Читать книгу - "1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович"

Понадобится: 3 картофелины, 100 г цветной капусты, 100 г корня сельдерея, 100 г спаржевой фасоли, 100 г зеленого горошка в стручках, 1 зубчик чеснока, 7–8 листьев салата, зелень, 3 ст. л. салатной заправки, соль, молотый черный перец

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Цветную капусту, спаржевую фасоль и стручки зеленого горошка опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия. Спаржевую фасоль разрезать на 3–4 части. Зеленый горошек очистить от стручков. Очищенный корень сельдерея и чеснок мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, полить заправкой и аккуратно перемешать. Выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата, посыпать рубленой зеленью.

Вариант: в салат можно добавить отварную морковь, нарезанную кубиками.

Салат из картофеля со свеклой и фасолью

Понадобится: 4 средние картофелины, 1 небольшая свекла, ½ стакана фасоли, 1 болгарский перец, зелень укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль, приправы по вкусу

Картофель и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, добавить приправы по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать. Салат украсить зеленью укропа.

Вариант: вместо болгарского перца можно использовать квашеную капусту.

Арабский салат

Понадобится: 100 г зеленой чечевицы, 1 маринованный болгарский перец, ½ красной луковицы, несколько веточек кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, щепотка тимьяна, соль

Чечевицу замочить на несколько часов, затем воду слить. Чечевицу промыть, залить кипящей водой, добавить лук, лавровый лист, тимьян, соль и варить до готовности на слабом огне. Готовую чечевицу заправить половиной масла и уксусом, остудить. Маринованный перец нарезать тонкими полосками, соединить с чечевицей, добавить мелко нарубленную зелень кинзы, посолить по вкусу, заправить оставшимся маслом и перемешать.

Картофельный салат с огурцами

Понадобится: 4 средние картофелины, 2 соленых огурца, 1 свежий огурец, 1 средняя луковица, зелень укропа

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, лимонная кислота по вкусу, соль, перец

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень укропа. Для заправки растительное масло тщательно перемешать с солью и лимонной кислотой. Салат полить заправкой, поперчить по вкусу, перемешать. Подавать на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Вариант: в салат можно добавить отварную морковь, нарезанную кубиками.

Салат «Рождественский»

Понадобится: 4 картофелины, 200 г маринованных грибов, 2 красных болгарских перца, 1 луковица, листья салата, зелень петрушки и укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Красный болгарский перец и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить растительным маслом и перемешать. Салат выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить зеленью укропа и петрушки.

Вариант: по желанию в салат можно добавить 3 ст. л. клюквы.

Салат «Праздничный»

Понадобится: 200 г маринованных грибов, 4 картофелины, 1 средняя морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. клюквы, 1 маленькая луковица, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, молотый черный перец