Читать книгу - "Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман"

Киноа, древняя, богатая белками и не содержащая глютен псевдозерновая культура, составляет основу этого салата. Интересно, что на самом деле киноа является семенем. Добавьте разноцветные овощи, немного феты, свежих трав и соуса из оливкового масла.

Салат:

1 чашка киноа (красная, белая или трехцветная смесь)

2 стакана воды

3 мини-огурца или 1 английский огурец

12–15 маслин сорта каламата без косточек

½ шт. мелко порубленного маленького красного лука

85–115 г мелко нарезанного сыра фета

18 нарезанных пополам помидоров

1 мелко порубленный желтый болгарский перец

¼ чашки мелко порезанных листьев свежей мяты

2 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев орегано

1 жестяная банка (425 г) бобов, промытых и высушенных

Соус:

5 ст. л. оливкового масла первого отжима

3 ст. л. лимонного сока

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1–2 мелко порубленных зубчика чеснока

1. Положите киноа в дуршлаг и тщательно промойте под холодной проточной водой. Поместите ополоснутую киноа в двухлитровую кастрюлю и добавьте 2 чашки воды. Доведите до кипения. Закройте кастрюлю плотной крышкой и поставьте ее на малый огонь. Готовьте киноа в течение 18 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 7 минут. Помешайте киноа вилкой и выложите на большой противень или фольгу. Дайте киноа остыть. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее киноа охладится.

2. В то время как киноа готовится или охлаждается, приготовьте овощи. Порежьте огурцы вдоль на четвертинки. Разделите четвертинки на половинки, а затем крест-накрест. Нарежьте пополам маслины. Порежьте лук. Нарежьте фету маленькими кубиками. Порежьте помидоры пополам. Мелко порубите болгарский перец.

3. Когда киноа остыла, поместите ее в большую миску. Добавьте овощи и сыр; аккуратно перемешайте. Подайте с соусом. Оставшийся соус можно поставить в холодильник, чтобы использовать его с другими салатами и овощами в течение еще нескольких дней.

Совет. Киноа нужно ополоснуть из-за естественного внешнего горького слоя, названного сапонин. Приготовленная киноа хорошо хранится в морозильной камере, поэтому вы можете сделать сразу большое количество, чтобы оставить про запас и сэкономить время для приготовления других вкусных и полезных блюд.

Козье молоко полезнее для пищеварения, чем коровье, поэтому подходит большему количеству людей. Используйте козий сыр в случае непереносимости коровьего.