Читать книгу - "Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева"

Ингредиенты:

Для солянки:

Говяжьи кости – 400 г

Говяжье мясо – 150 г

Баранья колбаса – 100 г

Конская колбаса или копченая баранина – 100 г

Говяжий язык – 150 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Томатное пюре – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Соль, лавровый лист, черный молотый перец.

Для клецек:

Пшеничная мука – 80 г

Сливочное масло – 20 г

Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Для клецек:

– В горячий бульон положить масло, всыпать муку и замешать тесто на плите так, чтобы оно стало густым.

– Снять посуду с огня, дать тесту немного остыть и вбить в него яйцо.

– Вскипятить воду, добавив в нее немного соли.

– При помощи двух чайных ложек разделывать тесто и опускать клецки в кипящую воду. Готовые клецки вынуть шумовкой.

Для солянки:

– Из мяса и костей сварить бульон и припустить в небольшом его количестве нарезанную мякоть соленых огурцов..

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом и томатом.

– Вскипятить в кастрюле оставшийся бульон, ввести в него пассированный с томатом лук и припущенные огурцы. Смесь довести до кипения.

– В кипящую жидкость положить нарезанные кусочками мясные продукты, добавить специи и варить все вместе в течение 7—10 минут.

– Готовую солянку разлить по тарелкам, положив в каждую порцию клецек. При подаче заправить солянку сметаной.