Читать книгу - "Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт. - Венера Осепчук"

Вместо шоколада можно в начинку положить мармелад, джем густой, чтобы не вытекал, или даже сделать без начинки.

Тесто берём дрожжевое слоёное, лучше всего квадратную упаковку, с ней будет удобнее работать.

Ингредиенты на 8 шт:

Тесто дрожжевое слоёное – 500 гр.

Молочный шоколад – 90 гр.

Для сиропа:

Вода – 50 мл

Сахар – 100 гр.

Приготовление:

1. Шоколад разрезать на 8 кусочков.

2. Тесто разморозить, в квадратной форме упаковке обычно два куска теста.

3. Одно убираем под полотенце, со вторым работаем.

4. Кусок теста раскатать в квадрат размером 25х25 см.

5. Тесто разрезать ровно по середине, и каждый прямоугольник по диагонали. Получится четыре треугольника.

6. На основание треугольника положить кусочек шоколада и завернуть в рогалик.

7. Швом вниз круассан положить на противень с бумагой для выпечки.

8. Сформировать остальные семь штук.

9. Противень с круассанами поставить в нагретую духовку 50 градусов, режим конвекция, на 10 минут (при этой низкой температуре для расстойки)

10. Затем увеличить до 200 градусов и выпекать 15 минут.

11. Пока пекутся, сварим сироп.

12. В сотейнике смешать воду с сахаром, дать закипеть, варить 2-3 минуты.

13. Вынуть из духовки круассаны и сразу горячие смазать сиропом.

14. У выпечки будет сразу глянцевый вид.

Этапы формирования:

Слойки с яблоками и джемом

Ингредиенты:

Тесто бездрожжевое слоёное – 500 гр.

Джем (абрикосовый или клубничный) – 3-4 ст.л.

Яблоко – 2 шт.

Сахар -   3 ст.л.

Корица молотая – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Тесто раскатать в лист размером 30х35 см.

2. Тесто смазать джемом, сверху разложить тонкие ломтики яблок (яблоки раскладываем плотно друг к другу, в рядочек).

3. По длинной стороне тесто свернуть в рулет.

4. Разрезать рулет острым ножом на ломтики шириной в 2 см.

5. Нарезанные ломтики выложить на противень с бумагой для выпечки, срезом вверх.

6. Срез ломтиков присыпать сверху смесью сахара и корицы.

7. Поставить противень с тестом в нагретую духовку 200 гр., на 30 минут.

Этапы формирования:

Слоёные квадратики с яблочной начинкой

Чудесный вкус яблочного пирога!

Ингредиенты:

Чудесный вкус яблочного пирога!

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Яблоки (крупные) – 2 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Крахмал кукурузный – 1 ст.л.

Яблочное пюре (обычное готовое детское пюре в баночках) – 200 гр.

Яйцо (для смазывания пирога) – 1 шт.

Сахар (для присыпки пирога) – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Яблоки почистить, нарезать кубиком, всыпать сахар, корицу, крахмал, влить яблочное пюре – перемешать.

2. Тесто разделить на две одинаковые части. Каждую раскатать примерно 35х25 см.

3. Одну раскатанную часть теста положить на противень с бумагой для выпечки, выложить сверху начинку, не доходя до края 1 см.

4. Закрыть сверху вторым тестом, края прижать.

5. Разрезать сразу сырой пирог на 12 кусков, смазать яйцом тесто, присыпать сахаром.

6. Выпекать в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция, 20 минут до золотистого цвета.

Слоёное печенье с шоколадной пастой

Для выпечки этого печенья покупайте тесто в рулоне, с ним будет удобнее работать. Если этой порции будет для вас много, можно сделать половину.

Вырезать печенье можно любой выемкой, любой формой. Но экономнее будет просто разрезать на квадраты или треугольники, тогда у вас не будет обрезков.

Ингредиенты :

Тесто слоёное бездрожжевое – 1 кг (два рулона по 500 гр.)

Шоколадная паста – 1 банка (330 гр.)

Яйцо (для смазывания) – 1 шт.

Приготовление:

1. Банку с шоколадной пастой можно поставить в микроволновку на 30 секунд и размешать, тогда она будет немного мягче и легче будет намазать на тесто.

2. Раскатать один кусок теста в прямоугольник, примерно 20х40 см.

3. Смазать его шоколадной пастой.

4. Сверху накрыть вторым тестом, такого же размера.

5. Выемкой вырезать печенье, положить на противень с бумагой для выпечки.

6. Сверху смазать яйцом.

7. Выпекать в нагретой духовке 200 гр., режим конвекция, 15 минут.

Этапы формирования:

Маковые слойки

Ингредиенты :

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Мак (пищевой кондитерский) – 150 гр.

Масло сливочное – 50 гр.

Сахар – 120 гр.

Яйцо (для смазывания) – 1 шт. + 1 ст.л. молока

Приготовление:

1. Мак залить кипятком, оставить на 15 минут.

2. Процедить через сито.

3. Залить ещё раз кипятком на 15 минут.

4. Хорошо процедить, чтобы слилась вся вода.

5. Процеженный мак положить в чашу блендера с насадкой нож, всыпать сахар, добавить размягченное сливочное масло – и измельчить.

6. Тесто раскатать в прямоугольник, смазать маковой начинкой, свернуть в рулет и нарезать кусочками 5-6 см.

7. Примерно 11-12 рулетиков получится.

8. Рулеты выкладываем швом вниз на противень с бумагой для выпечки, смазываем сверху смесью яйца с молоком, ставим в нагретую духовку 200 гр., режим низ+конвекция, 15-20 минут.

9. При подаче можно присыпать сахарной пудрой.

Вишневый штрудель

Идеальный десерт – тёплый штрудель из слоёного теста с кисло-сладкой начинкой и шарик ванильного мороженого.

Ингредиенты:

Тесто, замороженное бездрожжевое - 500 г

Панировочные сухари - 100 гр.

Корица молотая – ¼ ч.л.

Желток яйца – 1 шт.

Молоко – 2 ч.л.

Сахар коричневый – 1 ст.л.

Начинка:

Вишня, замороженная б/к – 550 гр.

Сахар - 100 гр.

Цедра одного лимона

Кукурузный крахмал - 2 ч.л. + 3 ст.л. воды

Приготовление:

1. Варим начинку:

  Вишню, сахар, цедру лимона смешать в сотейнике, на среднем огне довести до кипения, варить 7-10 минут, периодически помешивая.

  Влить кукурузный крахмал, разбавленный с водой, дать закипеть, проварить одну минуту до загустения, начинку снять с огня, остудить до комнатной температуры.

2. Тесто раскатать размером 40х25 см., переложить на бумагу для выпечки.

3. Зрительно тесто разделить на три равные части по длине, в центральную часть выложить начинку, не доходя снизу и сверху до