Читать книгу - "100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская"

Стакан молока из мультиварки отлить и в нем, теплом, не горячем, размешать сметану. Затем вернуть эту смесь в мультиварку. Чем больше жирность сметаны, тем гуще будет ряженка. Крышку закрыть и включить режим «Подогрев» на 30 минут. Потом режим выключить и все оставить в закрытой мультиварке на 6 часов.

Йогурт

Состав: 2 л молока средней жирности, 500 г 10 %-ных сливок, 1 баночка йогурта без добавок.

Молоко залить в чашу мультиварки, добавить сливки. Включить программу «Суп» или «Тушение» и нагревать при открытой крышке, постоянно помешивая. Когда появятся пузырьки в молоке (то есть оно почти закипит), мультиварку выключить и молоко охладить до 40 °C. Добавить в теплое молоко йогурт из банки, перемешать, закрыть крышку и включить «Подогрев» на 1 час. Потом оставить будущий йогурт в выключенной мультиварке на 6 часов. Если его открыть через три часа, то он будет тоже йогурт, но жидкий, питьевой. Через 6 часов он станет густой. В готовый йогурт добавить сахар по вкусу или любые сладкие добавки.

Целиакия

В последние годы все больше на слуху становится такое заболевание, как целиакия. Но не все еще осведомлены, что же это такое.

В общем смысле это нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки. А повреждаются ворсинки определенными белками: глютеном (клейковиной) и близкими к нему по строению белками, содержащимися в злаках (авенин, гордеин и др.). Поэтому людям с целиакией с грудного возраста и пожизненно нельзя есть пшеницу, рожь, ячмень.

Целиакия считается аллергическим заболеванием, наследующимся по аутосомно-доминантному типу. То есть если одна хромосома будет здоровая, а другая с дефектом, то заболевание все равно разовьется. Дефектная хромосома доминирует.

Глютен содержится как в ржи, пшенице, ячмене, так и во всех продуктах из этих злаков. Также он используется и как добавка к другим продуктам для их стабилизации. Это могут быть самые неожиданные продукты, например, мороженое или кетчуп. Глютен часто добавляют при приготовлении еды, чтобы сделать её более вязкой. Также детям с непереносимостью глютена нежелательно давать ячмень, хотя для взрослых он уже не опасен.

В грудном молоке глютена нет, поэтому для ребенка на грудном вскармливании проблемы с питанием не существует. Ситуация меняется, когда мама вводит ребенку прикорм или переводит его на искусственное вскармливание. Малыш ест кашу или смесь для детского питания, и через некоторое время у него начинаются проблемы.

Когда в организм ребенка, предрасположенного к целиакии, попадает глютен, тонкий кишечник не в силах его переработать. Реакция может последовать сразу же (возникает сыпь, понос, сильное газоотделение) или спустя недели и даже месяцы (появляется анемия, потеря веса, задержка роста, заеды в углах рта).

Накапливаясь в организме, токсичный белок не дает нормально работать всей кишечной системе. Нередко это сочетается с непереносимостью лактозы (молочного сахара). Чтобы все пришло в норму, ребенка переводят на безглютеновую диету.

К продуктам, которые необходимо избегать, относятся:

– пшеница, овес, ячмень, рожь и все блюда из них,

– все макаронные изделия из пшеничной муки (можно употреблять соевую, гречневую или рисовую лапшу),

– каши из запрещенных злаков (манная, перловая, овсяная),

– все изделия из пшеничного или ржаного теста, кускус,

– готовые завтраки из зерновых, печенье, выпечка, торты,

– лучше избегать покупных продуктов, в составе которых есть «растительный белок», поскольку он может быть из запрещенных злаков.

Следует иметь в виду, что ароматизаторы, загустители, эмульгаторы и антиоксиданты могут быть изготовлены из пшеницы, ржи, овса, ячменя или с их добавлением. В связи с этим при непереносимости глютена не рекомендуется употреблять продукты неизвестного состава.

Конфеты, торты, печенье, макароны, имитации морепродуктов или мяса, соусы и готовые супы можно есть лишь в тех случаях, когда на упаковке указано, что они не содержат глютен.

Свободными от глютена считаются кукуруза, картофель, рис, соевые бобы, гречка, пшено.

Можно:

– каши (рисовая, кукурузная, гречневая, пшенная),

– супы вегетарианские или на слабом мясном бульоне из различных овощей и безглютеновых круп,

– молоко только в составе блюд (при отсутствии лактазной недостаточности),

– кисломолочные продукты,

– яйца, сваренные вкрутую или в виде парового омлета,

– мясо отварное, тушеное и запеченное,

– овощи, фрукты, ягоды в любом виде,

– кисели, некрепкие чаи,

– безглютеновые заменители хлеба, кондитерских и макаронных изделий,

– масло сливочное и растительное (подсолнечное, оливковое и др.).

Поскольку сейчас у многих на кухне есть мультиварка, то в некоторых рецептах даны два варианта приготовления: на плите и в мультиварке. Думаем, что после нескольких примеров читателям станут понятны принципы приготовления блюд в мультиварке.

Паштет для бутербродов

Состав: 100 г куриного мяса, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль.

Отварить куриное мясо, перемолоть вместе с отварным яйцом, добавить сливочное масло, соль и перемешать.

Салат из свеклы

Состав: 1 средняя свекла, 3 ст. л. яблочного сока, 1 ч. л. сахара, соль.

Свеклу отварить, залить холодной водой, очистить и натереть на терке. Влить яблочный сок с растворенным сахаром (количество сахара зависит от сладости сока), заправить солью по вкусу, перемешать. Вместо сока можно добавить натертое кислое яблоко.

Салат из моркови и яблок со сметаной

Состав: 1 морковка, 2 сладких яблока, 2 ч. л. сметаны, 1 ч. л. сахара. – 1 ч.л.

Яблоки и морковь очистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, добавить сметану. Хорошо перемешать.

Куриный суп

Состав: 400 г куриного мяса (можно с костями), 6 стаканов воды, 1 корень петрушки, рис для заправки, соль.

На плите: Обработанную тушку молодой курицы положить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения и снять пену. Затем огонь убавить и варить на слабом огне 1–1,5 часа, пока курица не станет мягкой.

Вынуть курицу и опустить в холодную соленую воду, чтобы не потемнела. Бульон процедить через сырую салфетку, поставить снова на огонь и заправить рисом. Одновременно положить пропущенное через мясорубку куриное мясо и дать покипеть еще минут 20.

В мультиварке: Курицу разрезать на куски, выложить в мультиварку, туда же положить корень петрушки, залить водой, поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. В готовый бульон добавить рис, промытый в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и поставить тот же режим еще на 30 минут.

Из готового супа можно вынуть курицу, освободить ее от костей, мясо мелко нарезать и вернуть в суп.

Вегетарианские щи

Состав: 1 маленький вилок капусты, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 морковки, соль.

На плите: Нашинковать капусту, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить