Читать книгу - "Пчеловоду дальнего Востока - Михаил Николаевич Гнатко"

закристаллизованный мед даже с маньчжурской липы матового цвета или цвета сгущенного молока. Неоднократные факты получения более темного липового меда при умеренном медосборе подтверждают исследования американских пчеловодов – ученых. Рут А. И., Рут Х. Х., Дейелла М. Д. («Энциклопедия пчеловодства», Америка, 1959 г.). Но эти показатели ни в коей мере не принижают качество липового меда и не ухудшают его питательных качеств, а наоборот улучшает их. На цвет, аромат и вкус липового меда влияют состав почв, на которых произрастает медонос. Щелочные почвы являются наиболее благоприятными для развития древостоя лип и нектаровыделения и определяют в основном химический состав и цвет меда.

Коллоиды – это мельчайшие, взвешенные, не растворяющиеся в жидкости частицы. Это нечто среднее между молекулярными растворами сахаров в меде и суспензиями (пыльцевыми зернами). Коллоиды состоят из протеинов (белков), восков, пентозанов и неорганических веществ. Светлый мед обычно содержит 0,2 % коллоидных веществ, темные – до 1 %. К коллоидам относятся все ферменты меда: инвертаза, диастаза, каталаза, липаза. Надо полагать, что темный цветочный мед богаче светлого не только по минеральному составу, но и по ферментативному. Еще в меде обнаружены биологически активные вещества, присутствие которых в организме вызывает ответную реакцию. Они способны активизировать рост корневой системы растений, укреплять суставы, увеличивать эстрогенную активность (секрецию женских половых гормонов), повышать активность холецистина и улучшать аппетит. В меде содержится перекись водорода, которая оказывает большое влияние на обмен веществ в организме, регулируя кислотно-щелочной баланс в крови, что очень важно для жизнедеятельности организма.

Алкалоиды (растительные яды). Попадают в мед в очень малых дозах с нектаром и придают ему некоторые лекарственные свойства.

Ростовые вещества. Как уже упоминалось, мед содержит ферменты, красящие минеральные и ароматические вещества, витамины, белки, декстрины, коллоиды, сахара. В результате добычи нектара из растений и его переработки пчелами, в химический состав меда входят вещества животного и растительного происхождения. Исследованиями ученых также установлено, что пчелиный мед содержит ростовые вещества такие, как гетероауксин, никотиновая и нафтилуксусная кислоты. Они способствуют регенерации тканей растения и ускорению укоренения черенков. Полифлерный мед считается лучшим для этих целей, так как имеет, как уже упоминалось, более богатый химический состав. Черенки многих видов растений, выдержанных в 40 % медовом растворе в течение суток, укореняется быстрее и лучше, чем обычно высаженные. Мед обладает фитонцидными и бактериостатическими свойствами, то есть способен приостанавливать развитие патогенной флоры.

На рынок России поступает, в основном, липовый мед. Большая его часть из Дальнего Востока, в особенности из Приморского и Хабаровского краев. Цветочный мед (гречишный, подсолнечниковый, акациевый, кипрейный, малиновый) производится в центральных и западных областях страны. В последние десятилетия вседозволенность и беспредел породили производство искусственного меда: арбузного, тыквенного, мандаринового, апельсинового, женьшеневого, кедрового и многих других. Многие специалисты и до сегодняшнего дня считают его полезным диетическим продуктом! Американские производители меда задолго до наших пчеловодов разработали производство экспрессного меда разных видов из соков ягод, фруктов и овощей. Но американский потребитель, видимо, более компетентный в этих вопросах, не дал повода производителям наращивать производство такого меда. У нас еще в 1939 г. на пасеке пчеловода Безродного И. Е. в с. Никитовка Спасского района проводились работы к.м.н. Иойриша Н. П. по получению разных видов меда путем скармливания пчелам сока разных фруктов и овощей с сахарным сиропом. Но практического применения и производства такие методы изготовления меда не получили. Хотя в 60-е гг. прошлого столетия советскими пчеловодами-«умельцами» предпринимались попытки получения «видов» меда путем добавления в него бриллиантовой зелени, метиленовой сини, эозина, кармина и других химических препаратов («Пчеловодство» 1965 г., «Пчеловодство» № 12, 1978 г.). Но в те времена такие фальсификаторы жестоко наказывались контролирующими органами. А теперь с настойчивыми призывами властей «не кошмарить бизнес», этот самый бизнес «кошмарит» потребителя, выбрасывая на рынок некачественные продукты, в том числе и мед. Нас так долго уже «кошмарят» и обманывают, что мы привыкли верить этим лживым рекламам. Но надо понимать и помнить одно, что не было, нет и не будет никогда и нигде искусственного продукта лучшего или даже равноценного натуральному, в данном случае меда. Все, что выбрасывают на рынок из этого ряда – суррогаты. В Испании еще в начале 70-х гг. прошлого столетия был принят закон, запрещающий выпуск фальсифицированного меда. За изготовление такого меда виновный мог получить до 12 лет тюремного заключения (журнал «АВС», 1974 г., журнал «Апиакта», 1974 г.) Это и есть один из показателей озабоченности властей здоровьем нации.

Как уже упоминалось ранее, одно из важнейших значений в меде занимают ферменты (инвертаза, диастаза, каталаза, протеаза, липаза, амилаза, редуктаза, инулаза, пероксидаза, карбоксилаза). Ферменты (происходит от латинского слова «закваска») – это биологически активные вещества, являющиеся естественными катализаторами, которые своим активным участием в организме и в продукте способствуют превращению сложных соединений в легкоусваиваемые пищеварительной системой пчелы и человека, проникая в клетки тела без энергетических затрат, полностью усваиваясь организмом. Эта особенность меда и является одним из ценнейших его свойств как продукта питания. Каждый из ферментов выполняет определенную функцию.

1. Инвертаза превращает сложные сахара нектара и меда в простые моносахариды.

2. Диастаза расщепляет крахмал нектара (декстрины) также до простых моносахаридов. Еще сравнительно недавно науке не было известно о происхождении этого фермента в организме пчелы и меде. И только в начале 60-х гг. прошлого столетия в результате исследований пришли к заключению, что фермент диастаза, как и другие, продуцируется железами внутренней секреции пчел и затем откладываются в мед. Но часть диастазы попадает в мед с пыльцой.

3. Липаза расщепляет группу жиров в нектаре до простых форм.

4. Карбоксилаза расщепляет трудноусваиваемые углеводы.

5. Амилаза – фермент, расщепляющий белковые соединения в кишечнике пчелы до усваиваемых форм.

6. Протеаза – фермент, расщепляющий белковые формы пыльцевых зерен до усваиваемых соединений.

7. Каталаза – фермент, создающий кислую среду в отделе кишечника пчелы, консервируя каловые массы, тем самым предотвращающий опонашивание пчелиных семей в период длительной зимовки.

8. Триптаза, пепсин, трипсин, химазин – превращает белок в меде в простые усваиваемые соединения.

9. Гликогеназа – расщепляет животный крахмал – гликоген.

Во многих видах меда присутствует оксиметилфурфуролл, который образуется из глюкозы и фруктозы в кислых растворах сахаров при естественных процессах, происходящих в меде. Также оксиметилфурфуролл образуется при очищении воска серной кислотой на восковых заводах. Что это за вещество и как относится к его содержанию в меде?

В свежем меде оксиметилфурфуролл разрушается ферментами меда, поэтому его количество не увеличивается более 5 мг/кг меда. При длительном хранении активность ферментов несколько снижается и количество оксиметилфурфуролла может доходить до 150–200 мг/кг меда. Оксиметилфурфуролл появляется в меде при лечении пчелиных семей лекарственными препаратами, особенно препаратами против клеща варроа, кислотами муравьиной и щавелевой, а