Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

лайма и оливковое масло смешать, добавить измельченный перец, хлопья чили, сушеный орегано и соль, дать настояться 15–20 минут.

Все овощи промыть и нарезать кубиками. Листья салата нарвать на куски. Говядину разобрать на волокна. Кинзу измельчить.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, дать настояться 20 минут.

Салат «Чафан» с говядиной и острым соусом

Ингредиенты:

400 г говядины

300 г картофеля

300 г белокочанной капусты

400 г свеклы

400 г моркови

250 г вешенок

50 г репчатого лука

30 г зеленого лука (белой части)

⅓ ч. л. зира

⅓ ч. л. семян кориандра

4 зубчика чеснока

1 ст. л. 9 % уксуса

1 ст. л. соевого соуса

корейская соевая паста с чили, соль, сахар, перец и растительное масло по вкусу

Овощи промыть, очистить и нашинковать.

Картофель залить кипятком, откинуть на сито и обсушить на бумажном полотенце. Затем картофель обжарить во фритюре, снова обсушить от масла, добавить соль и перец.

Свеклу смешать с чесноком и кориандром.

В сковороде разогреть растительное масло, репчатый лук обжарить.

Масло вместе с луком вылить на свеклу, добавить уксус и соевый соус, дать настояться 15 минут.

Капусту смешать с солью, промять руками и заправить оставшимся уксусом, солью, сахаром и перцем.

Морковь отварить, перемолоть в пюре, смешав с зирой и соевой чили пастой.

Говядину нарезать, обжарить с луком и грибами на сильном огне, добавить соль и перец.

Переложить все ингредиенты на блюдо, выложив на дно морковную смесь, говядину с грибами и картофелем выложить на самый верх.

Салат из отварного мяса с маринованными грибами

Ингредиенты:

400 г отварного мяса (говядины, свинины или курицы)

3 моркови

1 луковица репчатого лука репчатого лука

2 соленых (маринованных) огурца

100-200 г маринованных грибов

2 ст. л. растительного масла

соль, майонез и перец по вкусу

Морковь тщательно промыть и отварить, нарезать небольшими частями. Огурцы промыть и измельчить. Мясо нарезать на небольшие куски.

Лук промыть и нарезать полукольцами, затем переложить за сковороду и обжарить.

Оба ингредиента смешать с огурцами, грибами и мясом. Добавить майонез, соль и перец.

Шалфей идеален со свининой, утятиной, жирными колбасами. Но можно попробовать добавить свежий шалфей и в салаты из овощей. Главное, как и с любыми пряными травами, не переборщить.

Салат из говядины и редьки

Ингредиенты:

300 г говядины

400 г редьки

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

60 г майонеза

60 г сметаны

3 ст. л. растительного масла

петрушка или укроп для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лучше выбрать мясо, отрезанное вдоль мясных волокон. Мясо опустить в кастрюлю с водой, не солить.

Дождаться закипания, а после томить на медленном огне на протяжении 2–3 часов. Мясо после варки должно хорошо разделяться на волокна, их нужно будет нарезать на куски длиной в 4–5 см.

Редьку также нарезать соломкой, промыть в сите под проточной водой, дать воде стечь.

Лук промыть и нарезать полукольцами, далее обжарить в растительном масле и дать остыть.

Все ингредиенты перемешать, добавить соль и перец, майонез, смешанный со сметаной. Посыпать сверху измельченной зеленью.

Если при подготовке мяса для салата или закуски добавить в него анис, вкус мяса станет более глубоким и ярким. Эта пряность подходит для говядины, баранины и свинины. С курицей и крольчатиной не слишком хорошо сочетается – слишком уж насыщенный вкус у самого аниса.

Салат из говядины и стеклянной лапши с соусом чили

Ингредиенты:

400 г говяжьего фарша

200 г стеклянной лапши

300 г морковки

1 огурец

1 маленький цукини

1-2 луковицы репчатого лука

200 г шампиньонов

Для заправки:

8 ст. л. лимонного сока или сока лайма

6 ст. л. соуса чили

5 ст. л. соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1-2 см корня имбиря

соль, зелень, рисовый уксус, бальзамический уксус и перец по вкусу

Фарш положить на сковороду и обжарить на масле, добавить соль и перец. Грибы и цукини нарезать, обжарить на той же сковороде. Все ингредиенты оставить остывать.

Стеклянную лапшу отварить, промыть холодной водой.

Огурец и морковь промыть, морковь очистить, овощи натереть на крупной или средней терке. Лук и зелень промыть и мелко нарезать.

Все нарезанные ингредиенты смешать.

Сделать заправку: лимонный сок, соевый соус и соус чили соусы взбить, добавить рисовый или бальзамический уксус, соль и натертый имбирь.

Полученным соусом залить салат, переложить в холодильник на несколько часов.

Салат из говядины с ананасом и зеленым горошком

Ингредиенты:

200 г говядины

200 г консервированного ананаса

200 г консервированного зеленого горошка

Для заправки:

150 г майонеза

2 ст. л. томатного кетчупа

1 ст. л. соевого соуса

5 листьев салата

Мясо отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками. Листья салата тщательно промыть и также нарезать, смешать оба продукта вместе.

К ним добавить нарезанный ананас и зеленый горошек.

Полученную смесь залить майонезом, соевым соусом и томатным кетчупом.

Салат из говядины с апельсинами и рисом

Ингредиенты:

200 г говядины

200 г риса

2 апельсина

Для заправки:

2/3 стакана растительного масла

1 желток

Для заправки:

1 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. сахара

7 ст. л. воды

2 ст. л. муки

1 ч. л. лимонного сока

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Говядину сварить и нарезать небольшими кубиками. Рис тщательно промыть и также сварить, не давая ему развариться.

Очищенные от кожуры апельсины разделить на дольки и убрать с них пленку, затем дольки разрезать на несколько частей.

Сделать соус: желток, горчицу, сахар, уксус и соль перемешать в одной емкости, взбить блендером, а после постепенно вливать растительное масло.

Апельсиновый сок развести с водой, смешать с мукой и получившуюся смесь довести до кипения на огне.

Сразу же после этого смешать с соусом.

Апельсины, рис и говядину залить получившейся смесью, перемешать и сбрызнуть сверху лимонным соком. Перед подачей к столу охладить в течение нескольких часов.

Салат из говядины с солеными огурцами и яйцами

Ингредиенты:

400 г говядины

2 соленых огурца

3 картофелины

2 яйца

Для заправки:

100 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и яйца сварить и остудить, после очистить.

Говядину потушить до готовности.

Нарезать все приготовленные ингредиенты, также промыть и нарезать огурцы.

Полученную смесь залить майонезом, добавить соль и перец, перемешать и сверху посыпать яйцами.

Чтобы отварной картофель