо в холодильник примерно на 15 минут, после чего аккуратно снять кулинарную форму и украсить зеленью укропа и кусочком гриба.

«Разноцветные краски»

Ингредиенты

• 350 г свеклы

• 300 г моркови

• 250 г творожного сыра или феты

• 50 г укропа

• 2 зубчика чеснока

• 70 г фундука

• 100 мл сметаны

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Свеклу и морковь вымыть, запечь в духовке до готовности и очистить. Овощи по отдельности натереть на терке, посолить и заправить сметаной.

2. Укроп и чеснок измельчить в кухонном комбайне. Добавить сыр и приготовить однородную пасту.

3. Фундук нарубить ножом.

Приготовление

1. На блюдо для подачи установить кулинарную форму в виде сердца. На дно выложить ровный слой моркови со сметаной.

2. Следующим добавить слой сырной пасты. На него – ровный слой свеклы и снова сыр с укропом и чесноком.

3. Уплотнить салат и поместить в холодильник на 15–20 минут. После этого снять форму и посыпать салат рублеными орехами.

«Палермо»

Ингредиенты

• 400 г куриного филе

• 120 г риса

• 100 г грибов

• 150 г сладкого перца

• 150 г огурцов

• 100 г ялтинского лука

• 120 г зеленых оливок

• 150 г консервированной кукурузы

• 1 ст. л. неострой горчицы

• Сок 1 лимона

• Оливковое масло

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Рис отварить в подсоленной воде. Оставить остывать.

2. Приготовить смесь из 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. горчицы, сока ½ лимона.

3. Куриное филе замариновать на 30–40 минут в 1/3 приготовленного соуса. Обжарить филе на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке в течение 7—10 минут в зависимости от толщины куска. Остудить и нарезать пластинками.

4. Перец, огурцы, лук нарезать тонкими полукольцами, лук сбрызнуть лимонным соком.

5. Грибы нарезать пластинками, обжарить на оливковом масле на очень горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Приготовление

1. На блюдо выложить слой риса, слегка полить соусом.

2. Сверху поместить грибы, на них перец, огурцы, лук и плоские кусочки филе, смазывая каждый слой соусом.

3. Сверху украсить салат половинками оливок, а по краю – консервированной кукурузой.

«Белое море»

Ингредиенты

• 200 г замороженных осьминогов

• 4 яйца

• 150 г брынзы

• 250 г консервированной кукурузы

• 70 г твердого сыра

• 50 г рукколы

• 70 мл майонеза

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. винного уксуса

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. л. сахара

• 1 веточка мяты

Подготовка продуктов