Читать книгу - "Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт. - Венера Осепчук"

4. На начинку сверху присыпать панировочными сухарями с корицей (панировочные сухари не дадут размокнуть тесту от вишни)

5. Смешать яичный желток с молоком и смазать оба коротких конца теста, загнуть их на начинку.

6. Теперь загнуть длинную противоположную к вам сторону теста на начинку. 7. Смазать край теста с другой стороны и загнуть его наверх, слегка прижимая шов по краям.

8. При помощи бумаги для выпечки аккуратно перенести рулет на противень, переложить его швом вниз.

9. Смазать рулет яичным желтком с молоком, присыпать сверху коричневым сахаром.

10. С помощью острого ножа сделайте надрезы только сверху (не доходя до краёв) на расстоянии чуть больше 2,5 см друг от друга.

11. Выпекать в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция,35-45 минут

12. Дать остыть рулету 10-15 минут, подаём тёплый с шариком ванильного мороженого.

Миндальный пирог

Вы когда-нибудь ели круассаны с миндальной начинкой?

Так вот, этот пирог в разы вкуснее!) В начинке использовалась миндальная мука, если нет муки, просто измельчите в блендере в мелкую муку очищенный нежареный миндаль.

P.S.: миндальную муку, миндальные лепестки, экстракт миндаля – можно купить на маркетплейсах (вайлдбериз, озон)

 Ингредиенты:

 Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

 Для смазывания пирога – 1 яйцо + 1 ст.л. молока

 Миндальные лепестки (для посыпки сверху) – 50 гр.

 Начинка:

 Сливочное масло (размягченное) – 80 гр.

 Яйцо – 1 шт.

 Мука миндальная – 100 гр.

 Сахар – 100 гр.

 Ванильный сахар – 10 гр.

 Миндальный экстракт – 1 ч.л.

 Соль – ¼ ч.л.

Приготовление:

1. Приготовьте миндальную начинку. В миске среднего размера смешайте размягченное сливочное масло, яйцо, миндальную муку, сахар, ванильный сахар, миндальный экстракт и соль.

2. Смешать до однородной массы, начинка готова.

3. Тесто раскатать в прямоугольник размером 25х40 см., подровнять края.

4. Тесто разрезать на две одинаковые половины. Одну половину теста положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

4. Поверх теста выложить равномерно половину начинку, не доходя до края со всех сторон 1 см.

5. Край теста смазать кисточкой, смесью яйца и молока.

6. Положить на начинку вторую половину теста, аккуратно прижать по краям с первым тестом.

7. Верх пирога смазать полностью смесью яйца с молоком, проколоть вилкой в некоторых местах, чтобы тесто не вздувалось во время выпечки.

8. На верхнее тесто выложить вторую половину начинки, равномерно распределив.

9. Сверху присыпать миндальными лепестками.

10. Выпекать в нагретой духовке 30 минут при 180 градусах.

11. Дать остыть пирогу 10 минут и можно подавать, разрезав на квадратики.

12. При желании можно присыпать сахарной пудрой.

Этапы формирования:

Творожная галета со сливами

Ингредиенты:

Тесто слоёное дрожжевое – 500 гр.

Сливочный творожный сыр – 265 гр.

Творог 9% - 100 гр.

Сахар – 3 ст.л.

Ванильный сахар – 10 гр.

Яйцо – 1 шт.

Слива – 3 шт.

Яйцо (для смазывания пирога) – 1 шт..

Приготовление:

1. Для начинки перемешать миксером – сливочный сыр, творог, сахар, ванильный сахар, яйцо.

2. Раскатать тесто в прямоугольник размером, примерно, 30х40 см.

3. Переложить тесто на противень с бумагой для выпечки.

4. Выложить начинку на тесто, не доходя до края 2-3 см.

5. Края теста загнуть на начинку.

6. Сливу нарезать кусочками, положить поверх начинки.

7. Края пирога смазать яйцом.

8. Поставить противень в нагретую духовку 180 гр., режим низ+конвекция, выпекать 20 минут.

Тарт с пудингом и ягодами

Для начинки этого пирога нужен будет пачковый пудинг ванильный (сухая смесь). Он есть во всех супермаркетах, в отделе бакалея, где сахар, ванильный сахар и всё для выпечки.

Так же и на маркетплейсах есть – вайлдбериз, озон.

Ингредиенты:

Форма для выпечки – d=28 см.

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Ягодная начинка:

Ягоды замороженные (микс) – 500 гр.

Сахар – 70 гр.

Крахмал кукурузный – 30 гр.

Масло сливочное – 40 гр.

Пудинговая начинка:

Молоко – 1,2 литра

Пудинг ванильный (сухая смесь) – 120 гр.

Сахар – 170 гр.

Приготовление:

1. Варим ягодную начинку – в сковороде растопить сливочное масло, всыпать ягоды замороженные, дать им пустить сок. Всыпать сахар, довести до кипения. Всыпать крахмал, довести до загустения, снять с огня.

2. Начинку минут на десять убрать в холодильник остывать.

3. Варим пудинговую начинку – в кастрюлю влить молоко (лучше нержавейку взять, чтобы пудинг не пригорал), всыпать сухую смесь пудинга, сахар.

4. На небольшом огне довести до кипения, варить минут пять до загустения. Варим постоянно помешивая лопаточкой, иначе пудинг осядет на дно и пригорит. Начинку охлаждаем минут десять в холодильнике.

Собираем пирог:

5. Раскатать тесто по форме пирога, чтобы края немного свисали.

6. Выложить тесто в смазанную форму.

7. Выложить пудинговую начинку, равномерно распределить по дну.

8. Сверху пудинга положить ягодную начинку.

9. Свисающие края теста положить на начинку.

10. Выпекать в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция, 50-60 минут.

Тарт из слоеного теста с вишней и сметанным соусом

Ингредиенты:

Форма d=26 см.

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Вишня замороженная – 500 гр.

Сахар – 50 гр.

Цедра одного апельсина

Яйцо (для смазывания пирога) – 1 шт..

Соус:

Сметана – 200 гр.

Сахар – 40 гр.

Сухари панировочные – 40 гр.

Яйцо – 2 шт..

Приготовление:

1. В замороженную вишню сыпать сахар, натереть цедру апельсина, перемешать.

2. Тесто раскатать по размеру формы, чтобы были борта.

3. Выложить вишню форму с тестом.

4. Для соуса смешать все ингредиенты.

5. Залить соусом вишню.

6. Края теста загнуть на начинку.

7. Смазать тесто яйцом.

8. Поставить форму с пирогом в нагретую духовку 200°, режим низ + конвекция, на 30-35 минут.

Торт Наполеон с заварным кремом

Очень вкусный торт, ничем не хуже, чем на домашнем слоёном тесте. Оценят те хозяйки, у кого нет времени и желания возиться с тестом, а домашний свой тортик хочется!) Лучше всего покупать квадратное тесто, с ним удобнее