Читать книгу - "Практическая биология для школьников - Ксения Михеева"

Эта крупа напоминает злаки, но не относится к ним. Гречку получают из гречихи посевной семейства Гречишные. Культура не только даёт крупу и корм животным, но и относится к распространённым медоносам. В каком возрасте вы узнали, что гречишный мёд и гречка получаются из одного и того же растения?

Гречка – полезная крупа, так как содержит множество макро- и микроэлементов, например, железо, калий, фосфор, йод, цинк, также богата витаминами группы В и многими другими необходимыми человеку веществами. А ещё она сытная и лёгкая в приготовлении. Так что не забывайте про такой гарнир, только старайтесь вовремя мыть после него посуду.

Когда я ем, я глух и нем

Представим небольшую сценку.

Семья обедает за большим красивым столом, прекрасно сервированным. Перед каждым вилки и ножи, бокалы, а на коленках лежит белоснежная накрахмаленная салфетка. Тихо, слышен только ход больших настенных часов, доставшихся от прапрабабушки – купеческой дочки, «тик-так», «тик-так», а также звон посуды, «дзинь», «дзинь». Самый юный член семьи – непоседа Юленька, которой скучно просто так сидеть за огромным столом: она болтает ножками, которые ещё не достают до пола, пытается вертеться, но постоянно ловит на себе неодобрительные взгляды маменьки. Девочка набивает рот гарниром и тут видит, как вносят десерт – большой и красивый клубничный пирог. Не прожевав и половины, она восторженно кричит: «Мамочка, можно мне тортик?!» – и получает строгий, но спокойный ответ маменьки: «Юля, помнишь, чему я тебя учила? Когда я ем, я глух и нем».

Как думаете, это всего лишь воспитательный момент, придирка? Юленька просто нарушила правила этикета? На самом деле эта поговорка имеет очень большой биологический смысл, как и выражение «Попало не в то горло». Оба требуют объяснения.

Наш организм устроен так, что дыхательные и пищевые пути пересекаются на уровне горла: здесь находятся гортань и трахея, расположенная спереди, глотка и пищевод, проходящий за трахеей. Когда человек проглатывает пищу, опускается надгортанник, закрывающий вход в нижние дыхательные пути, а пищевой комок попадает через глотку в пищевод. Если одновременно говорить и есть, вход в гортань не закроется, так как здесь находятся голосовые связки, рождающие звуки, поэтому еда может попасть «не в то горло», то есть не в глотку, как положено, а в гортань. Из-за этого и нельзя говорить во время приёма пищи. Так что маменька не только прививает Юленьке хорошие манеры, но и защищает её от неприятных и даже смертельно опасных последствий, которые возможны, когда человек давится.

Немного о том, как работает наша пищеварительная система

Я включаю проектор и прошу вас включить воображение, поэтому что мы отправимся в небольшую экскурсию уже не по помещениям, а по желудочно-кишечному тракту.

Перерабатывающий завод «Пищеварительная система»

Здравствуйте, хорошо, что вы пришли сейчас, нам как раз не хватает работников. Сначала проведу вас по производству, покажу все отделы и цехи. Проходите.

Здесь у нас располагается отдел приёма продукции – ротовая полость. Обратите внимание на основные автоматы и машины: зубы, язык, слюнные железы. Они работают слаженно, измельчая продукцию, перемешивая и смачивая её. У языка и слюны есть и дополнительные функции. Язык проверяет качество и распознаёт вкус: сладкий, солёный, кислый, горький, умами. Слюна начинает детальный разбор отдельной продукции – углеводов. С помощью амилазы и мальтазы она расщепляет крахмал до мальтозы, а потом и до глюкозы.

Приём на работу

Пойдёмте далее, нам придётся пройти через глотку и пищевод. Вот следующий цех – желудок. Наденем защитные костюмы, так как внутри большое количество соляной кислоты. Здесь обрабатываются белки с помощью пепсина, а также происходит разжижение желатина. Функции цеха трудоёмкие, поэтому продукция здесь находится несколько часов.

Идём дальше, в тонкую кишку. Здесь работают разные ферменты, например трипсин. Они обрабатывают продукцию, которая ещё не расщепилась в других отделах. То есть происходит переваривание оставшихся белков, углеводов и жиров. А видите эти два канала? По ним поступают инструменты, желчь и панкреатический сок, из вспомогательных структур: печени и поджелудочной железы. Про печень стоит сказать особо, так как в ней расположен пункт защиты: все опасные вещества, которые могут находиться в продукции, обезвреживаются здесь.

Также в этом отделе выполняется одна из главных наших задач – всасывание веществ. Аминокислоты и глюкозу мы отправляем в кровь, а жиры – в лимфу. Осуществляется это благодаря вот этим отросткам, ворсинкам, связанным с транспортными магистралями. Отсюда мы плавно переходим в следующий цех – толстую кишку.

Это последний цех нашего завода. Отсюда увозится вода, здесь формируются и упаковываются отходы, которые удаляются по этой трубе – прямой кишке. С ней будьте аккуратны, не провалитесь. А вот и ваше рабочее место – микрофлора кишечника. Обязанности помните? Частичное расщепление клетчатки, синтез витаминов, подавление деятельности гнилостных бактерий. Ну как, всё ли понятно, всё ли устраивает? Хорошо, ну тогда, кишечная палочка, пойдёмте в отдел кадров оформляться на работу.

Вот так просто и метафорично можно представить работу пищеварительной системы. Но при чём здесь кишечная палочка? Это не художественное допущение, а факт: микрофлора кишечника содержит большое количество микроорганизмов, в числе которых есть и бактерия кишечная палочка. Она – наш симбионт и приносит пользу.

Ты то, что ты ешь

Высказывание принадлежит Гиппократу, и оно абсолютно правдивое. Не верите? Готова переубедить.

Основные компоненты пищи – белки, жиры (липиды) и углеводы. И это те вещества, из которых состоят клетки тела человека и создаются различные структуры: волосы и ногти – белок, гормоны – липиды и белки, мышцы – тоже белок и т. д. Все эти группы максимально важны для организма, так как служат строительными компонентами и источником энергии. Уделим им внимание.

Аминокислоты и белки

Аминокислоты – это кирпичики, из которых состоит молекула белка. Более простые вещества, строящие сложные молекулы, называют мономерами, то есть аминокислоты – мономеры белков.

Существует 20 основных аминокислот, которые входят в состав белков организма – протеиногенные (белок от англ. = протеин). Они бывают заменимыми и незаменимыми.

Заменимые аминокислоты способны синтезироваться в организме из других аминокислот. То есть если организм не получает их с пищей, то ничего плохого не происходит, главное, чтобы были другие, из которых их можно получить. А вот незаменимые – не могут образоваться в организме человека, их можно получить только в составе продуктов питания. Большинство таких аминокислот содержится в белках мяса.

Возможно ли тогда вегетарианство? Да, но только правильное. То есть необходимо подбирать такую пищу, которая будет содержать полный набор незаменимых аминокислот и других веществ. Важно составить полноценный рацион, который будет учитывать также индивидуальные особенности организма. Это дорого, но, если этого не сделать, со временем возникнет нехватка незаменимых