Читать книгу - "Большая энциклопедия этикета - Коллектив авторов"

недавно вернулись из отпуска. Расскажите, как вам погода в [место]?»

Правила выражения мнения

 Конструктивность: если вы высказываете мнение по спорным вопросам, делайте это с позиции «Я думаю…», а не «Все знают, что…».

 Отказ от споров: если разговор накаляется, лучше вежливо отказаться от продолжения дискуссии: «Я думаю, нам стоит закончить обсуждение этого вопросу. Давайте попробуем этот прекрасный десерт!»

Резюме

Успешный разговор за столом требует баланса: быть вовлеченным, но не доминирующим, и выбирать темы, которые объединяют, а не разделяют. Ваш тон и выбор тем – это свидетельство вашей социальной зрелости.

8.3. Правила размещения салфетки: невербальный коммуникатор

Тканевая салфетка – самый недооцененный инструмент в столовом этикете. Салфетка служит не только для гигиены, но и как важнейший невербальный сигнал, информирующий хозяев или официантов о вашем намерении поесть, отдохнуть или завершить трапезу.

Начало трапезы: салфетка на коленях

Как только вы сели за стол (и хозяин дал разрешение или начал есть), салфетка должна быть перемещена с тарелки на колени.

Разворачивание

 Формальность: в строго формальной обстановке салфетка разворачивается полностью.

 Неформальная обстановка: салфетка складывается пополам (сгибом к себе), чтобы скрыть большую часть ткани, и кладется на колени.

Положение на коленях

Салфетка должна лежать ровно, покрывая ваше тело от пояса до колен. Это не только эстетично, но и функционально: она защищает вашу одежду от брызг и крошек.

Пауза в трапезе: сигнал «я отдохну»

Если вам необходимо отлучиться (например, пойти в ванную, ответить на срочный звонок или просто сделать перерыв в еде), вы можете сообщить об этом через положение салфетки.

 Действие: аккуратно сложите салфетку (не комкайте ее!) и положите ее слева от вашей тарелки на стол.

 Значение: этот сигнал информирует персонал или хозяев, что вы вернетесь и продолжите есть. Если вы оставите ее на стуле или на тарелке, это может быть воспринято как сигнал о завершении трапезы.

Окончание трапезы: сигнал «я закончил»

После того как вы полностью закончили есть (и приборы лежат в позиции «завершено»), салфетку необходимо убрать с колен.

 Действие: салфетка аккуратно складывается (не обязательно в первоначальную форму, но достаточно бережно, чтобы скрыть использованную сторону) и кладется слева от вашей тарелки на стол.

 Важное примечание: никогда не кладите использованную салфетку на тарелку, где только что была еда.

Салфетка и гигиена

Салфетка предназначена для легкого промокания рта, а не для вытирания.

 Как использовать: при необходимости промокните губы краешком салфетки перед тем, как сделать глоток напитка или взять хлеб. Не нужно активно тереть рот.

 Крошки и жир: если вы сильно испачкали салфетку, это не повод для паники. Старайтесь использовать ту часть салфетки, которая менее заметна, а сильные загрязнения лучше убирать, прикрыв их другой частью салфетки.

Когда не используется тканевая салфетка

 Неформальные мероприятия: если сервировка включает только бумажные салфетки, они не требуют такого строгого этикета. Такие салфетки выбрасываются после использования.

 Суп в чашке: если суп подается в чашке с двумя ручками, салфетку кладут на колени, но ее использование может быть менее навязчивым, так как крошки от хлеба не предполагаются.

Резюме

Размещение салфетки – это тихий, но мощный элемент столового этикета.

Она должна сопровождать вас от начала до конца трапезы, четко сигнализируя, находитесь ли вы в режиме приема пищи, отдыха или завершили трапезу.

8.4. Чаевые (типпинг): когда, сколько и как оставлять

Система чаевых (типпинга) является сложным культурным и экономическим явлением, которое сильно варьируется в зависимости от страны и уровня заведения. В некоторых культурах чаевые являются обязательной частью дохода персонала, в других – признаком исключительного сервиса. Где-то оставленные чаевые могут воспринять как оскорбление или, наоборот, как излишняя щедрость, не соответствующая местным традициям.

Культурные различия: главный определитель

Прежде чем оставлять чаевые, необходимо понять местный этикет.

Страны с ожидаемым высоким процентом (США, Канада)

В этих странах персонал часто получает минимальную почасовую оплату, рассчитывая на чаевые как на основной доход.

 Норма: стандартный диапазон составляет 15 %–20 % от общей суммы счета (до применения налогов).

 Для исключительного сервиса: 22–25 %.

 Для плохого сервиса: если сервис был ужасным, оставляют минимальную сумму (5–10 %) или оставляют ноль, но только если это не ужин в ресторане, где отсутствие чаевых вызовет скандал. Если вы оставляете 0 %, рекомендуется оставить записку с кратким объяснением.

Страны с включенными чаевыми (многие страны Европы, Азия)

Во многих европейских и азиатских странах сервисный сбор уже включен в счет (часто маркируется как Service compris или Service Charge).

 Норма: дополнительные чаевые обычно не требуются. Если сервис был выдающимся, можно округлить сумму в большую сторону или оставить небольшую сумму мелочью (5–10 % от счета).

 Пример: в Японии чаевые часто считаются оскорблением, так как подразумевается, будто сотрудник делает свою работу только из-за деньг, а не из профессионального долга.

Страны со смешанной практикой (Восточная Европа, Латинская Америка)

Здесь практика более гибкая, но чаевые приветствуются.

 Норма: округление счета до ближайшего удобного числа или чаевые в размере 5–10 %.

Когда и как оставлять чаевые

Способ оставлять чаевые зависит от того, как производится оплата (наличные или карта).

Оплата наличными

Это самый простой способ: просто оставьте нужную сумму на столе после того, как вам принесут сдачу или после того, как вы оплатите счет.

 Правило: не оставляйте чаевые на тарелке, из которой вы только что ели. Оставляйте чаевые на столе рядом с приборами.

Оплата картой

Если вы платите картой, всегда уточняйте, как оформляются чаевые.

 Счет с пустыми полями: если в счете есть отдельное поле для «Tip» или «Gratuity», то просто впишите желаемую сумму.

 Включенная оплата: убедитесь, что чаевые не включены в общую сумму, которую вы вводите. Если включены, не добавляйте сверху.

Чаевые в непищевых сферах

Этикет чаевых распространяется и на другие сферы обслуживания.

Как правильно оставлять чаевые

 Конфиденциальность: не демонстрируйте громко, сколько вы оставляете.

 Не настаивать: не обсуждайте сумму чаевых с другими гостями.

 Не скрывать сдачу: если вы оставляете чаевые наличными, не используйте деньги из сдачи, если она значительно больше, чем вы планировали оставить.

Резюме

Чаевые – это демонстрация признательности за работу, выполненную с должным вниманием. Если вы сомневаетесь в размере, лучше оставить чуть больше, чем показаться скупым. Всегда сначала изучите местные культурные нормы, чтобы ваш жест не был воспринят как неверно истолкованная щедрость.

Глава 9. Организация мероприятий и гостеприимство

В мире, где личные связи часто определяют профессиональный успех, умение организовать мероприятие, будь то деловая встреча или неформальный прием, становится важнейшим навыком. Эта глава посвящена всеобъемлющему