Читать книгу - "Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил"

перцем. Разлейте по тарелкам. Выжмите дольку лимона, чтобы усилить вкус, затем украсьте петрушкой, лимонными ломтиками и цедрой.

Салат «Цезарь»

Дайте мне тарелку хрустящего салата романо, политого ароматной сливочной домашней заправкой «Цезарь» и посыпанного чесночными крутонами, и я с удовольствием съем ее целиком. Этот салат можно приготовить меньше чем за 20 минут, а значит, это отличный вариант ужина после трудового дня. Добавьте немного обжаренного тунца, запеченного цыпленка или кусочки поджаренного стейка — и салат превратится в чудесное сытное блюдо.

2 БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ НА УЖИН ИЛИ 4 ПОРЦИИ ГАРНИРА

Для домашних чесночных гренок

1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный

15 г сливочного масла, растопленного

1 ст. л. оливкового масла холодного отжима

2 ст. л. свеженатертого сыра пармезан плюс еще чуть-чуть для украшения

1/4 ч. л. кошерной соли

Свежемолотый черный перец

2 чашки хлеба, нарезанного кубиками

Заправка «Цезарь» (см. здесь)

Для салата

1 кочан салата романо

Крутоны

Разогрейте духовку до 175 °C.

В миске среднего размера хорошенько смешайте чеснок, растопленное сливочное масло, оливковое масло, пармезан, соль и перец. Затем добавьте хлебные кубики. Перемешайте, чтобы хлеб со всех сторон покрылся смесью.

Разложите кубики одним слоем на противне с бортиками. Выпекайте 12–15 минут до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, перевернув кубики в середине процесса.

Заправка

Пока пекутся крутоны, приготовьте заправку, как указано в рецепте.

Салат

Нарежьте листья салата кусками и положите в большую миску. Добавьте чесночные крутоны и заправку «Цезарь», перемешайте, а затем разложите по двум салатницам. Украсьте нарезанным или натертым пармезаном.

Салат нисуаз

Для салата нисуаз ингредиенты не смешивают, а по отдельности обмакивают в заправку и затем выкладывают на тарелку. Традиционный рецепт включает привычные для французской Ниццы продукты (именно там появился этот салат), в том числе картофель, зеленую фасоль, бобы, тунца или анчоусы. Я сделала несколько замен в этом рецепте, но половинки яиц всмятку и оливки сорта «нисуаз» здесь обязательны!

2 ПОРЦИИ

Для заправки «Нисуаз»

1/2 оливкового масла холодного отжима

1 ст. л. горчицы жернового помола

1/2 ч. л. семян горчицы

2 ч. л. меда

1/2 ч. л. винного уксуса на основе шампанского или белого уксуса

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Для салата

140 г латука или шпината

1/2 чашки оливок «нисуаз»

3–4 шт. пальчикового картофеля, пропаренного и разрезанного пополам

1/2 чашки гороха со съедобными стручками, бланшированного

6 ломтиков обжаренного тунца

4 яйца всмятку (см. здесь)

1 ст. л. каперсов

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

4 веточки свежего укропа, для украшения

4 веточки свежего эстрагона, для украшения

Заправка

В миске среднего размера взбейте масло, горчицу, семена горчицы, мед и уксус до однородной массы. Посолите, поперчите.

Салат

Для подачи разложите салат или шпинат на две салатные тарелки. По очереди обмакните оливки, картофель и горошек в миску с заправкой, затем положите каждый ингредиент рядами или стопками на тарелки. Добавьте тунца, затем аккуратно разрежьте яйца пополам и разложите по тарелкам. Украсьте салат каперсами, укропом и эстрагоном, затем приправьте солью и перцем.

Теплый салат с беконом и яйцами

Бекон, яйца, тосты и апельсиновый сок — вот из чего состоит завтрак! Превратите эти утренние ингредиенты в сытный салат на ужин, добавив смесь зелени и цитрусовую заправку. А если у вас есть слегка зачерствевший хлеб, лучшее решение — пустить его в салат. С приготовленными на плите крутонами это блюдо приятно захрустит.

2 ПОРЦИИ

4 ломтика бекона в сахарно-кленовой глазури (см. здесь)

Для домашних крутонов с маслом

45 г сливочного масла

2 чашки хлеба, нарезанного кубиками

1/2 ч. л. кошерной соли

Для апельсиново-имбирной заправки

1 ч. л. тертой цедры апельсина

1/3 чашки свежевыжатого апельсинового сока

1 ст. л. винного уксуса на основе шампанского

2 ч. л. оливкового масла холодного отжима

1/2 ч. л. свеженатертого имбиря

1/8 ч. л. кошерной соли

Щепотка белого перца

Приготовьте бекон в сахарно-кленовой глазури. Пока бекон печется, сделайте крутоны, заправку и пожарьте яйца.

Крутоны

Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Всыпьте хлебные кубики, перемешайте, посолите и оставьте на минуту или две, чтобы они подрумянилось снизу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая, до румяной корочки. Выньте крутоны из сковороды и просушите на бумажных полотенцах.

Заправка

В стеклянной банке 250 мл смешайте цедру и сок апельсина, уксус, оливковое масло, имбирь, соль и перец. Закрутите крышку и встряхивайте примерно 20 секунд, пока заправка не смешается до однородной массы. Как вариант, энергично взбейте в миске среднего размера.

Для салата

200 г смеси салатной зелени

Сливочное масло для жарки яиц

Глазунья из 4 яиц (см. здесь)

Половина апельсина, нарезанного на кусочки

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Яйца

Добавьте масло в сковороду и пожарьте глазунью из 4 яиц.

Салат

Достаньте бекон из духовки. Разложите зелень на две тарелки, добавьте в каждую по два яйца, по два ломтика бекона, дольки апельсина и гренки. Добавьте заправку, посолите, поперчите и подавайте теплым.

Домашняя паста

Делать домашнюю пасту жутко интересно. Подойдет любой тип муки или их комбинация: мука мелкого помола из мягких сортов пшеницы (00) для пасты, грубого помола из твердых сортов пшеницы (семолина), универсальная мука. Мука грубого помола придает пасте островатый привкус, а у муки мелкого помола текстура нежнее. Если у вас нет паста-машины — ничего страшного. Тесто можно замесить вручную, раскатать, а затем разрезать ножом и сделать фетучини или тальятелле.

ПРИМЕРНО 450 г ПАСТЫ

1 1/2 чашки муки 00 или универсальной и еще чуть-чуть на присыпку

1/2 чашки муки семолина и еще чуть-чуть на присыпку

1/2 ч. л. кошерной соли

3 яйца и 1 желток, слегка взбитый

На чистую поверхность отмерьте муку 00, семолину и соль. Перемешайте вилкой. Затем сделайте холмик с лункой по центру. Добавьте яйца и желток в лунку и перемешайте вилкой, постепенно втягивая муку со стенок лунки. Все должно хорошо перемешаться.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто примерно 10 минут, пока не сформируется гладкий шар. Если нужно, добавляйте муку, чтобы тесто не прилипало, или воду,