Читать книгу - "Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил"

Разогрейте духовку до 175 °C, в центре установите решетку. Обильно смажьте маслом 25-сантиметровую форму бандт и слегка присыпьте сахарной пудрой. В небольшой миске смешайте муку и соль.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло и сахар на высокой скорости минут 5, пока смесь не станет воздушной, светло-лимонного цвета. Добавляйте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородной массы, прежде чем добавлять следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте ванильную пасту и в последний раз соскребите все со стенок миски.

Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно, небольшими порциями, добавляйте мучную смесь. Смешивайте до однородной массы. Ложкой выложите густое тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте 55–60 минут: верх кекса должен стать золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, выйти чистой. Через 30 минут после начала проверьте кекс: если он подрумянивается слишком быстро, накройте его куском алюминиевой фольги.

Выньте из духовки и остужайте на решетке в течение 20 минут, затем проведите ножом по краю формы, чтобы отделить кекс. Выньте его из формы и оставьте на решетке остыть еще некоторое время, затем нарежьте и подавайте, посыпав ломтики сахарной пудрой.

Полуфунтовый кекс с кардамоном

Я пеку полуфунтовый кекс, когда мне не хватает яиц на фунтовый. Эта вариация выпекается в обычной прямоугольной форме для хлеба, а кардамон и ваниль придают ему тонкий аромат. Рецепт легко превратить в обычный фунтовый кекс — просто удвойте количество ингредиентов и выпекайте в форме бандт или другой форме с отверстием по центру.

1 БУХАНКА

Для кекса

Сливочное масло и мука, для подготовки формы

230 г сливочного масла комнатной температуры

1 чашка сахара

4 яйца комнатной температуры

1 ч. л. ванильной пасты

1 3/4 универсальной муки и еще чуть-чуть для посыпки

1 ч. л. молотого кардамона

1/8 ч. л. кошерной соли

Для кардамоновой глазури

1 чашка сахарной пудры

1 ч. л. молотого кардамона

1–2 ст. л. молока

Кекс

Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для хлеба 21,5 × 11,5 см смажьте сливочным маслом, затем присыпьте мукой.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло и сахар на средней скорости около 2 минут, пока смесь не станет воздушной, светло-лимонного цвета. Добавляйте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородной массы, прежде чем добавлять следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте ванильную пасту и в последний раз соскребите все со стенок миски.

В небольшой миске смешайте муку, кардамон и соль. Установите миксер на низкую скорость, постепенно добавляйте мучную смесь в чашу и взбивайте до однородной массы. Силиконовой лопаткой выложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите.

Выпекайте 55–60 минут: верх кекса должен стать золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, выйти чистой. Остудите на решетке в течение 15 минут, затем выньте кекс из формы и оставьте на решетке остыть еще примерно на 1 час, пока готовите глазурь, или на ночь в холодильнике.

Глазурь

В небольшой миске взбейте сахарную пудру и кардамон. Медленно добавляйте молоко и взбивайте, пока сахар не растворится и глазурь не станет однородной. Покройте кекс глазурью при помощи ложки или венчика.

Праздничный полуфунтовый кекс с клюквой

Этот праздничный полуфунтовый кекс — среди моих стандартных рецептов к торжествам. Готовится быстро и легко, а подача украсит любой праздничный стол. Если хотите сделать из него фунтовый кекс, удвойте количество ингредиентов и выпекайте в форме бандт или другой форме с отверстием по центру.

1 БУХАНКА

Для кекса с клюквой

Сливочное масло и мука, для подготовки формы

1 чашка клюквы, свежей или замороженной

1 3/4 чашки и 1 ст. л. универсальной муки, по отдельности

230 г сливочного масла комнатной температуры

1 чашка сахара

4 яйца комнатной температуры

1 ч. л. ванильной пасты

1/8 ч. л. кошерной соли

Варианты посыпки или соуса

Горсть свежей клюквы

Засахаренная клюква

Веточки свежего розмарина

Сахарная пудра

Кекс

Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для хлеба 21,5 × 11,5 см смажьте сливочным маслом, затем присыпьте мукой. В небольшой миске смешайте клюкву со столовой ложкой муки.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло и сахар на средней скорости около 2 минут, пока смесь не станет воздушной, светло-лимонного цвета. Добавляйте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородной массы, прежде чем добавлять следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте ванильную пасту и в последний раз соскребите все со стенок миски.

Смешайте 1 3/4 чашки муки с солью. Установив миксер на низкую скорость, постепенно добавляйте муку в масляно-сахарную смесь. Взбивайте до однородной массы, затем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой добавьте клюкву. Лопаткой же выложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите его.

Выпекайте 55–60 минут: верх кекса должен стать золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, выйти чистой. Остудите на решетке в течение 15 минут, затем выньте кекс из формы и оставьте на решетке остывать еще примерно на час, пока готовите глазурь, или на ночь в холодильнике

Для глазури из сливочного сыра

60 г сливочного масла комнатной температуры

120 г сливочного сыра комнатной температуры

1 ч. л. ванильной пасты

1 1/2 чашки сахарной пудры

Для засахаренной клюквы

1 яичный белок

1 ст. л. воды

Свежая клюква

Сахар

Для глазури из белого шоколада

1/2 чашки крошки из белого шоколада

1 ч. л. кокосового масла

Глазурь из сливочного сыра

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбейте масло, сливочный сыр и ванильную пасту до однородной массы (примерно 2 минуты). Уменьшите скорость до минимума, медленно всыпьте сахарную пудру и взбивайте еще пару минут, пока смесь не станет пышной. Нанесите глазурь на остывший кекс, затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла.

Засахаренная клюква

В маленькой миске взбейте яичный белок и столовую ложку воды. В небольшую тарелку высыпьте сахар. Сделайте столько клюквы, сколько хотите: окуните ягоды в яичную смесь, обваляйте в сахаре и высушите на пергаментной бумаге.

Глазурь из белого шоколада

В небольшом сотейнике над пароваркой растопите шоколад с маслом, помешивая, до однородной массы. Если нужно, добавляйте масло, пока глазурь не достигнет нужной консистенции. Нарежьте кекс и разложите по тарелкам. Нанесите глазурь на ломтики при помощи ложки или кондитерского мешка. При желании украсьте свежей или засахаренной клюквой, веточками