Читать книгу - "314 рецептов для снижения сахара - А. Синельникова"

Масло растапливают, к нему добавляют мясной бульон, мелко натертый лук, лимонный сок, зелень, шампиньоны, вареный яичный желток, варят на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Подают соус с рыбой, мясом, спаржей, тушеной капустой.

♦ Мятный соус. 1 горсть листьев мяты, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка воды.

Мяту моют, мелко нарезают, заливают лимонным соком и водой, оставляют настаиваться, затем варят на медленном огне 15 мин.

♦ Зеленый соус горячий. 1 яйцо, ¹/₂ стакана нарезанного укропа, ¹/₂ стакана нарезанного стебля сельдерея, ¹/₂ стакана нарезанной петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока.

Яйцо отваривают. Отделяют белок от желтка. Желток перетирают с зеленью, заливают сметаной и лимонным соком, перемешивают, ставят на водяную баню и, постоянно помешивая, готовят в течение 20 мин.

♦ Соус из зелени холодный. 2 яйца, ¹/₂ стакана нарезанного укропа, ¹/₂ стакана нарезанной петрушки, ¹/₄ стакана нарезанной кинзы, ¹/₄ стакана нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока.

Яйцо варят, прокручивают вместе с зеленью через мясорубку дважды, затем смешивают с лимонным соком и растительным маслом, взбивают.

♦ Огуречный соус. 2 свежих огурца, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, щепотка тмина.

Огурцы моют, очищают, прокручивают через мясорубку, смешивают со сметаной, перчат, перетирают с вареным яичным желтком, ставят на маленький огонь и подогревают, не доводя до кипения, в конце приготовления посыпают тмином и перцем.

♦ Соус из соленых огурцов. 1 яйцо, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка сметаны.

Соленые огурцы прокручивают через мясорубку, перемешивают с растертым вареным яичным желтком, сметаной, все перемешивают, солят, перчат, ставят на водяную баню, держат на огне, не давая закипеть и помешивая.

♦ Томатный соус. 4 помидора, ¹/₄ стакана мясного бульона, 1 ст. ложка сметаны, 1 кусок черного хлеба.

Помидоры моют, протирают через сито, смешивают с раскрошенным хлебом, мясным бульоном, сметаной, нагревают, не доводя до кипения, тщательно вымешивают до густоты.

♦ Луковый соус. 2 ложки томатной пасты, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 большие луковицы, 1 ст. ложка мясного бульона, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, белый перец.

Томатную пасту смешивают с лимонной кислотой, натертым луком, растительным маслом, мясным бульоном. Варят до густоты, в конце приготовления добавляют сметану.

♦ Соус сырно-луковый. 10 г натертого сыра, 50 г сметаны, 2 большие луковицы.

Лук протирают, перчат, смешивают со сметаной и натертым сыром, варят на водяной бане несколько минут до загустения.

♦ Сладкий смородиновый соус. 250 мл сока черной смородины, 2,5 г упаковки желатина, сок от 2 апельсинов, цедра от 1 апельсина.

Желатин разводят водой, дают набухнуть, нагревают, перемешивают с соком смородины и апельсина и цедрой, ставят в холодильник.

♦ Соус из хрена. 5 г растительного масла, ¹/₂ стакана натертого хрена, сахарин, 2 ст. ложки сметаны.

Растительное масло смешивают с натертым хреном, сметаной и добавляют сахарин.

♦ Соус из яблок и хрена. 2 свежих яблока, ¹/₄ стакана натертого хрена.

Яблоки очищают, натирают на терке, соединяют с хреном, лимонным соком, нагревают, держат на огне, не доводя до кипения, 20 мин.