Читать книгу - "Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил"

Для заморозки разложите их в один слой на противне, заморозьте до твердого состояния, а затем положите в пакет или контейнер для заморозки. Готовьте, как указано в рецепте, бросая замороженные ньокки в кипящую воду небольшими порциями. Как вариант, можно просто убрать сырые ньокки в холодильник, а позже приготовить по рецепту. Сырые ньокки можно хранить до трех дней в холодильнике и до трех месяцев в морозилке.

Соус из шалфея в сливочном масле

Я делаю этот простой, но поразительно вкусный соус, когда в моем саду разрастается свежий шалфей. Не обманывайтесь простотой ингредиентов: из их сочетания рождается насыщенный, потрясающий соус, которым я люблю сдабривать пасту, ньокки и яичницу.

ПРИМЕРНО 1/2 ЧАШКИ СОУСА

120 г сливочного масла

5–6 листьев свежего шалфея

Кошерная соль

Белый перец

Измельченные грецкие орехи, по желанию

В сотейнике среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте шалфей и готовьте, помешивая, в течение нескольких минут: масло должно вспениться и подрумяниться на дне, шалфей — свернуться и стать хрустким, а соус — пахнуть ароматными орехами. Снимите соус с огня и приправьте солью и перцем. При желании посыпьте измельченными грецкими орехами.

Запеченные макароны с сыром

Существует два базовых рецепта запеченных макарон с сыром: в одном за основу берется ру, в другом — яйца. Вкусно получается в обоих вариантах. Еще бы: невозможно испортить макароны, масло, сыр и приправы. Но когда у меня есть лишние яйца, я предпочитаю готовить эти макароны с заварным сырным соусом на яичной основе.

6–8 ПОРЦИЙ

Сливочное масло (смазать форму для запекания)

8 чашек воды

1 1/2 чашки молока, по отдельности

1 1/2 ч. л. кошерной соли, по отдельности

230 г макарон-рожков

30 г сливочного масла, по отдельности

1 чашка тертого сыра чеддер

1 чашка тертого сыра грюйер

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

1/2 чашки воды из-под макарон

2 яйца

1/4 ч. л. горчицы жернового помола

1/4 ч. л. белого перца

1/4 чашки панировочных сухарей панко

Разогрейте духовку до 190 °C. Сливочным маслом смажьте квадратную форму для запекания размером 20–22 см.

В большую кастрюлю налейте воду, добавьте в нее 1 чашку молока, 1 ч. л. соли, доведите до кипения, затем добавьте макароны. Варите, помешивая, около 6 минут до состояния аль денте. Вычерпните из кастрюли 1/2 чашки воды. (Совет: перед тем как начать готовить, поставьте рядом с кастрюлей мерную чашку; так вы точно не забудете оставить после варки воду.) Слейте воду с макарон и переложите их в подготовленную форму для запекания.

Добавьте в макароны 15 г сливочного масла и перемешивайте, пока оно не растает. Посыпьте сверху сыром. В мерной чашке на 500 мл взбейте сливки, оставшиеся 1/2 чашки молока, воду из-под варки, яйца, горчицу, оставшиеся 1/2 ч. л. соли и перец. Вылейте смесь на макароны — она должна равномерно их покрыть.

Растопите 15 г сливочного масла и добавьте в него панировочные сухари. Залейте смесью макароны. Поставьте форму в духовку и запекайте около 25 минут, пока верх не подрумянится, а сыр не расплавится и не пойдет пузырями. Выньте из духовки и оставьте постоять 15–20 минут перед подачей, чтобы соус застыл.

Равиоли с яичным желтком

Можно с легкостью приготовить такие равиоли, используя готовые обертки для вонтонов или яичных рулетов. А можно самим замесить тесто, раскатать его, сделать из него равиоли и спрятать в них начинку из яичного желтка. Одно изделие на подушке из соуса станет красивой закуской, а три-четыре равиоли на порцию станут прекрасным основным блюдом.

3–4 ПОРЦИИ НА УЖИН ИЛИ 12 ПОРЦИЙ НА ЗАКУСКИ

Для соуса «Маринара»

7–8 помидоров среднего размера, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных

1/2 луковицы среднего размера, нарезанной кубиками

2 зубчика чеснока, измельченные

5–6 листьев свежего базилика, нарезанных соломкой

1 ч. л. кошерной соли

1/8 ч. л. свежемолотого черного перца

Для равиоли с рикоттой

3/4 чашки рикотты

1 ст. л. свеженатертого пармезана и еще чуть-чуть для украшения

1 ст. л. тертой моцареллы

Кошерная соль для приправы и 1 ч. л. для готовки

Свежемолотый черный перец

Кукурузная мука для посыпки

24 круга из теста размером около 7,5 см (обертки для яичных рулетов, вонтонов или листы домашней пасты)

Соус «Маринара»

В сотейнике на среднем огне, помешивая, готовьте помидоры, лук и чеснок, пока они не станут мягкими, 10–15 минут. Деревянной ложкой размельчите оставшиеся крупные кусочки помидоров, затем увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите соус еще 15–20 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня и добавьте базилик. Посолите, поперчите. Получится около 2 чашек соуса.

Равиоли

В небольшой миске смешайте рикотту, пармезан и моцареллу, тщательно перемешайте и приправьте солью и перцем. Посыпьте разделочную доску или чистую рабочую поверхность кукурузной мукой и разложите 12 кругов теста. Столовой ложкой положите на каждый сырную смесь, тыльной стороной ложки сделайте в центре углубление. Оставшиеся круги теста слегка раскатайте, чтобы они стали немного больше в диаметре.

В каждую сырную ямку положите по желтку. В небольшой миске взбейте яичный белок, затем кисточкой для выпечки смажьте белком внешние края кругов из теста. Закройте все желтки бóльшими кругами, пальцами плотно прижмите друг к другу верхний и нижний края теста и запечатайте. Старайтесь не повредить желтки.

12 желтков

1 яичный белок

6,5 л воды

Свежий базилик, для украшения

Когда будете готовы подавать, разогрейте соус. Доведите воду в кастрюле до слабого кипения и добавьте чайную ложку соли, затем шумовкой осторожно опустите каждый равиоли в воду. Готовьте 2–3 минуты или пока желток слегка не схватится. Разлейте соус по тарелкам. Шумовкой вынимайте по одному равиоли из воды и кладите их поверх соуса «Маринара». Украсьте базиликом и пармезаном, посолите, поперчите.

РАВИОЛИ С ТЫКВОЙ

Равиоли с тыквой — чуть более изысканная версия блюда. Взбейте 1/2 чашки тыквенного пюре, 3/4 чашки маскарпоне и 1/8 ч. л. свеженатертого мускатного ореха; замените этой смесью начинку из рикотты и сыра. Затем приготовьте тесто для равиоли согласно рецепту. Подавайте тыквенные равиоли на подушке из соуса из шалфея в сливочном масле (см. здесь).

Теплая праздничная страта

Страта — одно из тех блюд, которые можно готовить из остатков еды. Вам понадобится хлеб, много яиц, молоко, немного