Читать книгу - "Йогическое питание в средней полосе - Михаил Баранов"

Для проращивания злаков нужно знать простые технологические принципы.

Качество зерна должно быть хорошим. Это определяется только экспериментальным путем. Хорошее зерно прорастает за 1,5–2 суток. При плохом качестве зерна, если часть зёрен за это время не проклюнулась, вся партия быстрее закисает и может быть испорчена.

Сорт зерна. Наиболее подходящими являются некормовые сорта, поскольку они содержат большее количество питательных веществ. Зёрна кормовых сортов более мелкие и жёсткие в пророщенном виде. В магазинах продаются пшеница и другие злаки для проращивания. Можно купить уже проросшую пшеницу, а также и зародышевые хлопья. Они тоже подходят для фастфуда, но не являются адекватной заменой проросшей пшеницы и муки из неё, поскольку она содержит не только зародыш, но и другие части зерна – что, помимо прочего, выгодно отличает её по вкусу.

Зерно тщательно промывают, замачивают в хорошей воде (не из-под крана!) на 4–8 часов. Затем воду сливают, и зерно ещё раз промывают тёплой водой. После чего оставляют его прорастать в тёмном месте (хотя бы не на ярком свету) при комнатной температуре (не выше). Важно следить за тем, чтобы зерно не закисло, поэтому наиболее подходящей посудой являются плоские поддоны. В идеале зерно должно получать достаточно воздуха, но не пересыхать. Поэтому поддон сверху накрывается обычным чёрным полиэтиленовым пакетом, в котором делаются небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Самый простой вариант – прикрыть пластиковый контейнер крышкой, оставив небольшую щёлочку. Существует также специальная посуда: два больших тазика, один из которых выглядит как дуршлаг и вкладывается в другой. Готовыми считаются только проклюнувшиеся зерна. Из злаков дольше всех прорастают овёс и ячмень. Овёс легко закисает и требует дополнительного внимания. Его нужно промывать чаще. Рожь и пшеницу можно проращивать вместе. Готовый продукт хранится в холодильнике 4–5 суток, и даже там зёрна понемногу продолжают прорастать. Хранящиеся свыше этого срока проростки считаются непригодными для употребления, поскольку теряют свои питательные качества и могут вызвать несварение и аллергию.

Далее проросшие злаки обсушивают полотенцем и выкладывают на противень в духовку. Сушат при самой низкой температуре с приоткрытой дверцей, чтобы из духовки испарялась влага и не повышалась температура. Высушенные зёрна хранят в герметичной посуде и перед приготовлением перемалывают в кофемолке.