Читать книгу - "100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюльку крышкой и варить овощи до готовности. Перед подачей в тарелку положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло.

Запеканка из цветной капусты под соусом

Состав: 500 г цветной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Морковь натереть на терке, лук нашинковать. Мультиварку смазать маслом, положить цветную капусту, лук и морковь, посолить, перемешать. Сметаной залить овощи. Сверху можно положить кусочки сливочного масла (по желанию). Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Пшенная каша с тыквой

Состав: 4 ст. л. пшена, 300 мл воды или молока (при его переносимости), 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 200 г тыквы, соль.

На плите: Сварить пшенную кашу на молоке или на воде. Кусочки тыквы очистить, нарезать ломтиками и отварить в 1/2 стакана молока, разведенном пополам с водой, прибавив сахар. Разваренную тыкву протереть, положить в сваренную кашу, перемешать и довести до кипения. Сливочное масло положить в кашу при подаче.

В мультиварке: Пшено тщательно промыть, воду слить. Чтобы ушла горечь, его можно залить кипятком на 5 минут, потом воду слить. Тыкву нарезать на мелкие кубики или натереть на крупной терке. Положить в мультиварку пшено, тыкву, сахар, соль. Залить молоком с водой (или только водой), выставить режим «Молочная каша» и готовить до сигнала. Сливочное масло добавить в готовую кашу.

Тыквенник можно приготовить и с рисом.

Кулеш

Состав: 2 ст. л. пшена, 100 мл молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 картофелина, 1 луковица, соль.

На плите: Крупу перебрать, тщательно перемыть и поставить вариться. Когда закипит, влить горячее молоко, всыпать мелко нарезанный картофель и лук, припущенный в сливочном масле. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.

В мультиварке: Пшено тщательно промыть, воду слить. Чтобы ушла горечь, залить его кипятком на 5 минут, потом воду слить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нашинковать. В мультиварку положить масло, засыпать лук и на режиме «Выпечка» обжаривать его минут 5—10, помешивая. Потом к луку засыпать пшено и картофель, посолить, залить водой, перемешать и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Гречка с овощами

Состав: 1 луковица, 1 морковка, 3 соцветия цветной капусты, 3 ст. л. гречневой крупы, 1 стакан воды, растительное масло, соль.

В кипящую подсоленную воду при помешивании всыпать гречневую крупу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Лук, морковь, цветную капусту нарезать на кусочки и поджарить на растительном масле. Добавить немного воды, посолить, потушить, чтобы овощи были не поджаренные, а мягкие, переложить в плоскую кастрюлю, сверху насыпать отварную гречку и запекать в горячей духовке 10–15 минут.

Запеканка гречневая с фруктами

Состав: 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 персика (или 5–6 крупных абрикосов), 2 ст. л. сахара, клубничный (или любой другой) джем.

Гречневую крупу промыть и залить горячей водой. При переносимости можно сварить и на молоке. Варить на слабом огне до готовности, добавить сахар и остудить. Фрукты вымыть, вынуть косточки и нарезать кубиками или дольками. Форму смазать небольшим количеством масла. В слегка теплую кашу добавить остальное сливочное масло и яйцо, тщательно перемешать и выложить половину массы в форму. Разложить на ней фрукты и накрыть остальной кашей. Сметану взбить, смазать поверхность запеканки.

Духовку нагреть заранее. Поставить запеканку в горячую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки и смазать джемом.

Запеканка из риса с яблоками

Состав: 2 ст. л. риса, 2 яблока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, соль.

Рис отварить и смешать с желтком, растертым с сахаром и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Творожный пудинг

Состав: 200 г творога, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Творог протереть через сито. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Творожно-морковный пудинг

Состав: 100 г творога, 1 морковка, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушеной морковью, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка), накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.

Домашний сливочный сыр

Состав: 300 мл молока, соль.

Оставить кислое молоко в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Сделать мешок из марли, обдать его кипятком, отжать. Опрокинуть в него осторожно кружку с кислым молоком, подвесить на день в прохладном месте, чтобы жидкость стекла. На следующий день снять мешок, выложить творог в чашку, чуть посолить, размешать, придать круглую форму.

Яйца в картофельном пюре

Состав: 2яйца, 50 мл молока или картофельного отвара, 3 картофелины, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Сварить картофелины. Размять вилкой, добавить сливочное масло и горячее молоко (при нежелательности – картофельный отвар), посолить и хорошенько размешать. Пюре уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Сделать в пюре углубление, влить в него яйца, посолить, побрызгать растопленным маслом и поставить в духовку.

Суфле из яиц

Состав: 2 яйца, 1 ч.л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарной пудры.

Растереть желтки с сахарной пудрой. Отдельно взбить в крепкую