Читать книгу - "314 рецептов для снижения сахара - А. Синельникова"

Орехи обладают сахаром и крахмалом, но при легких формах диабета и при незначительном повышении сахара в крови блюда из орехов могут присутствовать в рационе с учетом количества углеводов. Существуют определенные способы уменьшения количества углеводов (содержание углеводов 30: г миндальных орехов – 6 г, в 30 г лесных орехов – 3 г). С учетом, что при использовании таких методов теряется и аромат орехов, к блюдам стоит добавлять корицу, имбирь и другие ароматные продукты. К несладким продуктам добавляют тмин, кориандр и другие травы.

Для того чтобы орехи стали менее калорийными и содержали меньше углеводов, можно проделать следующее:

♦ 125 г толченых орехов выкладывают в льняной мешочек, в течение 15 мин мешочек с орехами держат в кипящей воде, в которую добавлено несколько капель уксуса. Затем мешочек вынимают из воды, кладут на некоторое время под пресс, и только затем используют для приготовления блюд. Если орехи не сразу используются для приготовления блюд, то его кладут под тяжелый пресс, сушат в духовке или толкут, превращая в ореховую муку.

♦ Миндальный хлеб. 125 г миндаля после обработки, 100 г сливочного масла, 4 яйца.

Миндаль после обработки растирают со сливочным маслом и одним яйцом. 3 яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки вмешивают в ореховую массу, туда же добавляют заменитель сахара. Белки взбивают до плотности и вмешивают в массу. Тесто выкладывают на противень с высокими бортиками. Пекут хлеб в духовке при температуре 160 °C.

♦ Миндальное печенье. 30 г толченых орехов, 1 яйцо, щепотка ванили, заменитель сахара, 15 г сливочного масла.

Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, мелко растирают. Смешивают толченые орехи, ванильный порошок и заменитель сахара, вымешивают тесто, раскатывают пласт толщиной в 1 см, нарезают формочками, выкладывают на противень и выпекают до появления золотистого цвета.

♦ Ореховое печенье 1. 2 яйца, 40 г орехов, заменитель сахара.

Яйца моют, разбивают. Отделяют белок от желтка. Белки взбивают в плотную пену, желтки смешивают с заменителем сахара, щепоткой лимонной кислоты, толчеными орехами, в массу вмешивают белки. Массу выкладывают чайной ложкой на противень, готовят при температуре 160 °C.

♦ Ореховое печенье 2. 8 яиц, 250 г толченых орехов, 250 г сливочного масла, щепотка ванили, 10 г соды, 10 г винного уксуса.

Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают в плотную пену. Создают смесь из толченых орехов, масла, заменителя сахара, соды и винного уксуса. Массу ложкой выкладывают на противень и пекут при температуре 160 °C в духовке.

♦ Ореховый крендель. 125 г масла, 5 яиц, 250 г лесных орехов.

Орехи жарят, очищают от шелухи, толкут, перемешивают с маслом. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Желтки вмешивают в ореховую массу. Белки взбивают в отдельной посуде и тоже соединяют с массой. Выкладывают тесто в форму и пекут 45 мин при температуре 160 °C. Количество углеводов на порцию – 25 г.

♦ Торт ореховый 1. 40 г сливочного масла, 40 г свежего творога, заменитель сахара, 4 яйца, 70 г орехов.

Сливочное масло растирают с творогом и заменителем сахара. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желтки растирают с толчеными орехами, соединяют со сливочным маслом и творогом. В отдельной посуде до крепкой пены взбивают белки и тоже вмешивают в массу. Выпекают торт в духовке при температуре 160 °C до появления золотистой корочки. Количество углеводов на порцию – 10 г.

♦ Торт ореховый 2. 3 яйца, 375 г лесных орехов, заменитель сахара, 2 ст. ложки красного вина.

Орехи перемалывают. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Желтки смешивают с орехами, добавляют вино и заменитель сахара. К смеси добавляют взбитые в пену белки. Затем полученное тесто выкладывают в форму и пекут около 1 ч при температуре 160 °C.

♦ Торт миндальный. 200 г миндаля, 6 яиц, заменитель сахара, 3 ст. ложки столового уксуса. Для прослойки: 20 г сливочного масла, 2 ст. ложки толченых орехов, 3 ст. ложки сливок (32 %), заменитель сахара.

Яйца моют, разбивают. Отделяют желтки от белков. Смешивают истолченный миндаль с желтками и заменителем сахара, туда же добавляют взбитые белки. Массу выкладывают в форму и выпекают при температуре 160 °C. Можно разрезать пласт пополам и одну половинку смочить фруктовым несладким соусом.

Приготовление прослойки: сливки взбивают, соединяют с протертым маслом с заменителем сахара и толчеными орехами. Часть взбитых сливок оставляют.

Торт состоит из слоев: один непропитанный слой, другой слой – прослойка, следующий слой – пропитанный слой. Поверх выкладывают оставшуюся часть взбитых сливок.

♦ Миндальное печенье 1. На 7 порций: 125 г сливочного масла, 250 г очищенного миндаля, 6 яиц, ванильный порошок, заменитель сахара, цедра апельсинов.

Яйца моют, разбивают, желтки отделяют от белков. Желтки растирают со сливочным маслом, натертым орехом, заменителем сахара. К смеси добавляют взбитые белки, апельсиновую цедру и ванильный порошок. Массу выкладывают в форму и выпекают при температуре 16 °C.

♦ Миндальное печенье 2. На 15 порций: 6 яиц, ¹/₄ стакана сливок, заменитель сахара, щепотка корицы, щепотка ванильного порошка, 500 г толченого миндаля.

Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают. Сливки взбивают с заменителем сахара, ванилью и корицей, туда же вмешивают взбитые белки. Массу выкладывают в виде небольших лепешек в форму, пекут в духовке при температуре 160 °C.

♦ Миндальная булочка. На 3–4 порции: 80 г миндаля, заменитель сахара, 120 г сливочного масла, 5 яиц.

Орехи обдают кипятком, затем выкладывают в холодную воду, вынимают, сушат, толкут. Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки растирают со сливочным маслом, добавляют заменитель сахара, туда же добавляют взбитые белки. Массу выкладывают в форму и пекут около 1 ч при температуре 160 °C.

♦ Клейковинный хлеб. 50 г лецитинового белка, 150 г сливок, 2 яйца, 10 г соды, щепотка соли, 10 г тмина.

Лецитиновый белок растирают со сливками, содой, тмином, смесь оставляют на несколько часов. Затем в нее добавляют 2 взбитых белка, постоянно помешивая. Тесто выкладывают в форму и выпекают 40 мин в печи при температуре 160 °C. В 100 г такого хлеба содержится: 355 калорий, 3 г углеводов, 25 г жиров. После выпечки хлеб можно употреблять через несколько часов. Хранят хлеб в прохладном месте.