Читать книгу - "Латте или капучино? 125 решений, которые изменят вашу жизнь - Хилли Джейнс"

Оба овоща возглавляют список «суперпродуктов», но если домашнему повару нужно выбрать между ними, какой лучше приготовить? Шпинат богат железом, кальцием и фолиевой кислотой – последняя необходима беременным женщинам для развития плода, плюс большим количеством других витаминов и питательных веществ. Но для того, чтобы получить пользу, его нужно съесть много: 80 г шпината засчитывается за одну из пяти дневных трапез. Это примерно суповая миска сырых листьев либо две столовые ложки с горкой готового шпината.

Брокколи не уменьшается в размерах при готовке и так же питательна, как шпинат. Два крупных соцветия засчитываются за порцию.

Ни один из этих овощей, наверное, не стоит варить, поскольку водорастворимые витамины будут частично утеряны. Вместо этого запарьте их или быстро обжарьте. Детям, ненавидящим брокколи, можно подать ее в виде рожков мороженого. Возьмите приготовленное соцветие брокколи, воткните в него морковную палочку, чтобы она выглядела как шоколадка в мороженом, и разрешите детям есть это руками.

ОТВЕТ: брокколи

А знали ли вы?

… что термин «суперпродукт» был придуман окулистом Стивеном Праттом в 2003 году в его книге «SuperFoodRx». Это термин немножко хитрый: если вы будете есть только эти продукты, ваше питание не будет вполне сбалансированным. Они названы так из-за содержания дополнительных витаминов и минералов сверх базовых групп продуктов питания, таких как белки, жиры и углеводы. К «суперпродуктам» относятся:

бобы, тыква, помидоры,

черника, дикий лосось, индейка,

брокколи, соевые бобы, грецкие орехи,

овес, шпинат, йогурт,

апельсины, чай.

Помидоры ИЛИ статины?

В настоящее время сердечно-сосудистые заболевания – одна из основных причин смерти во всем мире, а статины помогают понизить высокий уровень холестерина в крови (фактор риска сердечных заболеваний). Так, симвастатин – лекарство, которое выписывают в Британии чаще всего. Ежегодно его принимают 6 миллионов людей, а его разновидность с пониженной дозировкой доступна без рецепта. В то время как доктора соглашаются, что статины[5]способны помочь людям, у которых уже были проблемы с сердцем (например, сердечный приступ), снижая вероятность повторного приступа, пока точно неизвестно, нужны ли статины тем, у кого этих проблем не было. У небольшого числа людей они могут вызвать серьезные побочные эффекты.

Когда газеты докладывают, что ликопин, содержащийся в помидорах (и других красных овощах), так же эффективен, как и статины, это звучит обнадеживающе. Но в то время как большое количество ликопина способно понизить холестерин и кровяное давление, должных исследований по сопоставлению их со статинами проведено не было. Я не имею в виду, что нет смысла есть помидоры, сырые, готовые и даже в кетчупе. В любом случае здоровое питание в целом способно понизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

ОТВЕТ: статины

Подсолнечное ИЛИ оливковое масло?

Наш организм нуждается в жирах для получения энергии и поддержки таких важных функций, как рост клеток тела, однако некоторые виды жиров полезнее других. И подсолнечное, и оливковое масла считаются здоровыми жирами, так как содержат моно– и полиненасыщенные жиры и меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло (тот тип пищи, который связывают с повышением уровня холестерина и увеличением риска сердечного заболевания). По калориям выбор между ними не важен, однако разница в питательности есть: оливковое масло богаче мононенасыщенными жирами, помогающими понизить уровень холестерина в крови, а подсолнечное – богаче полиненасыщенными жирами, содержащими жизненно важные омега‑3 и омега‑6 жирные кислоты. Подсолнечное масло также богато витамином Е, помогающим предотвратить повреждение клеток и образование тромбов и укрепляющим иммунную систему.