Читать книгу - "Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт. - Венера Осепчук"

9. Начинка готова!

Кебабы в тесте Фило

Такую закуску можно смело подавать на стол для гостей, побаловать свою семью на ужин выходного дня.

Здесь очень вкусный фарш, вкусная начинка с восточными нотками получается.

Ингредиенты:

Тесто фило - 4 листа

Масло сливочное (для смазывания листов теста) – 50 гр.

Начинка:

Фарш мясной – 400 гр.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зуб

Перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Кумин молотый – 1 ч.л.

Тимьян сухой – 1 ч.л.

Паприка молотая – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для начинки, вымесить фарш.

2. Тесто фило сверху смазать растопленным маслом, положить на него второе тесто.

3. По краю теста, снизу, выложить половину фарша «колбаской», и свернуть тесто с мясом в рулет.

4. Рулет с мясом разрезать на кусочки шириной по 5 см., выложить на противень.

5. Свернуть так же в рулет оставшееся тесто с фаршем, разрезать на кусочки, выложить на противень.

6. Смазать тесто сверху растопленным сливочным маслом, запекать в нагретой духовке 180 гр., режим конвекция, 25 минут.

7. Подавать с соусом – можно кетчуп вкусный и йогуртовый соус (в йогурт добавить чеснок, зелень, соль по вкусу)

8. Ингредиенты для кебабов даю на 2-3 порции – это если приготовить для себя на ужин и плюс подать к ним салат из зеленых листьев.

Самса из слоёного теста

Начинки для неё бывают разными и с тыквой, и с картошкой, но классика – это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Наиболее вкусно считается, если готовят её из баранины, но и из говядины она хороша. Из специй туда кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и черный молотый перец. Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и томаты, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку.

В узбекских чайханах подают к самсе, как приправу воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать немного во внутрь самсы, во время поедания. Ещё, в качестве приправы, подают томатный соус с зеленью, чесноком и черным перцем (только не путайте с кетчупом!). И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё – это зелёный чай.

Ингредиенты на 16 штук:

Тесто бездрожжевое слоёное – 1 кг

Мясо говядина, или баранина (мякоть 700 гр. + жир (говяжий или курдюк) 200 гр.) – 900 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень (кинза, петрушка) – 2 ст.л.

Зира – 0,5 ч.л.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Масло растительное – для работы с тестом

Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт.

Кунжут черный – для присыпки

Приготовление:

1. Тесто разморозить.

2. Для начинки – мясо и жир нарезать кубиком 1х1 см., лук – полукольцами, добавить нарезанную зелень, зиру, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

3. Удобнее всего купить пачки квадратного теста.

4. У меня было две пачки по 500 гр., в каждой пачке по два квадратных теста.

5. Берём квадрат теста, не раскатывая, разрезать на четыре квадрата.

6. Работать на доске будем без муки, при помощи растительного масла.

7. Доску (стол) смазать маслом, положить квадрат теста, его тоже слегка с двух сторон смазать маслом. Слегка раскатать края теста с 4-х сторон, середину не трогаем.

8. На середину теста положить начинку, и раскатанными краями внахлёст закрыть её, прижимая края теста.

9. Сформированную самсу выкладываем на противень с бумагой для выпечки, швом вниз.

10. Сформированную самсу смазать яйцом, присыпать кунжутом, выпекать в нагретой духовке 180 гр. – 45 минут.