Читать книгу - "Йогическое питание в средней полосе - Михаил Баранов"

Начнем с простого «народного» блюда кичари. Освоив на нём основные принципы, можно без труда перейти к сочинению собственных рецептов. Основные ингредиенты этого блюда – рис и дал (бобовые). Существует множество вариантов их сочетаний со специями и овощами. Это может быть сладкое, пряное, острое или солёное блюдо, или всех вкусов понемногу. Как правило, используют мунг-дал, в нашем регионе называемый машем; его можно с успехом заменить красной чечевицей, жёлтым или белым лущёным далом. В принципе используются любые лущёные бобовые, время варки которых соответствует времени варки риса. Из более тяжёлых сортов (таких как нут, фасоль, чечевица, горох) кичари не получится, но получится плов.

Для приготовления кичари на одну персону (термос 0,6 л) понадобится:

рис басмати – 1/2 стакана (или другой сорт длинного риса, время варки которого не превышает 20 минут);

мунг-дал лущёный – 1/4 стакана (можно заменить его красной чечевицей или пророщенным машем);

гхи – 1 ст. л.;

специи: кумин, фенхель, куркума (в равных частях) – 1 ч. л.;

соль – по вкусу (нерафинированная каменная или морская).

Чтобы потратить минимум времени на сам процесс приготовления и получить гарантированный результат, необходимо запомнить и выполнить следующий ряд действий.

1. Залить термос кипятком. Эта нехитрая процедура необходима для поддержания оптимального температурного режима.

2. Отмерить рис и дал и промыть их в кастрюле. Залить кипящей водой в пропорции 1:2[39].

3. Снова доведя воду до кипения, добавить специи, соль, гхи и варить 1 минуту.

4. Переложить «блюдо» в прогретый термос. Здесь мешкать не стоит! Важно не дать продукту остыть. Оперативно сливаем кипящую жидкость и затем быстрыми, точными движениями большой столовой ложки перекладываем рисово-даловую смесь из кастрюли в термос.

Кичари готово уже через 1,5–2 часа. Ничего плохого с ним не случится и через 3–5 часов. Однако если вы приготовили кичари утром, а открыли вечером, вкус уже не тот, пища остывает или переваривается.