Читать книгу - "1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович"

Понадобится: 300 г листьев салата, 2 авокадо, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 ст. л. лимонного сока

Для заправки: 1 луковица, 2 ч. л. меда, 4 ст. л. винного уксуса, 8 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Листья салата вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, выложить на сервировочное блюдо. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку, нарезать мякоть тонкими дольками, полить лимонным соком и выложить на листья салата. Для заправки лук мелко нашинковать, залить 2 ст. л. винного уксуса. Оставшийся уксус соединить с медом, солью и молотым перцем, взбить венчиком. Продолжая взбивать, постепенно влить растительное масло. В самом конце приготовления добавить маринованный в уксусе лук. Салат полить заправкой и посыпать рублеными грецкими орехами.

Вариант: в салат можно добавить нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы.

Зеленый салат с авокадо и миндалем

Понадобится: 200 г листьев салата, 1 авокадо, 3–4 шт. болгарского перца, 1 ст. л. лимонного сока

Для заправки: 1–2 ст. л. очищенного миндаля, зелень укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, соль

Листья салата нарубить небольшими кусочками. Болгарский перец мелко нашинковать. Авокадо очистить, мякоть нарезать маленькими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки миндаль перемолоть в кофемолке, добавить мелко нарубленную зелень укропа и смешать с растительным маслом. Салат посолить, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из свеклы с солеными огурцами

Понадобится: 2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока

Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, тмин

Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить, натереть на крупной терке. Соленые огурцы мелко нарезать. Лук нарезать тонкими кольцами, полить лимонным соком, мариновать 5 мин. Для заправки растительное масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и тмином. Свеклу соединить с огурцами, полить заправкой, аккуратно перемешать. Салат выложить на блюдо, украсить кольцами маринованного лука.

Вариант: вместо соленых огурцов можно добавить филе сельди, нарезанное маленькими кусочками.

Салат из свеклы с изюмом и черносливом

Понадобится: 2–3 свеклы, 1 кислое яблоко, 100 г изюма, 100 г чернослива, ½ лимона, 3 ст. л. растительного масла, сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры и семян, также нарезать кубиками. Изюм и чернослив залить теплой водой на 10 мин, затем воду слить, сухофрукты отжать. Чернослив нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, посолить, добавить по вкусу сахар, заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из свеклы с хреном

Понадобится: 1 средняя свекла, 1 корень хрена, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, соль, сахар по вкусу

Свеклу отварить или запечь в духовке, остудить, очистить, натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Корень хрена очистить, натереть на мелкой терке, смешать со свеклой. Добавить лимонную кислоту, соль, сахар по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать. Салат украсить зеленью укропа и петрушки.

Салат «Монастырский»

Понадобится: 300 г свеклы, 1 яблоко, 100 г кураги

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, натереть на терке. Яблоко очистить, мелко нашинковать или нарезать маленькими кубиками. Курагу залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, курагу отжать и мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло тщательно перемешать с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой и хорошо перемешать.

Вариант: вместо кураги можно использовать чернослив или изюм.

Салат из фасоли по-румынски

Понадобится: 250 г белой фасоли, 2 луковицы, зелень укропа

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса, сахар по вкусу, соль, перец по вкусу

Фасоль перебрать, залить водой на 8—10 ч. Затем воду слить, фасоль залить новой водой, довести до кипения и варить 10 мин. После этого воду снова слить, залить фасоль холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 ч. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, остудить. Лук и зелень укропа мелко нарубить, соединить с отварной фасолью. Для заправки растительное масло соединить с горчицей, уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Вариант: в салат можно добавить отварную морковь, нарезанную небольшими кубиками.

Салат «Ассорти»

Понадобится: 4–5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 100 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1 яблоко, ½ пучка зеленого лука

Для заправки: 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль, перец

Картофель, свеклу и морковь отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы и очищенное яблоко нарезать маленькими тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло растереть с горчицей, сахаром, солью и перцем, добавить уксус. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.